生活中往往會遇到水果爛了一塊的情況，壞了一部分扔掉又可惜，所以不少人會把爛的部分挖掉再吃剩下的。節儉雖然是好習慣，但爛了一點的水果，真的還可以繼續吃嗎？

水果爛了，剩下部分還能吃嗎？

水果腐爛，可能是以下三個因素導緻的。

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機械性損傷

水果在采收、運輸及銷售過程中，由于擠壓、跌撞以及磨損等原因，會造成機械表皮損傷。

由外界機械損傷導緻出現破壞的水果，可以放心食用。

這種情況下僅僅是感官上出現了一些影響美觀的變化（變色是由于碰撞過程中果實細胞質溶出，無色酚類物質變為了有色醌類物質），大多數并不會産生微生物毒素物質，短時間内将其吃掉存在的風險性不大。

2

低溫凍傷

低溫環境下，水果中的超氧化物歧化酶活性變低，以至于不能及時清除細胞内的自由基，積累過多就會改變水果細胞膜的通透性，從而就會破壞細胞的結構。

另一方面，低溫環境會提高水果中果膠酯酶的活性，這種酶類物質會分解水果内部不溶性的果膠物質，也會導緻水果變軟。

但是，這種凍傷也隻是“細胞的破損”，也不存在微生物繁殖，相對而言也比較安全，可以抓緊食用，若有異味則不建議吃。

3

黴變

生活中最常見的就是，由于微生物的侵襲導緻的腐爛變質，這種已經黴變的水果，即使剩下的部分也不宜繼續食用。

雖然水果“腐爛變質”的外部變化大家可以看到，但細菌等微生物産生的“有毒代謝産物”肉眼并不可見；

比如水果中常見的擴展青黴菌産生的展青黴素、鍊格孢菌産生的鍊格孢毒素等毒素，容易增加食物中毒的風險。

有時黴變水果的正常部位所含展青黴素，已經達到了腐敗變質部位的10%-50%，去除變壞這部分仍存在安全風險，因此不要再吃了！

如果你也不知道家裡的水果是因為什麼而腐爛，建議還是扔掉，不留隐患。而且水果經過長時間存放，營養物質也會流失，不如吃新鮮水果。

防止水果腐爛到底要不要放冰箱？

為了防止水果變壞，買回來的水果到底要不要放進冰箱裡？這個問題困擾了不少人，雖然冰箱能夠幫忙儲存食物延緩它們的保質期，但有些水果放冰箱反而壞得更快。

比如香蕉放進冰箱沒多久就變黑了，芒果的果皮會生出黑斑，沒幾天就變質和腐爛……

那麼究竟哪些水果不能放在冰箱裡呢？

1

柑橘類水果

柑橘類水果買得多了，如果放在冰箱裡保存，再拿出來吃着就有股苦味。冰箱的低溫會讓柑橘表皮的油脂滲到果肉裡，讓果肉變苦。

2

一些熱帶水果

雖然冰箱的低溫能夠抑制水果的“呼吸作用”，但對于熱帶類的水果來說，冰箱的低溫反而會讓它們發生腐敗，加速變壞。

檸檬放在冰箱裡果皮會出現凹陷斑和紅斑，木瓜放在裡面會出現水浸狀斑點，菠蘿放在冰箱中果肉容易變黑褐色。

這些不宜放入冰箱的熱帶水果，最好放在8℃以上的環境中保存，放在避光、陰涼的地方。

水果選擇參照表

從健康角度出發，日常生活中我們應該如何挑選水果呢？

1

糖多不甜的水果

有些水果，雖然吃起來不甜，甚至酸酸的，也可能含有很高的糖分，高血糖、肥胖人群更要少吃，比如：

①火龍果，可能隻有中間的果肉才微甜，但每百克糖分在14%左右，并且其中近70%-80%為葡萄糖，升糖速度較快。

②人參果，沒什麼味道，糖分高達18%。

③百香果，吃起來酸酸甜甜的，糖分達到了13%左右。

④山楂很酸，助消化，一點都不甜，但是其糖分高達22%。

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糖少但甜的水果

有些水果吃起來甜，但含糖量未必高，日常可以适當多做選擇，比如：

①草莓，低糖水果的典型代表，每100g的含糖量在6%左右，熱量約32大卡，而且其膳食纖維豐富（1.1g/100g），升糖指數也隻有41，屬于低GI水果，很适合減肥人群、糖尿病患者。

②哈密瓜，每百克糖分在7.7%左右，每百克的熱量也就34大卡。

③芒果，雖然是熱帶水果，含糖量并不是很高，每百克約7%左右，而且熱量在35大卡，膳食纖維比草莓甚至還高些，1.3g/100g。

此外，還有一些水果雖然吃起來口感很好，但其脂肪含量很高。

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脂肪含量高的水果

①牛油果：雖然低糖低鹽、低碳水，還富含健康的不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，但其熱量指數比豬肉還高——100克瘦豬肉143大卡，100克牛油果160大卡。而且其脂肪含量高達15%-30%！

因此即使營養好，但高脂肪、高熱量的事實也不能改變。建議用牛油果代替沙拉醬、蛋黃醬、煉乳等調味品。

②榴蓮：營養全面豐富，但所含熱量之高僅次于牛油果——每100克熱量高達157大卡，其中脂肪含量占到4.1%，糖分占到28.3%，屬于高糖高熱量水果了。

③椰子：椰子汁的熱量并不高，其熱量主要集中在椰子肉中——每100g椰子肉的熱量高達241大卡，脂肪含量為12%，糖分高達31.3%，所以椰肉、椰子幹片還是得控制好量！

小提示

❶一般來說，消化系統功能正常的人飯前或飯後都可以适當吃點水果，而消化吸收功能欠佳的人比較适合飯後吃，建議飯後1～2小時。

❷至于對體重控制有需求的人，飯前吃水果更利于産生飽腹感而控制飯量。

❸按照我國居民膳食指南（2022版）的推薦，保證每人每天攝入200g~350g的新鮮水果。

來源： CCTV回家吃飯

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