東北菜是一種非常神奇的菜系，憑借獨特的口感和超級大的菜碼成為了我國的“第九大菜系”。東北菜也深受大家的喜愛，接下來麗曉跟大家分享：過年東北10道傳統年夜菜，全是東北菜精華，下酒又下飯，過個開心年

鍋包肉

鍋包肉的香酥甜脆的口味，無不叫人拍手稱絕。做好的鍋包肉色澤鮮豔、香酥甜脆。外酥裡嫩，酸酸甜甜的鍋包肉簡直就是東北朋友的心頭愛。

1、準備适量的豬瘦肉，先把豬肉切成方正的小塊，然後再切成薄一點的肉片，切好的肉片放入水中浸泡，泡出裡面的血水。

2、接下來準備一些大蔥，切成蔥絲，蔥絲切得細一點，再準備一些生姜，切成姜絲，準備适量的紅椒，切成紅椒絲，準備适量的香菜，切成香菜碎

3、取出泡好的肉片，攥幹裡面的水分，然後再添加一些澱粉，邊添加邊攪拌，一直翻拌到肉片，均勻地裹上澱粉。中間的時候添加一些水，使肉片，均勻的裹上面糊，然後添加适量的食用油，充分的攪拌均勻

4、鍋中多放入一些食用油，然後把肉片，一片一片往裡面下，炸到微微定型的時候，翻動，使其受熱均勻。這樣炸的時候，上色也比較均勻。

5、所有的肉片都炸到焦黃的時候，盛出，油溫升高，繼續複炸，複炸不用太久的時間，炸到焦黃酥脆盛出，這樣就可以空口吃了

6、鍋中燒油，放入番茄醬 白糖 再放入一些清水稀釋一下。再放入一些鹽，充分的攪拌均勻，然後把炸好的肉片放進去，不斷的翻拌，

7、一直翻拌到均勻地裹上一層番茄汁，盛出，美味好吃的鍋包肉就做好了。

熘肉段

熘肉段外酥裡嫩，好吃到停不下來。溜肉段,是東北地區的傳統名菜,具有外酥裡嫩,味香可口的特點。

1、準備适量的豬瘦肉，盡量選擇裡脊肉，這樣切起來更容易成型，先把肉切成小肉條，再切成小肉塊，把切好的肉塊放進碗中，倒入适量的清水，清洗一下，之後擠幹裡面的水分。，放入碗中

2、接下來開始腌制肉塊，添加一勺鹽、一勺料酒，充分地抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘

3、接下來準備一些青椒 紅椒，洗淨之後去籽去蒂，之後切成菱形塊，切好放入盤中備用，再準備一些大蒜，切成蒜片，放入盤中備用

4、接下來準備一個小碗調料汁，添加鹽 雞精 蚝油 生抽 白糖 老抽，澱粉，最後放入一些清水，充分地攪拌均勻，放在一旁備用

5、取出洗淨的肉塊，添加一些澱粉，再放入一些清水，充分的抓拌均勻，使肉塊均勻的裹上澱粉糊，添加一些食用油，充分的抓拌均勻，這樣炸出來更加酥脆好吃

6、鍋中燒油，把肉塊放進去炸一炸，小火慢炸，炸到定型的時候，翻動一些，使其受熱均勻，炸至焦黃盛出，

7、接下來複炸，油溫升高到七成熱，把炸好的肉塊放進去複炸，炸至焦黃酥脆盛出，控油，把青椒紅椒也放進去炸一下，炸到變軟就可以了

8、鍋中燒油，放入蔥花蒜瓣炒香，倒入調好的料汁，大火燒開，轉小火慢燒，燒至濃稠的時候，把肉塊 青椒紅椒放進去炒一炒，

9、翻炒片刻，盛入盤中，美味好吃的溜肉段就做好了。

地三鮮

傳統的地三鮮是茄子、土豆和青椒，三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。正宗地三鮮，鮮香美味，超級下飯。

1、準備一個新鮮的茄子，可以根據家人的飯量适量準備，茄子清洗幹淨之後削皮，然後再将茄子洗一下，直接切成滾刀塊，切好的茄子，撒入一些鹽，攪拌均勻，防止氧化變黑

2、接下來準備一些土豆，土豆洗淨削皮，之後切成滾刀塊，切好的土豆直接放進盆中，倒入清水浸泡，防止氧化變黑

3、準備适量的青椒紅椒，先把辣椒給清洗一下，然後再去籽去蒂 ，之後把辣椒切成滾刀塊，準備一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉

