包子是我們最常見的面食，也是早餐吃得比較多的一款家常美食，但是很多朋友在家嘗試自己做包子時會遇到各種問題，比如面沒發起來，做出來的包子硬硬的，調餡沒技巧，導緻包子口感差等。

今天我們就來分享一個鮮肉包子的做法，隻要掌握好一個實用小技巧，做出來的包子個個松軟白嫩，而且多汁又好吃，每咬一口都滿嘴流汁，香噴噴的超好吃。

食材準備：500克面粉，250克溫水，15克白糖，5克酵母，300克豬肉末，30克清水，胡椒粉，蚝油，生抽，老抽，料酒，食用油，鹽，1勺澱粉，一把蔥花等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一個大碗，倒入250克的溫水，再加入15克的白糖，5克的酵母，然後用筷子給它攪拌均勻，把白糖和酵母攪化，融合在水中，水一定不能太熱，否則會把酵母燙死的，40度左右的溫水就差不多了。

第二步：白糖酵母水化好後，取一個大盤，倒入500克的面粉，然後把白糖酵母水慢慢淋入面粉中，邊淋邊用筷子把它攪成絮狀，攪好後再用手揉面，揉成軟硬适中的三光面團就可以了，粉的幹濕度不一樣，如果太幹就可以加點水，揉好後放在盤中，蓋上蓋子讓它醒發至兩倍大。

第三步：發面的時間我們來調肉餡，先切一小把蔥花，然後準備300克左右的豬肉末，加30克的清水，少許的胡椒粉、蚝油、生抽、一小勺的老抽、一點點料酒、适量的鹽、1勺澱粉，用筷子把它攪拌均勻，攪拌至汁水被肉餡全部吸進去之後，加入蔥花，激上點熱油，再次用筷子給它攪拌均勻後放一邊備用。

第四步：面團發至兩倍大後，拉開會看到滿滿的氣窩，這樣面就發好了，發面的時間要看天氣來定，一般冷天發面時間會長一點，想要快的話，可以在鍋中裝一點溫水，然後把面團端進去，面團别碰到水，蓋上鍋蓋醒面就很快了。

第五步：在案闆上撒一點幹面粉，把醒發好的面團拿出來排氣，像搓洗衣服一樣揉面，揉十分鐘左右就差不多了，然後把面團搓成長條，切成等量大小的小劑子，接着用手把每一個劑子摁壓扁，再用擀面杖把它四周擀薄，中間要厚一點哦。

第六步：包子皮擀好後，加入我們準備好的肉餡，能加多少就看你包包子的技術了，加好肉餡後再把它包起來，用食指和拇指從包子皮一邊開始一直折過來，拇指不要松開包子皮，一直拉着過來，直到折完一圈，包子就包好了。

第七步：包好的包子用塊油紙墊着底部放到蒸架上，每一個包子之間要留點空隙，因為包子還會長大哦，做好的包子放到裝有清水的鍋中，但不要直接蒸，蓋上鍋蓋先讓它二次醒發15分鐘，二次醒發好後，包子就比較圓潤飽滿了。

第八步：二次醒發好就可以蒸了，蓋上鍋蓋，直接調大火燒開，燒開後蒸15分鐘，15分鐘後關火，但不要急着開蓋先，讓包子在鍋中呆多3分鐘左右，然後再出鍋開吃。

這一款松軟多汁的肉包子做好了，喜歡的朋友試一下，雪白飽滿，肉餡香嫩，雖然樣子醜了一點，但真材實料，比外面買的更香更好吃，每咬一口都流汁，連吃四五個都還想吃。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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