今天我們來分享一款好吃易做的紙杯小蛋糕做法，花5分鐘學會秒殺蛋糕店的椰蓉蔓越莓紙杯蛋糕，小朋友超喜歡的早餐，搭配牛奶真的太好吃了。今天閨女學校六一兒童節，每個孩子自帶一份美食，昨晚熬夜做的這款小蛋糕，低糖低熱量，孩子吃更健康！

去年分享過一款戚風體的紙杯蛋糕，好些朋友說蛋清分離打發好麻煩，而且成功率都不高，留言問我有沒有簡單又适合新手做的小蛋糕，希望分享一下。今天就借六一節的這款小蛋糕來說說做蛋糕的那些事兒。

烘焙裡最簡單的蛋糕有一款叫瑪芬蛋糕，高油高糖很甜膩，我不是特别喜歡，還有關鍵一點需要加泡打粉。如果不加泡打粉，口感又沒有蛋糕的輕盈綿軟，于是昨天做的這款小蛋糕我做了一些改良，采用全蛋打發方式制作而成，讓它有瑪芬的開裂，又有紙杯蛋糕的綿軟，加上蔓越莓幹和椰蓉裝飾一下，好看又好吃，味道超級棒！

紙杯蛋糕屬于海綿蛋糕的一種，海綿蛋糕全蛋打發，比起戚風蛋糕更容易操作，而且新手成功率極高。海綿蛋糕經過回油，會比較濕潤，适合做成各種式樣的紙杯小蛋糕。這款蛋糕，還可以用來當作裱花小蛋糕做婚禮擺台，生日派對的甜點，又或者下午茶，搭配咖啡或紅茶等，都是非常适合。

那麼如何做好紙杯蛋糕，尤其是全蛋打發的海綿小蛋糕？

首先，雞蛋要新鮮的雞蛋，購買雞蛋時要挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若将雞蛋放置于冰箱冷藏，應先将蛋取出置于室溫下回溫後再使用。

第二，打發蛋糊時使用的不鏽鋼打蛋盆，要确保無水無油。

第三，需要準備克數精準的烘焙電子秤，各種食材用量要精準，才是烘焙成功的第一步。

第四，低粉要過篩後使用，分兩次加入，快速翻拌至無粉狀态的蛋糕糊，切記不要過度翻拌，否則會消泡。

第五，海綿蛋糕全蛋打發怎樣才快速？這裡告訴你一個小技巧：準備一盆熱水，再将打蛋盆置于熱水中打發，就特别容易了。

以上五點都注意到了，你也能成功地做出好吃又綿軟的小蛋糕。一起來看看這款形似瑪芬，口感綿軟好吃的蔓越莓椰蓉紙杯蛋糕的詳細做法吧，過程和小貼士部分請仔細閱讀哦。做得不好，僅供參考！

需要的材料：蛋糕粉170 g，雞蛋 5個，牛奶70 g，玉米油50 g，白糖70 g，鹽1 g，檸檬汁幾滴，蔓越莓幹适量，椰蓉适量

做法：雞蛋5個打入到無水無油的打蛋盆中，擠入幾滴檸檬汁去腥（沒檸檬可以放點白醋），白砂糖

準備一盆熱水，将打蛋盆坐在熱水盆中，用電動打蛋器開始全蛋打發。這樣打發特别快，8~10分鐘就打發好了。

打發好的蛋糊液畫個8字，不會馬上消失就可以進行下一步操作。

另外将玉米油和牛奶混合，完全乳化呈奶白色；

慢慢加入牛奶和油的混合液，并打發均勻。用打蛋器低速打發拌勻，比用刮刀翻拌更方便。

然後将低筋粉和鹽過篩到蛋糊中，記住分兩次，一次拌好後再過篩餘下部分低粉，否則翻拌起來會很吃力，并且會出現不均勻有幹粉的情況。第一次做時我就偷懶，一次翻拌，面糊不是很細膩順滑，烤好後有些還有幹澱粉呢！

翻拌好的蛋糕糊，裝入裱花袋中，擠入準備好的小紙杯中，8、9分滿即可。不過9分滿烤好後高出紙杯，開花效果更好看哦！

再放入蔓越莓幹，撒上椰蓉，烤箱180度預熱5分鐘，放入烤箱中層，上下火180度烘烤18~20分鐘即可。

瑪芬紙杯蛋糕開裂很漂亮，如果上色過深可将上火調低一點。烤好的蛋糕取出放涼即可。松軟香甜，低糖低熱量，好吃無負擔，值得你擁有。

小貼士：

此配方可以做20個紙杯的量，可以根據情況增減配方。

這款是低糖低熱量的，甜度剛好微甜，如果喜歡用黃油的可以将黃油融化後使用即可，味道也很香，隻是熱量高。

牛奶還可以用酸奶代替，更加低脂健康。蔓越莓幹可以用杏仁片，葡萄幹等替換。

每個品牌的烤箱脾氣不同，根據自家烤箱脾氣來設定烤箱的溫度和時間即可。

圖文均為本人原創，抄襲必究。我是荷媽，一個愛美食、愛分享、愛生活的兩寶媽媽。感謝您的閱讀和支持，更多家常美味做法，請關注“荷媽美食”！如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、轉發給更多的小夥伴。如果你有更好的做法想要分享，歡迎評論留言，一起相互學習，交流下廚心得！

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