羊肚菌人工栽培問題

羊肚菌穩産是否還有難題，哪一個因素對穩産的影響最大？

甘炳成 羊肚菌的人工栽培的序幕剛剛拉開，有很多問題尚待研究。羊肚菌栽培成功的基礎，一是保證菌種質量，二是選擇适宜的種植環境，包括土壤（适宜沙質土壤）和氣候。極低溫和極高溫天氣對羊肚菌影響非常大。2016 年初的大範圍寒潮來襲，嚴重影響羊肚菌原基和幼菇的生長，很多種植者遭受經濟損失。平原區與高原區種植産量差異較大，主要原因也是在于氣候，高原區春季氣溫回升慢，采收持續時間長，産量高。

譚方河羊肚菌是子囊菌，子囊菌的細胞間有“通孔”，細胞核可以相互流動，國外研究顯示其一個細胞的細胞核有時可達60 多個，制種時難以維持其遺傳穩定性，有待進行技術優化。

羊肚菌栽培試驗顯示，同一批菌種和試驗地，在同樣管理技術條件下有少部分地塊出菇好，另有大部分地塊不出菇，是什麼原因？

彭衛紅這一問題在羊肚菌栽培中時有出現，排除環境條件不同等其他影響因素，可能的原因有兩個：一為同一批菌種可能存在質量上的差異；二是羊肚菌的遺傳特性所緻，區别于擔子菌的兩個細胞核，羊肚菌的細胞核很多，且在生長過程中相鄰的細胞還可能會發生細胞融合，在栽培中，即使同一區域生長出的子實體遺傳特性也有差異。

羊肚菌菌種遺傳特性不穩定，其栽培又受氣候影響，這是不是要控制栽培規模的原因？

張亞生羊肚菌産量波動很大，一定程度上存在碰“運氣”。目前還沒有一個單位能保證每年的羊肚菌産量穩定在每畝150 千克以上。不過栽培時可以通過一些運作方式降低風險——以行業内的真實數據确定産量底線，合理控制投入成本，保證在較低産量時也有利可圖。羊肚菌菌種産量高低一般是以3 年或5 年内的平均值來判斷，種植時要以發展的眼光看。假如某一菌種連續種植3 年，年畝平均産量是75 千克，則應盡可能降低投入成本，如果做出的生産方案在當年出菇量低于最低産量時仍能保本，則這一項目有發展前景。

譚方河提醒從未種植而欲想種植的朋友，不能根據媒體上的羊肚菌産量數據而簡單判定其産量和效益，媒體常常報喜不報憂，所以應根據可靠數據進行科學分析。羊肚菌是商品，價格會因市場供求動态而改變。以往因難以栽培，供應量少，價格高；而今實現人工栽培，産量較高，價格出現下降；一旦産量大幅增加，供過于求，可能導緻價格快速下降，存在潛在的風險，因此種植者應對市場供求動态、技術條件進行綜合分析，不能人雲亦雲，盲目種植。

羊肚菌菌絲生長及出菇的适宜溫度、濕度和菌絲生長的極限溫度是多少？

趙永昌羊肚菌菌絲培養溫度一般要低于25 ℃，适宜土壤濕度為30%；出菇期适宜的土壤溫度為8～18 ℃，空氣濕度為80%。出菇期間土壤溫度高于21 ℃時會引起原基和幼菇死亡；菌絲生長階段出現極低溫乃至霜凍，影響相對較小，而出菇階段出現凍害則會引起原基和子實體死亡。

什麼樣的環境适合栽培羊肚菌？

譚方河、趙永昌羊肚菌對環境較敏感，不容易管理。最新的試驗結果顯示，羊肚菌在pH 5.0～8.5 的土壤中均能出菇，而溫度則對羊肚菌生長影響較大。建議初種者，先實地學習種植方法，了解其生長過程，随後進行試驗性栽培。僅憑耳聞或按文字記述操作，将難以解決出現的問題。不同菌株在不同地區的适應性不同，相應的栽培技術措施易地種植，需要做相應調整。因此，試驗性栽培非常重要。試種要從小規模開始，即使出現問題導緻生産失敗也不會有太大損失，還能從中汲取經驗教訓。如能有可靠技術單位或技術人員進行指導，則可降低生産風險。

同一地塊出不同顔色如黃色、褐色的羊肚菌，這是否為不同品種？

彭衛紅、趙永昌羊肚菌人工栽培一般隻使用一個品種，且目前還沒有黃色栽培品種。同一地塊出不同顔色羊肚菌可能是兩個原因，一是羊肚菌出菇後因生長階段不同顔色有異，二是受環境因素如土壤等的影響，土壤顔色深，長出的羊肚菌顔色一般偏黑，土壤顔色淺，長出的羊肚菌顔色偏黃。

羊肚菌栽培過程中除白粉病外是否還有其他病蟲害，是否會富集重金屬？

李玉、張亞生導緻羊肚菌出現白粉病病症的病原菌已确定為拟青黴。拟青黴是弱寄生菌，或者說強腐生菌，一般是在羊肚菌有傷口（如撒施蛞蝓誘殺劑碰傷子實體）時才出現。由于病理學中已将專門的白粉菌引起的病害命名為白粉病，為避免混淆，建議将羊肚菌的“白粉病”命名為“白斑病”或其他名。羊肚菌的蟲害除了蛞蝓，還有跳蟲，其發生規律有待進一步研究。

