在塔裡木盆地的孔雀河下遊河谷的羅布泊沙漠中，距今4000年的小河墓地，出土了中國最古老的白種女性幹屍，以及小麥和粟的碳化顆粒。小麥是來自西亞的舶來品，而粟是中原的東方文明農作物，它們同時出現在東西方文明交流的通道中間，證明了4000多年前，生活在此的小河人，就已經在享用東西方文明的成果。而粟作為中國原生的農作物，是如何傳播的，又是如何被西來的小麥逆襲退居北方人食糧二線的呢？

粟作為中國原生的農作物，是如何傳播的，又是如何被西來的小麥逆襲退居北方人食糧二線的呢？

根據當前的考古發掘結果，世界有四大農業起源中心：西亞、中國、中南美洲和非洲，而中國的農業起源有兩個獨立的脈絡，一是長江中下遊的南方水稻起源，另外一個則是黃河流域的北方旱作農業起源，所種植的便是粟（谷子）、黍（稷或糜子）和菽（大豆）。當然在中國起源的還有狗、豬和雞這些被馴化的家畜。

粟去皮後就是小米，而黍去皮後稱黃米，俗稱黃小米，是禾本科黍屬一年生草本的禾谷類作物。

粟去皮後就是小米，而黍去皮後稱黃米，俗稱黃小米。 作為禾本科黍屬一年生草本的禾谷類作物，它最初是在距今九千多年前，由中國的先民将野生的狗尾草“馴化”而成的糧食作物。據最新的考古資料顯示，世界上發現最早的人工栽培粟，出土在河北武安的磁山遺址，距今7300年左右。磁山遺址發現了88個儲存糧食的窖穴，其儲存的皆為粟，這是中國粟出土年代最早的實物，證明在7300多年前，粟已成為中國北方人的主要糧食。

把新石器仰韶文化考古年代上溯了1000多年，縮短了新、舊石器時代之間的距離。

磁山遺址将新石器時代所發現遺存的年代上溯至8000年，突破了仰韶文化不超過7000年的界限。圖為石磨盤石磨棒

由于是本土馴化，粟和黍格外适應中國北方的溫帶季風性氣候，都非常耐旱，隻要春播時隻地墒好能出苗，即便春季出現幹旱，也能正常拔節和孕穗，堅持到夏天季風雨的到來（所以中國自古便有“春雨貴如油”之說）。所以從史前時代起，北方包括關中和中原地區在内的廣大區域内均種植着粟黍。盡管黃土并非高肥力的土壤，但卻具有易耕、可自我加肥、土層深厚的特點，所以其上的農業生産延續數萬年而不絕。

秋收最耐旱的“狗尾巴草”—粟

這點從《繹史》卷四引《周書》曰：“神農之時，天雨粟(降下谷種)，神農遂耕而種之。”即神農氏教民播百谷的傳說故事可窺見一斑。還有二十四節氣中的谷雨，其中的“谷”便是指粟和稷，是為“百谷之長”，很長一段時間都是中國人最重要的糧食作物，再加上春雨貴如油，古人便把春天最後一個節氣，命名為“谷雨”，取“谷得雨而生”、“雨生百谷”之意。

如今糧食作物逐漸演變成水稻、小麥、玉米和馬鈴薯領銜的四大世界主糧。

之後秦漢時北方主要還是種植粟、菽、粱，但小麥和水稻得到了推廣，唐宋時粟、麥、稻三足鼎立，而菽豆則退居二線，轉為副食品（做豆腐），到了元明時，粟也退居了二線，糧食基本以水稻和小麥為主，不過後期原産于中南美洲的玉米（玉蜀黍）、番薯（紅薯）、馬鈴薯（土豆）開始随着西方大航海傳入中國，到了清朝後，糧食作物逐漸演變成水稻、小麥、玉米和馬鈴薯領銜的四大世界主糧。

中國社科院考古研究所發掘的安徽禹墟遺址，出土了5粒炭化小麥顆粒，年代距今有4100年。

炭化的小麥粒是小麥顆粒被火化但并未燃燒成灰燼的狀态，從有機質轉變成了無機質，化學性質穩定可遺存萬年。

根據考古發掘，除了新疆小河遺址出土了小麥的碳化顆粒外，亳州釣魚台遺址、甘肅的東灰山遺址、陝西的趙家來遺址等許多遺址都有出土，其中中國社科院考古研究所發掘的安徽禹墟遺址，出土了5粒炭化小麥顆粒，年代距今有4100年，它們入土前經過炊煮，入土後幹結炭化，這是中國内地最早的古代小麥出土遺存。

新月沃地分為地中海東岸的黎凡特和兩河流域

古埃及墓葬壁畫中，墓主森尼傑姆和他的妻子利尼弗特在收割小麥和亞麻

但小麥取代粟和黍直到元明才徹底實現，根源或許就在于小麥作為原産西亞的物種（西亞發現的最早小麥遺存距今約9000年，古埃及石刻中已有栽培小麥的記載），其本身所處的黎凡特地區和尼羅河下遊均是地中海氣候、兩河流域是熱帶沙漠氣候（但有充足河水灌溉），即新月沃地。

