夏天氣候炎熱肝火旺盛，時常會有失眠、煩躁的情況，這個時候就要注意了，身體的免疫力正在急速下降。

夏天除了多喝水補充水分外，也要适當吃一些“堿性”蔬菜，保持身體酸堿平衡，健康指數才會直線上升，下面就給大家分享5種“堿性”蔬菜，簡單易做，好吃又營養。

黑木耳一直都是我國著名的食用菌和藥用菌，它的含鐵量明顯高于芹菜20多倍，而且還比豬肝要高7倍，因此黑木耳也被稱為“素中之肉”。

推薦食譜：【大蔥爆木耳】

1.準備食材

提前泡好的木耳一小把備用，大蔥兩根切成斜片，青椒半個切成條，紅椒半根同樣切成條，用來配色。

2.木耳焯水

起鍋燒水，水開後下入木耳，用勺子推動幾下，焯水一分鐘，倒出控水備用。

3.開始烹饪（調味）

另起鍋添入少許食用油，放入大蔥和青紅椒，炒至斷生後，倒入木耳，繼續翻炒15秒加入食鹽2克，雞粉1克，白糖1克，蚝油3克，開大火快速翻炒，淋入少許明油翻，即可關火起鍋裝盤。

土豆屬于平性堿性蔬菜，其含有豐富的膳食纖維，而且腸胃對土豆的吸收較慢，因此食用土豆之後更具有飽腹感。

推薦食譜：【肉末土豆】

1.準備食材

削皮的土豆一個，切成小方丁，小米椒4個切成辣椒圈，青椒半個切成青椒粒，生姜一小塊拍扁，切成姜粒，蒜子幾粒拍扁切成蒜末，豬瘦肉一小塊先切成肉片，再剁成肉末，裝入盆中備用。

2.給土豆焯水

起鍋燒水加入少許植物油，水開後下入土豆，用勺子推動幾下，開大火煮兩分鐘，然後倒出控水備用。

3.開始烹饪

另起鍋添入少許食用油，放入肉末和姜蒜末，快速翻炒幾下，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，炒出紅油，倒入土豆快速翻炒15秒，放入青紅辣椒，繼續翻炒幾下，淋入少許清水，開始調味。

4.進行調味

加入食鹽1克，白糖1克，雞粉1克，翻炒化開，改小火煨一分鐘，加入幾滴老抽，生抽3克，翻炒化開，勾入少許水澱粉，快速翻炒均勻，美味即成。

蘑菇一般指的是雙胞蘑菇，和土豆都是屬于平性堿性的食材，它也是一種營養豐富的食用菌，夏季降燥就看它了。

推薦食譜：【蘑菇蛋花湯】

1.準備食材

洗淨的蘑菇兩朵，去掉根部用手掰散，放入小盆中，嫩豆腐一小塊切成薄片，放入盆中，加入一勺食鹽，倒入清水，取一個小盆，打入2個雞蛋，用筷子攪勻打散備用。

把蘑菇倒入盆中，加入一勺食鹽，倒入清水，淘洗幹淨，放入另一個盆中備用，提前切好的雞絲一兩左右，加入食鹽1克，料酒适量，再加入适量的玉米澱粉拌勻，小蔥兩根切成蔥花，香菜兩根切成段備用。

2.開始烹饪（調味）

熱鍋涼油，放入蘑菇快速翻炒，添入适量的清水，水開後下入豆腐，煮一分鐘，加入食鹽5克，雞粉2克，胡椒粉1克，下入腌好的雞絲，用勺子翻動幾下，煮40秒左右，勾入适量的水澱粉。

煮沸以後 淋入雞蛋液，加入少許芝麻油增香，最後再撒上少許蔥花點綴，盛入湯盆中，美味即成。

夏季炎熱，煩悶有些食物不适合自己吃，那不如嘗試吃點白菜，它作為人人皆知的蔬菜，其營養價值也很豐富。

推薦食譜：【白菜肉卷】

1.準備食材

五花肉半斤左右剁成肉粒，小蔥兩根切成蔥花，生姜一塊切成姜末，加入一勺食鹽，少許胡椒粉，半勺料酒，半勺生抽，少許老抽，用手抓拌均勻，打入一個雞蛋，再次抓拌均勻，最後加入一勺玉米澱粉，拌勻以後備用。

準備洗淨的白菜一個，先把葉子分開，再把白菜幫切掉一半放入盤中備用，青椒半個切成碎粒，紅椒半個同樣切成碎粒，和青椒放在一起。

2.食材焯水

鍋中添入适量的清水，加入一勺食鹽和少許植物油，水開後下入白菜心，用勺子翻動幾下，焯水一分鐘左右，用漏勺撈出，再下入白菜葉，一分鐘後撈出控水，擺入盤中備用。

3.制作肉卷

再把煮軟的白菜葉鋪在案闆上，放上适量的肉餡，把白菜葉包住肉餡，最後用蔥葉從中間捆一下（如圖），放入盤中備用。

4.開始蒸制

蒸鍋裡面水燒開，放入做好的白菜肉卷，蓋上鍋蓋開大火連續蒸8分鐘，時間到了打開鍋蓋，取出蒸好的白菜肉卷，控去裡面多餘的湯汁。

5.調個料汁

重新起鍋添入半碗清水，倒入青紅椒粒，加入适量的食鹽，雞精，白胡椒粉，幾滴老抽，煮沸以後，勾入适量的水澱粉，再淋入少許明油，攪拌均勻關火，把湯汁淋在白菜卷上面，美味即成。

荠菜具有較高的營養價值，被稱為“菜中甘草”，含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道的健康。

推薦食譜：【荠菜炒雞蛋】

1.準備食材

準備新鮮的荠菜半斤，洗淨後放入盆中備用，鍋中加入一瓢清水，加入一勺食鹽，再加入幾滴植物油，碗中打入4個雞蛋，然後用筷子攪勻。

2.荠菜焯水

水開後，下入洗淨的荠菜，焯燙個十來秒，荠菜顔色返青即可撈出，放入漏勺中擠幹水分，放在案闆上用刀切碎。

3.開始烹饪（調味）

炒鍋燒熱，加入少許食用油，倒入荠菜和雞蛋，用勺子攤平，晃動炒鍋使雞蛋受熱均勻，煎好以後翻面，用勺子輕輕推動，把雞蛋煎熟，就可以起鍋裝盤了。

蔬菜是不是堿性的不是靠味覺去判定的，而是取決于食物中所含的礦物質的種類與含量。總而言之，隻有保持身體的酸堿平衡，才不會受到病毒的入侵。

（第一名廚編輯：陽陽）

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