菌類富集重金屬是普遍現象，羊肚菌也不例外，但問題關鍵在于基質。基質中不存在重金屬，食用菌就不會發生重金屬富集。因此，選擇栽培基地時，應着重考慮這一問題。

羊肚菌在不同海拔地區可于不同季節出菇，人工栽培一年兩次是否是發展方向？

譚方河、趙永昌一年栽培兩次羊肚菌在高海拔地區相對容易實現，但目前栽培顯示，羊肚菌出菇需要低溫刺激，所以反季節種植，能否具備低溫刺激條件，是需要考慮的問題。羊肚菌當年秋季播種後，經過一個冬季，在第二年春季時出菇，質量好；但春季播種（在高海拔地區），當年秋季出菇，質量差。建議高海拔地區同年播種，應早播晚收，以提高子實體質量。

營養袋是菌種嗎？

譚方河營養袋不是菌種，羊肚菌的菌絲較特别，類似于立交橋的道路四通八達。地面扣營養袋後，羊肚菌菌絲會蔓延進去，并把營養輸送到各處。一個營養袋影響的半徑為40～50 厘米。

有在重慶市南川區（海拔700 米）試種10 餘畝羊肚菌，上年11 月16 日播種，12 月16 日放的營養袋，截至目前（3 月8 日），僅出了十幾朵菇，這是什麼情況，是否還會繼續出菇？

譚方河、張亞生如果用的菌株是“川羊1 号”或“六妹”，那情況不樂觀。時近夏天，溫度一直上升再出菇的可能性不大，除非後期有倒春寒。此前有出過少數菇，表明氣溫條件已滿足出菇；而出菇少、不出菇的具體原因可能與年前的嚴重低溫凍害有關。

陝北榆林地區是否可種植羊肚菌，轉化袋的配方是什麼？

趙永昌考慮一個地區是否适宜種植羊肚菌首先要看氣候，羊肚菌出菇基本條件是滿足土溫在8～18 ℃30 天以上，空氣溫度低于25 ℃。如果高溫持續1 周以上，土壤溫度高于羊肚菌适宜溫度範圍，此後即使出現倒春寒，也不會出菇。明顯的例子：2016 年四川由于氣候異常，羊肚菌栽培效果不理想，而本來氣候溫暖不容易出菇的雲南，卻因為連續兩次寒潮，緻使出菇特别好。适宜羊肚菌種植的地區還要根據氣溫變化情況決定種植的月份。

譚方河轉化袋主料推薦使用小麥，其營養均衡并且便于操作，與谷殼配合使用，非常适宜羊肚菌菌絲生長；也可考慮使用其他原料，但做好的轉化袋要保證足夠的透氣性，否則會影響菌絲生長。

政府、協會或其他相關組織有沒有能保證行業平穩發展、保障種植戶利益的思路或措施？

甘炳成供應量大了，市場價格就會下降，這是農産品的普遍規律，不管是政府還是其他組織，目前都還難以保障種植戶利益。但可以通過協會或組織，開拓市場，擴大消費量來穩定羊肚菌的價格。很多人擔心羊肚菌的價格會降至普通蘑菇的水平，我認為不至于。羊肚菌目前的産量相較于其他食用菌品種是非常低的，市場價格還較高，如果國内市場真正打開，應該還有比較大的消費增長空間。個體種植戶應多了解市場，防範風險，并不斷提升種植技術水平，提高單位産量，即便價格下滑，也能夠保持一定的利潤空間。

小 結

李玉羊肚菌是“昔日王謝堂前燕”，如今“飛入尋常百姓家”，短時間内有這麼大的發展，引起大家廣泛重視是好事。像其他所有菇類一樣，羊肚菌價格的波動是一種必然。市場經濟是無情的，産品價格必然要受市場所左右，須冷靜看待這一問題。

很多年前，我就有說過食用菌品種的發展應該有區劃和規劃，很多專家不同意。羊肚菌作為純農法栽培的一個品種，更顯現區劃和規劃的重要性。羊肚菌栽培要求早春維持相當長的低溫時段，在遼甯和吉林，如果沒有“春天”，栽培就很難奏效。很多農作物都是這個道理，如北方地區種植高粱必須維持在低溫12 ℃時才能播種，低于這一溫度就會“粉種”（種子風幹粉化）。因此，不同地區在選擇發展的品種時要慎重，一個品種不是拿過來就能種的。

育種方面，羊肚菌是子囊菌，相比于擔子菌，變異率比較高。子囊菌的生活史中，雖然雙核階段比擔子菌短，但仍然較長。羊肚菌一個子囊有8 個孢子，孢子直接配對變異率高，建議育種時先将孢子單核化，明确母本、父本的體系來源及遺傳特性，再進行配對，更容易獲得高産菌株。有人提出混選育種法，當然也是可行的。大田作物早期都是混選，不過這樣育出的品種找不到父本、母本，難以解釋其形成體系。

栽培管理技術要精準化、精細化，如明确什麼時間接種，持續多長時間，要多長時間出子實體，出子實體的溫度條件等，為下一步工廠化栽培打基礎。

羊肚菌的病蟲害防治現狀目前還不及栽培管理那樣精細，都隻是大緻知道，而具體不明。如拟青黴是哪個種、跳蟲是哪個種等都還沒有明确，防治方法也不科學。應将一些先進的防治方法引到羊肚菌栽培中，盡量向生物防治、綠色防治靠攏。

關于羊肚菌的商品性問題，要注意并精準化其營養價值。國外這方面有很多詳細的研究，而國内卻缺乏有自主知識産權的相關分析。在羊肚菌初加工、深加工、精加工上能做些什麼，尚無人知道，我們一直是在賣原料。我個人認為把羊肚菌制成加工産品有很大的發展空間。

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