4、準備一個小碗，調一個美味的料汁，添加鹽 白糖，雞精 生抽 香醋 老抽 蚝油 澱粉，再放入香油，少許清水，充分地攪拌均勻，料汁就調好了

5、鍋中多放入一些食用油，油熱之後，往茄子裡面撒入一些澱粉，充分地翻拌均勻，然後放入油鍋裡面給炸一炸，炸至微微定型的時候，把土豆也放進去炸一炸，土豆茄子炸好撈出，放在一邊控油

6、起鍋燒油，放入蒜末，炒香，再放入炸好的土豆 茄子，再放入青椒紅椒，然後把調好的料汁也倒進去，充分地翻拌均勻

7、翻炒入味，直接盛入盤中，美味好吃的地三鮮就做好了。

豬皮凍

肉皮凍的營養成分主要有脂肪、蛋白質和纖維素等營養元素。尤其是豬皮凍，是一道傳統的下酒菜，豬皮凍是民間大衆喜歡自制的一種食品。物美價廉，制作簡單，回味無窮。

1、準備适量的新鮮的豬皮，把豬皮放進水中給煮一煮，大火燒開，煮三分鐘左右，也可以添加生姜 蔥段，再放入料酒 去腥，這樣煮出來的豬皮沒有腥味。

2、豬皮煮好之後撈出，接下來開始處理豬皮，把豬皮表面的油脂給刮掉，然後再把豬皮面也刮一刮，刮幹淨，味道會更好。

3、豬皮處理幹淨之後，直接切成豬皮條，盡量切得細一點，切好放入盆中，添加鹽 再放入小蘇打，不停地揉搓，這樣可以清洗掉豬皮表面的油脂，隻有洗淨表面的油脂，豬皮表面才會更加透亮，一直洗到水比較清澈就可以了

4、豬皮清洗幹淨，接下來開始煮，豬皮跟水的比例是1:3，全部都倒進盆中，然後再放入蔥姜，直接放進蒸屜裡面，大火蒸90分鐘

5、蒸好之後取出，把裡面的蔥姜給挑出來，然後添加鹽 雞精 胡椒粉，再放入西藍花 木耳，也可以放入自己喜歡的蔬菜，攪拌均勻，放在一邊自然放涼

6、放涼之後脫模，然後切成片，也可以切成自己喜歡的造型，美味好吃的豬皮凍就做好了。

拔絲地瓜

拔絲地瓜是一道色香味俱全的傳統名菜，外脆裡軟，香甜好吃。

1、準備适量的紅薯，先把紅薯給削一下，然後把紅薯給清洗幹淨，然後再将紅薯給切成滾刀塊，切好的紅薯盛入碗中

2、接下來往碗中，少量多次的添加澱粉，少量多次的添加，邊添加邊攪拌，一直攪拌到紅薯均勻的裹上澱粉就可以了

3、鍋中燒油，油熱之後，把裹有澱粉的紅薯添加進去，小火慢炸，炸到定型的時候，翻動一下，使其受熱均勻，上色也均勻，炸至外皮焦黃的時候盛出

4、接下來開始複炸，油溫繼續升高，把紅薯放進去複炸，炸至焦黃酥脆盛出，這樣炸出來的紅薯塊特别的鮮嫩好吃。

5、鍋中添加少許油，放入适量的白糖，小火把白糖給燒融化，然後繼續小火熬煮，一直熬到呈現焦黃色，把紅薯塊倒進去，不停的翻炒

6、一直翻炒到紅薯都能均勻的裹上糖液，盛出盤中，慢慢的就會拉絲，美味好吃的拔絲紅薯就做好了。

東北醬大骨

東北醬骨頭軟爛鮮香，色澤紅亮，是冬天最受大衆喜愛的一道菜。正宗的東北醬大骨選用新鮮的豬排骨經過足夠時間的蒸煮，納涼後放入自制料湯鹵制而成。

1、準備适量的大骨頭，添加清水，再添加一些鹽 放入一些面粉，充分地攪拌均勻，這樣可以把大骨頭清洗得更加幹淨。清洗幹淨直接撈出，然後放在一邊控水備用

2、鍋中燒水，把大骨給冷水下鍋，放入蔥姜，再放入料酒，大火燒開，撇掉表面的浮沫，浮沫要撇幹淨，然後繼續煮5分鐘左右，煮好撈出，放進溫水裡面，清洗幹淨，放在一邊備用

