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堿水面包的做法

圖文更新时间:2025-02-03 13:50:22

堿水包是一種德國小吃，較普遍的叫法是：巴伐利亞堿水面包、啤酒面包、德國堿水面包等等。

嘗過堿水面包的都知道，硬邦邦的質地，微鹹的口感，反倒會讓你越吃越香，越上瘾，又稱“啤酒面包”，适合挺着“啤酒肚”的人群食用，非常健康的一款面包！

材料：

金像高筋面粉 300克美玫低筋面粉30克冰水200毫升白燕酵母 3克

安佳無糖奶粉 15克黃油20克

抹茶奶酥：

抹茶粉 10克奶粉60克蛋液23-25克黃油40克幼砂糖15克

烘焙堿水：

溫水 500毫升烘焙堿 20克

堿水面包的做法（尋味德國堿水包）1

堿水面包的做法（尋味德國堿水包）2

1.面團材料全部倒入和面團，二擋揉成團。

堿水面包的做法（尋味德國堿水包）3

2.轉4擋揉至厚膜狀态後醒發15分鐘。

堿水面包的做法（尋味德國堿水包）4

3.制作奶酥：軟化黃油加入幼砂糖打發至表面發白後加入全蛋液混合均勻。

堿水面包的做法（尋味德國堿水包）5

4.分别篩入抹茶粉，奶粉混合至無粉幹狀。

堿水面包的做法（尋味德國堿水包）6

5.将醒發好的面團均勻的分成6份

堿水面包的做法（尋味德國堿水包）7

6.擀成牛舌狀

堿水面包的做法（尋味德國堿水包）8

7.在上部分橢圓的3/4塗上奶酥

堿水面包的做法（尋味德國堿水包）9

8.卷起收口

堿水面包的做法（尋味德國堿水包）10

9.室溫發酵40分鐘後放入冰箱冷凍30分鐘定型

堿水面包的做法（尋味德國堿水包）11

10.把500毫升溫水加入20克烘焙堿融化備用，取出冷凍好的面團，在堿水裡浸泡40秒

堿水面包的做法（尋味德國堿水包）12

11.撈出放在鋪有油布的烤盤上，用面包割刀在面團中間割一道2毫米的口子（泡堿水時需要戴上較厚的PVC手套）

堿水面包的做法（尋味德國堿水包）13

12.提前放入上下火180度預熱好的烤箱中層烤制20分鐘

堿水面包的做法（尋味德國堿水包）14

堿水面包的做法（尋味德國堿水包）15

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