兩河流域雖然是沙漠氣候，但擁有幼發拉底河和底格裡斯河的河水灌溉。

地中海氣候是夏季高溫少雨，冬季低溫多雨，是雨熱不同期氣候，而中國北方的溫帶季風氣候則是雨熱同期氣候。

地中海氣候是夏季高溫少雨，冬季低溫多雨，典型的雨熱不同期氣候，而中國北方的溫帶季風氣候則是夏季高溫多雨，冬季寒冷幹燥的雨熱同期氣候。小麥天生适應冬季低溫但濕潤的氣候，特别是冬季有雨雪或河水灌溉的情況下，全然可以過冬且來年長勢喜人，所以中國才有“冬天麥蓋三層被，來年枕着饅頭睡”的民諺。

小麥主要生長過程都集中在春季，出苗、拔節、孕穗、灌漿等生長關鍵期都需要充足的降水。

但中國北方的氣候降水都集中在夏秋兩季，春冬降水稀少，若是趕上冬季少雨雪的情況，就必須進行大規模灌溉，這就需要配套的水利設施，而中國先民傳統種植的粟和黍非常耐寒耐旱，完全無需灌溉便可安然過冬。這種差别，使得小麥剛傳入中國時極度不适應，因為冬小麥還是春小麥，其主要生長過程都集中在春季，出苗、拔節、孕穗、灌漿等生長關鍵期都需要充足的降水，而中國北方的春季恰恰是最幹旱的季節，降水極少。

400毫米等降水量線就成了中國最重要的一條地理分界線，它即是中國半濕潤和半幹旱區的分界線。

所以400毫米等降水量線就成了中國最重要的一條地理分界線，它即是中國半濕潤和半幹旱區的分界線，又是森林植被與草原植被的分界線，更是種植業與畜牧業的分界線。而且界線以南兩年三熟，冬小麥可以安全越冬；而界線以北多數地方的1月平均氣溫在-0.8℃左右，年絕對最低氣溫多年平均值低于零下21℃，即便可以農耕，也不能滿足冬小麥安全越冬的要求，因此一般隻能種植一年一熟的春小麥、糜子、谷子等作物。

小米是“耐逆性”很強的谷物，耐旱、耐瘠、耐鹽堿，但産量卻相對較低，畝産量在300-400公斤，出米率隻有70%

小米從播種到收獲需要135-155天左右。

但小麥還是逐漸取代了粟和黍（兩種小米）成為了北方人的主糧，根源在于盡管小米是“耐逆性”很強的谷物，耐旱、耐瘠、耐鹽堿，但産量卻相對較低，從播種到收獲需要135-155天左右，畝産量在300-400公斤，但是出米率隻有70%左右。而小麥卻是高産作物，當前北方小麥的畝産均在1000斤左右，且春小麥的生長周期僅需要80天。另外冬小麥的秋種夏收也錯開了小米春種秋收的周期，使原本一年一熟的種植達到一年兩熟或兩年三熟，糧食總産量更高。

曆朝曆代官府大力鼓勵小麥種植，畢竟産量高，意味着可以養活更多的人口，也能産生更多的賦稅。

由此曆朝曆代官府大力鼓勵小麥種植，畢竟産量高，意味着可以養活更多的人口，也能産生更多的賦稅，特别是小麥在完成了從粒食到面食的轉變之後，口感的問題得到了徹底解決，小麥取代小米成為北方主糧也成了水到渠成的事情。

中國雜交水稻之父袁隆平

中國遠緣雜交小麥育種之父李振聲

說到小麥增産，必須要延伸講一位與袁隆平齊名的“麥田裡的守望者”，他就是已經90多歲高齡的“中國遠緣雜交小麥育種之父”李振聲院士，他開創的小麥與偃麥草遠緣雜交育種新領域，育成了近50個“小偃”系列品種，集持久抗病性、高産、穩産、優質等于一身，全國累計推廣3億多畝，增産小麥逾150億斤，其小偃“高原333”至今仍保持着單産最高的世界紀錄。

改革開放以來“中國種業十大功勳人物”殊榮的育種人。李振聲被譽為“當代後稷”。

李振聲開創的小麥與偃麥草遠緣雜交育種新領域，育成了近50個“小偃”系列品種。

“小偃”系列小麥品種，集持久抗病性、高産、穩産、優質等于一身，全國累計推廣3億多畝，增産小麥逾150億斤

李老一生的大部分時間都在田間地頭度過，2006年獲得“中國最高科技成果獎”，獎金500萬人民币，按規定，其中450萬用作由獲獎人自主的科研經費，剩下的50萬則歸個人支配。李老把自己能支配的50萬全部捐給了中科院遺傳發育所，用于青年科技者的助學基金。談及此事，李老說自己一生與世無争，平平靜靜，粗茶淡飯，生活上已經很知足了。正是有了“南稻”袁隆平和“北麥”李振聲這樣的一批農業育種學家，中國的糧食安全才更有保障。

小麥取代粟黍這兩種小米成為我國與水稻并列的主糧，是“民以食為天”的古代農民對衣食無憂生活的必然選擇。

小麥取代粟黍這兩種小米成為我國與水稻并列的主糧，這既是“民以食為天”的古代農民對衣食無憂生活的必然選擇，也是人口不斷增加的必然要求，更是小麥在中國不斷“漢化”取得種植優勢的必然結果。當然粟和黍也并未完全告别我們的生活，其滋陰養血和養胃抗瀉的功效使得小米從“五谷之首”，變成了“雜糧之首”。

上期回顧：世界四大主糧的絕對主力：中國土生土長的水稻和原産于西亞的小麥

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