3、接下來準備炖肉的大料，八角、桂皮、香葉、辣椒、草果、山楂片、小茴香，花椒一把，全部放入盆中備用，然後再放入蔥段 姜片

4、鍋中燒油，放入冰糖炒糖色，大火把冰糖給炒融化，然後繼續小火炒，炒到呈現棗紅色，之後，繼續炒到呈現密集的小泡泡，倒入熱水，糖色炒好，盛入碗中備用

5、起鍋燒油，放入所有的大料給炒一炒，炒出香味，然後再放入甜面醬、黃豆醬、海鮮醬、繼續不停地翻炒，炒出醬香味，炒出裡面的紅油。炒好放入生抽 再倒入足量熱水。

6、大火燒開，把炒好的糖色給倒進去，轉小火炖50分鐘。炖好之後，添加鹽、繼續炖20分鐘，炖好關火，然後焖30分鐘左右，

7、大骨頭焖好盛出，美味好吃的大骨頭就做好了。

排骨炖豆角

排骨炖豆角是以排骨、豆角為主要食材，屬于東北菜系，口味鹹鮮，營養價值豐富。炖好的排骨吃着有滋有味，熱乎乎的特别暖和。

1、準備适量的新鮮豆角，摘一下，盆中放入一些清水，添加少許鹽，淡鹽水有殺菌作用，把豆角放進去洗一洗，洗淨之後，撈出控水備用

2、接下來準備适量的排骨，把排骨直接剁成長短均勻的排骨段，然後再放入盆中，添加适量的面粉。面粉水有很強的吸附作用，這樣可以洗掉表面的灰塵雜質，然後用清水洗到水不再渾濁就可以了

3、洗淨的排骨冷水下鍋，放入料酒，再放入蔥片姜片，大火燒開焯水，撇掉表面的浮沫，浮沫是腥味的來源，然後繼續煮5分鐘左右，煮好撈出，放溫水裡面，清洗幹淨，撈出，控水備用

