炖雞湯時，用“公雞”好還是“母雞”好？口感差别大，别再用錯了

眼下天氣越來越冷，特别是在沒有暖氣的地區，無論出門還是回家，那真是一個天寒地凍，感覺全身都是冷飕飕的。下班一身疲憊回到家，這時候要是有人炖好一鍋熱氣騰騰的雞湯端上桌，趁熱把雞湯喝下，會頓感身上寒氣一掃而光，全身都暖暖的。不得不說，美食的确是具有治愈效果的。

雖說雞湯大家再熟悉不過，但不知道大家有沒有好奇過一個問題：

炖雞湯時，用公雞好還是母雞好？

那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看。

在很多朋友的認知裡，好像炖雞湯這事，隻要是雞肉就好了，貌似沒有過多的計較是公雞還是母雞；而對于經常下廚的朋友來說，大體會聽過老母雞炖雞湯比較補，至于公雞炖雞湯怎麼樣，好像也沒怎麼研究過。其實，炖雞湯時用公雞還是母雞，它們之間的區别可不小。

我們先來看看公雞和母雞的特點。

公雞大體可以分為三種，一種叫童子雞，一般是指7周齡左右，體重約2公斤的仔雞。

這個階段的公雞肉質鮮嫩，皮質柔軟，脂肪含量低，蛋白質含量高，雞肉吃起來特别香。但是因為童子雞的個頭實在太小了，體重又很輕，雞肉比較少，吃着不過瘾，因此常用來小炒，很少用來炖雞湯。

還有一種公雞歲數更大一些，一般養殖在6個月到9個月左右出欄。

這個階段的公雞脂肪含量剛剛好，雞肉吃起來又香又嫩，常用來做爆炒或紅燒菜肴，像我們經常吃的小炒雞肉、大盤雞都是用的這種雞肉。不過這種公雞并不适合用來炖湯，因為炖出的湯味道不夠鮮，湯色也不夠誘人。

第三種公雞就是養殖在2年左右的老公雞，這個階段的公雞肉質粗糙，脂肪含量變少了，因此炖出的湯也不夠香，湯色會發黑，雞肉吃起來還容易塞牙，因此，也很少用來炖雞湯。

由上可知，無論是童子雞，還是歲數大一些的公雞，或者老公雞，都不太适合炖雞湯。

接下來再看看母雞，我們也可以把母雞簡單分為兩類。

一類是還沒下過蛋的小母雞，這時候的母雞脂肪含量較少，雞油相對也少，因此炖出的雞湯吃起來味道自然不夠濃郁，比較清淡一些；還有一類是下過蛋、并且飼養較長時間的老母雞，這時候的母雞肉質雖然有些粗糙，但是脂肪含量多，炖湯時能炖出很多雞油，吃起來自然也更香。

此外，母雞還有一個特點，就是脂肪熔點比較低，在炖湯的時候，雞油能夠更充分地炖出來，因此雞湯自然喝起來更鮮美，口感也更濃，并且因為雞油的原因，湯色會呈現出誘人的亮黃色，看着就很有食欲。

由上可知，母雞自身的特點決定了其更适合炖雞湯，炖雞湯的時候優選雞油含量多的老母雞。

此外，傳統觀點認為，公雞屬于陽性食材，性子較烈，吃多了容易“上火”；而母雞屬于陰性食材，相對更溫和一些，适合的人群也更廣，因此常用來炖雞湯。

通過上面的分析，相信大家對“公雞炖湯好還是母雞炖湯好”這一問題已經有了答案。公雞中的脂肪含量較少，瘦肉多，雞油少，炖出的雞湯不夠亮，也不夠香；母雞中的脂肪含量較多，脂肪熔點低，炖出的雞湯更誘人，也更好喝。因此，炖雞湯時，還是優選母雞，特别是老母雞比較好。

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