每年春天各種新鮮的素菜也慢慢的開始走上餐桌，這個時候總有些平時吃不到的時令鮮蔬野菜是絕對不容錯過的。草頭就是我愛吃的其中一種，草頭是上海、太倉、常熟等地的人對南苜蓿（江浙地區稱金花菜）的稱呼。有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，主根長，多分枝。它的吃法也很多，最家常的就是清炒，做湯等，像上海菜草頭圈子就是用它做的比較有名的一道菜。我最愛的卻是一種很家常做法是把它焯水後和糯米粉一起，做成糯米草頭餅，用油煎過之後，外脆裡糯，還有草頭的清新味道。
在制作這道菜的過程中，有幾個小貼士跟大家分享一下，首先草頭要選比較嫩的尖，老的莖要摘幹淨，不然影響口感。在加糯米粉揉面團的過程中，可以适當的加入一些溫水，但水溫不能太高，不然會太粘。做好的小餅入油鍋油煎時，要用小火，不然外邊糊了，裡邊還不熟。做好的餅要趁熱及時食用，口感更好！
材料：草頭、糯米粉、鹽、糖、油。
做法：
1、原料備用，草頭摘去老梗，清洗幹淨。
2、清洗幹淨的草頭放入鍋中焯水。
3、撈出過涼水後，剁碎。
4、加入糯米粉，适量的鹽和糖。
5、加入溫水後，揉成均勻的面團。
6、分成大小相同的劑子。
7、取一個小劑子，揉團後按扁做成餅。
8、同樣的方法，處理好其他的劑子。
9、油鍋燒熱，放入做好的餅坯，小火慢煎。
10、煎到兩面金黃，即可出鍋食用。
它的醫療價值
防出血：一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。新藥每用維他命K，認為是有凝結血管功能的療法。其實維他命K在食品中， 量最豐富的，就是它。
由它來作為預防出血症候，實驗的結果認為收效很高，對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預防的效果。患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的“腌金花菜”，功效相等。
清内熱：苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之後，确能消除内火，尤其在燥烈季節，用以佐膳，功效顯著，更勝于西洋菜。苜蓿經油炒後，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻後，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節，如果覺得唇幹舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜肴。
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