4、取出洗淨的豆角，把豆角切成等長的豆角段，然後再準備一些大蔥切片，适量的生姜，切成姜片，再放入幹辣椒 八角 桂皮 香葉 大料。再放入一把花椒

5、鍋中燒油，放入冰糖炒糖色，大火把冰糖給炒融化，然後繼續炒至呈現棗紅色，然後繼續炒到呈現密集小泡泡，放入排骨炒上色

6、排骨翻炒到上色，放入大料蔥姜，繼續炒香，翻炒入味，放入老抽 生抽，蚝油 然後倒入熱水，一次加足，水要沒過排骨。大火煮開，蓋上蓋子繼續炖/50分鐘左右

7、炖好之後，直接放入豆角，給豆角攤平，然後再繼續炖15分鐘左右，一直炖到豆角軟爛。

8、豆角炖到軟爛之後，開大火收汁，湯汁收到濃稠的時候，盛出，美味好吃的排骨炖豆角就做好了。

東北大拉皮

在東北人的餐桌上，必不可少的就是東北大拉皮，尤其是在年夜飯上。大拉皮是一道開胃餐 清清涼涼，清爽解油膩。

1、準備适量的新鮮的黃瓜，先把黃瓜給清洗一下，清洗黃瓜的時候，可以添加一些鹽，一些面粉 ，淡鹽水有殺菌的作用 面粉對水有很強的吸附作用，洗淨撈出，控水

2、黃瓜控幹水分，切頭去尾，然後再切成薄一點的黃瓜片，然後再改刀切成細一點的黃瓜絲，把切好的黃瓜絲盛入碗中備用

3、準備适量的大拉皮，先把大拉皮放進碗中，倒入清水，泡一泡，泡軟撈出，然後放進黃瓜絲裡面，

4、接下來準備一把大蒜，把大蒜給拍碎，然後再剁成蒜蓉，把弄好的蒜蓉直接放進黃瓜絲裡面，再準備一些香菜 小蔥，直接切成小段，切好放入黃瓜絲裡面

5、接下來開始調味，添加鹽 放入一些炒好的肉末，再放入辣椒油 香醋 充分地攪拌均勻，盛入盤中，美味好吃的涼拌大拉皮就做好了。

豬肉炖粉條

豬肉炖粉條，是四川菜也是東北菜，豬肉炖粉條是很經典的家常菜，制作起來也非常簡單，特别适合冬天吃，吃着暖和還營養。

1、準備适量的紅薯粉條，先把紅薯粉條給放入盆中，倒入溫水泡一泡，一直泡到紅薯粉條變軟。

2、準備一塊肥瘦相間的豬肉，也可以用精品五花肉，先将五花肉切成肉條，之後改刀切成肉塊，不要切得太小了，不然炖煮的時候，吃着不入味。

3、五花肉塊切好之後，直接冷水下鍋，放入料酒去腥，之後大火燒開，撇去表面的浮沫，把表面的浮沫給撇幹淨，浮沫是腥味的來源，浮沫撇淨之後，撈出，用溫水洗淨，放在一邊控水備用

4、起鍋燒油炒糖色，放入一把冰糖，大火燒開，把冰糖給炒融化，然後再繼續小火炒，炒到變成棗紅色的時候，繼續炒，一直炒到冒密集小泡泡，把控幹水分的五花肉給放進去，翻炒至上色

5、五花肉炒到上色，開始調味，添加料酒去腥 老抽 生抽，再放入蔥結 姜片，放入一個炖肉包，大火燒開，轉小火炖40分鐘左右

6、五花肉炖好之後，把蔥結 姜片給撈出來，放入鹽 再放入泡軟的粉條，繼續炖5分鐘左右，炖到粉條軟爛，

7、粉條炖好之後，撒入蔥花，美味好吃的豬肉炖粉條就做好了。

小雞炖蘑菇

小雞炖蘑菇，是一道東北炖菜，以雞肉、幹蘑菇和粉條為主要食材，正宗小雞炖蘑菇鍋蓋一掀滿屋飄香。

1、準備一隻新鮮的雞，先把雞給處理一下，内髒要處理幹淨，然後把雞給剁成小塊，不要剁得太小了，不然吃起來不過瘾，把剁好的雞塊，直接放進盆中

2、接下來開始清洗雞塊，往盆中添加一些鹽 再放入一些面粉，充分地抓拌均勻，抓拌三分鐘左右，面粉水有很強的吸附作用，這樣雞肉會清洗得更幹淨。然後往盆中添加清水清洗，一直洗到水不再渾濁就可以了，撈出，控水備用

3、準備一些小蔥，切成蔥花，蔥白的部分切成蔥段，蔥葉子的部分切成蔥花。再準備一些生姜，直接切成姜片。準備好放入碗中備用

4、接下來準備一些蘑菇 ，放入水中提前泡發，蘑菇泡發後，直接清洗幹淨，放在一邊備用

5、準備一個大土豆，先把土豆皮給削掉，然後把土豆切成滾刀塊。再準備大料，八角、白芷、當歸

6、起鍋燒油，放入雞塊給炒一炒，炒幹雞塊裡面的水分，然後再繼續炒，炒到雞塊微微焦黃，炒出裡面的油脂，放入蔥姜片，再放入幹辣椒

7、炒到入味，炒出辣椒香味，然後放入豆瓣醬 黃豆醬，繼續炒香，炒出紅油，炒出醬香味，然後再倒入一些料酒，海鮮醬，繼續翻炒，翻炒入味，然後再放入生抽 老抽 把大料也都放進去，繼續翻炒3分鐘

8、翻炒好之後，直接倒入開水，開水要一次加足，大火煮開，放入冰糖 胡椒粉，攪拌均勻，蓋上蓋子，中小火炖50分鐘

9、炖好之後，放入切好的土豆塊，再放入蘑菇，繼續炖10分鐘，炖好之後，添加鹽 雞精調味，然後再繼續炖1分鐘

10、雞肉炖好之後，盛入砂鍋裡面，撒入蔥花，美味好吃的小雞炖蘑菇就做好了。

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