最好的幹海參是什麼?當海參從海中被捕撈上來的時候，其體内一種具有溶化作用的酶開始展現威力，如果在6個小時内不進行處理，脫離海水的海參将會逐漸溶化掉，俗稱自溶幹海參是海參經過發制後的制成品，盡管營養價值不及鮮海參，但是其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸，所以十分受人們和市場歡迎根據加工工藝的不同，幹海參分為淡幹海參、糖幹海參、鹽幹海參、凍幹海參等合格的幹海參一般指鹽幹海參、淡幹海參，現在小編就來說說關于最好的幹海參是什麼?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

最好的幹海參是什麼

當海參從海中被捕撈上來的時候，其體内一種具有溶化作用的酶開始展現威力，如果在6個小時内不進行處理，脫離海水的海參将會逐漸溶化掉，俗稱自溶。幹海參是海參經過發制後的制成品，盡管營養價值不及鮮海參，但是其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸，所以十分受人們和市場歡迎。根據加工工藝的不同，幹海參分為淡幹海參、糖幹海參、鹽幹海參、凍幹海參等。合格的幹海參一般指鹽幹海參、淡幹海參。

一、淡幹海參：最好的加工工藝

淡幹海參是含鹽量在5%-10%的幹海參，是目前海參的主打産品，也是最好的幹海參，水發量也高。 淡幹海參的傳統加工流程：處理海參——>适量鹽水或海水煮鮮參——>日曬——>蒸至幹燥。淡幹海參表皮和小足（海參的吸盤）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。普通淡幹海參一般在十倍以上，海參是一分價錢一分貨。淡幹海參的優點是加工次數最少營養流失少，存儲運輸比較方便，保質期較長，加工成本低且簡單；缺點：加工過程會讓海參的一些營養成分流失，食用發制過程比較繁瑣。

（海島佳珍淡幹刺參）

淡幹海參是選用3年以上的鮮活海參，去腸、清洗經烘幹或自然晾幹，在加工中加入少量的鹽或者是用海水煮（含鹽在5%左右），這種海參可以長期保存（在不受潮的環境下，可以保存3年），加工中不加入其他的添加劑，最大限度的保持了刺參的原有營養價值，一斤幹海參能發15斤以上。

（海島佳珍淡幹刺參）

海島佳珍淡幹海參最大程度的保留了海參的營養成分，采用新鮮刺參，不添加過量食鹽及灰渣，使用消毒處理後的海水煮熟後在太陽光下或低溫烘箱（視每次采摘量而定）後日曬而成，與傳統幹海參的制作方法上有很大的不同，而且海島佳珍淡幹海參，全是精選純生态深海３－５齡以上的野生底播刺參加工而成，水發方便，經過烹饪之後，質地柔軟，鮮嫩可口。

二、鹽幹海參：保存時間最久的加工工藝

鹽幹海參的通常外表附着一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。傳統的鹽幹海參加工流程為：處理海參——>水煮鮮參——>鹽漬海參——>烘烤參——>曬幹——>創缸——>自然曬幹。鹽幹海參優點：工序簡單，加工成本高，保質期長，存儲和運輸比較方便。鹽幹品質好的發量可能達到五倍左右，質量差的就不好說了。鹽幹海參的優點是保質期能長達多年，運輸儲存方便；加工方法簡單，成本高。缺點：加工過程中活性成分流失嚴重，發制過程繁瑣，市面上很多加工商家受利益驅使，添加大量鹽，摻假情況嚴重。

鹽幹海參鹽幹海參是在加工中多次加入鹽分（量不等），這種海參表面發白，重量重，營養成分流失多，滋補作用小。一斤鹽幹海參能發5-7斤不等。

三、凍幹海參：最先進的加工工藝

凍幹海參就是将新鮮活海參經過去腸、沙咀清洗幹淨後，在凍幹倉内迅速冷凍到零下35度—45度，使海參體中的水分結冰，再在真空狀态下将冰直接升華為水蒸汽（宇航凍幹技術），從而達到将海參中的水分脫幹的目的。經過凍幹後的海參含水量不會超過3%，重量輕，可以長時間地保存使海參的營養流失少，免煮免發，一泡即食，食用方便。缺點是加工成本較高，食用口感較軟。

四、糖幹海參：争議最大的加工工藝

市場上所謂的“糖幹海參”，就是将鹽幹海參的制作過程中少量鹽替換成大量的糖，因為上糖之後海參外觀更加圓潤，加之大量的糖可以增重，因此這些“糖幹海參 ”的銷售價格可以低出40%甚至60%。糖幹海參，通體烏黑且參型很漂亮，口感帶甜味。糖幹海參優點是：看起來漂亮，送禮好看，所以現在很多超市海參賣場的參都是糖幹參；但是缺點更明顯，糖幹海參相對比較潮濕，吸潮後表面會有一層白霜。一斤幹海參能發8-10斤不等，不能長期存放；同時漲發率和口感不如淡幹海參；加工過程同樣損失營養物質，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。随着幹海參行業标準的制定，糖幹海參已經退出市場，但仍有部分不法商販以糖幹海參欺騙消費者。

綜上可以看出，不同的加工工藝對于海參的重量、品質、價格都有很大的影響，在選購時應根據自身的需求挑選性價比最高的産品。

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