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面發的有點酸還能吃嗎

圖文 更新时间:2025-07-30 18:33:24

生活中經常會用到發面。發面的時間取決于室溫,時間長短和酵母的多少。冬天室溫低,發面時間比較長,需要借助于溫水發面(酵母菌的生存溫度大概是40多度(溫度不能太高,否則會燙死酵母)。其實酵母發面與老面發面不同。

酵母發面:用酵母發面是不會變酸的,但如果室内溫度過高,面粉發酵時間太長,發過的面團,就會産生酸味,發過的面團,即使加入食用堿和蘇打粉中和,吃起來的口感也不會很好。

面發的有點酸還能吃嗎(面發久了會酸嗎)1

老面發面:老面發面,面團不管時間長短都會變酸。老面發面,發酵時間比較長,且面粉在發酵完成後,由于面團中的乳酸菌含量比較大,面團帶有濃濃的酸味,所以需要使用食用堿或者蘇打粉來中和面團的酸性。用食用堿中和發酵面團時,面粉與食用堿的比例為:(100:2);

面發的有點酸還能吃嗎(面發久了會酸嗎)2

發面的時候需要覆蓋保鮮膜,防止發面的過程中面皮變硬。

發酸的面團用鼻子聞就能聞出來。發過的面團,加入食用堿也不能中和面團的酸性。需要加入幹面粉,重新和面發面。

面發的有點酸還能吃嗎(面發久了會酸嗎)3

下面分享一道美味發面鍋盔的做法。鮮香味美,咬一口爆汁。

1.豬肉洗淨切末,姜洗淨切末,大蔥洗淨切末都放入碗中,碗中放入生抽,老抽,蚝油,五香粉,胡椒粉,鹽,少許香油攪拌均勻。

面發的有點酸還能吃嗎(面發久了會酸嗎)4

2.将醒好的面團抹上少許食用油再次揉光滑。分成同等劑子,擀成包子皮。

面發的有點酸還能吃嗎(面發久了會酸嗎)5

3.把餡料放入擀好的包子皮中,包成包子,再按壓成扁狀,再次擀成橢圓形,表面撒上黑芝麻。放入電餅铛中,底部煎至微黃後翻面。兩面都煎至微黃後就可出鍋。

面發的有點酸還能吃嗎(面發久了會酸嗎)6

開蓋的一瞬間香氣四溢,鮮香味美,咬一口爆汁。越吃越想吃。

面發的有點酸還能吃嗎(面發久了會酸嗎)7

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