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實探星巴克全球銷售額最高門店

出品/壹覽商業

作者/樊益甯

編輯/木魚

上半年，連鎖咖啡品牌們“殺”瘋了。

壹覽商業統計數據顯示，2022上半年，國内主要的17家連鎖咖啡品牌共開新店約3075家，門店存量達到近19000家。

按季度劃分來看，這17家連鎖咖啡品牌在2022年第一季度新開門店數量約為1776家，平均每月新開近592家；第二季度新開門店約1299家，平均每月新開近433家，較第一季度有所下降。總體來講，今年上半年咖啡賽道的發展勢頭向好。

今年上半年，還有多家企業跨界布局咖啡。2月14日，中國郵政在廈門正式開業了其全國首家咖啡門店，截至當前，已開出三家門店；5月初，李甯體育（上海）有限公司申請注冊“甯咖啡 NING COFFEE”商标，目前部分門店中已出現此飲品；5月21日，唐久便利店宣布“樣咖啡”作為獨立子品牌正式對外發布，目前已在200多家西安門店開售。

另外，據壹覽商業不完全統計，今年上半年中，有13家咖啡品牌獲得了資本的早期融資。

卷王之王，瑞幸咖啡

壹覽商業統計數據顯示，2022年上半年，瑞幸新開門店數量最多，為1565家。其中，第一季度新開門店916家，第二季度新開門店649家。官網顯示，截至今年6月，瑞幸咖啡全國門店數已突破7000家。

同期新開門店數量位居其後的是幸運咖，新開近500家。門店總數方面，截至7月1日，幸運咖門店總數突破1000家，僅為瑞幸咖啡的七分之一。而新開門店不足300家的星巴克，則以6594家位居瑞幸咖啡之後。目前，不論是新開門店數還是門店總數，瑞幸咖啡均為連鎖咖啡賽道的榜首。

總體看，瑞幸今年發展形式大好。

首先，是瑞幸咖啡的各項債務重組終于結束。1月27日，瑞幸咖啡披露，公司已經收到了大钲資本牽頭的買方财團的請求，同意完成大钲資本先前宣布的從特定賣方購買總計3.83億股瑞幸咖啡A類普通股的交易。此次交易後，大钲資本成為瑞幸咖啡控股股東，持有公司超過50%投票權。

其次，瑞幸咖啡與美國證券交易委員會達成和解。2月初，瑞幸咖啡發布公告，稱已履行此前與美國證券交易委員會（SEC）和解協議所産生的1.8億美元民事處罰。

再次，瑞幸在今年一季度還收獲到不錯的成績。5月24日，瑞幸發布了2022年第一季度财報。财報數據顯示，瑞幸在2022年第一季度實現營收24.046億元，同比增長89.5%。淨利潤方面，瑞幸在今年一季度轉虧為盈，營業淨利潤為1610萬元，而2021年同期營業虧損3.64億元。

而且，瑞幸咖啡在日常運營方面，也有較好的表現。4月份，瑞幸咖啡與椰樹椰汁聯名推出的“椰雲拿鐵”，有不錯的銷量和傳播熱度。數據顯示，“椰雲拿鐵”上線當天，銷售達到66萬杯；上線一周，銷量達495萬杯，銷售額達8100萬元。一時之間，“椰雲拿鐵”一杯難求。

然而，盡管發展趨勢向好，但在今年疫情的反複侵襲下，瑞幸仍同大多數企業一樣也面臨着經營上的壓力。2022年一季度中，瑞幸逐漸增加臨時門店關閉，其中，3月份所受影響最大，平均每天關閉約700家門店。财報中表示，發展至4月，因上海疫情影響，導緻其平均每日門店關閉數進一步增加。

星巴克，進入水逆

今年上半年，星巴克進入水逆階段。

壹覽商業統計數據顯示，星巴克在今年上半年新開門店262家，其中一季度新開174家，二季度新開88家。截至7月初，星巴克門店總數達到6594家，主要分布在上海、浙江、廣東等地。顯然，無論在門店總數上，還是新開店數量上，星巴克均落後于瑞幸。

作為進入中國市場最早一批的外資咖啡品牌，星巴克在近些年的發展曆程中，有着不錯的表現。但今年以來，星巴克确實面臨着不小的壓力。

業績方面，星巴克在中國市場的表現并不算好。5月4日，星巴克發布了2022财年第二季度（截至4月3日）财報，财報數據顯示，星巴克全球綜合淨收入增長15%至76億美元，為史上綜合淨收入最高的第二季度。

反之中國市場，則有些拖後腿迹象。财報指出，從去年第三季度起止财報期内，星巴克中國約三分之一門店仍臨時關閉或僅提供專星送和啡快業務。大部分營業門店也因需執行嚴格安全标準，對客流及運營産生影響。因此，中國市場淨收入下降14%。受同店交易量下降20%及平均客單價下降4%的影響，中國同店銷售額下降23%。

門店運營方面，星巴克負面頻發，風評一降再降。僅上半年來，星巴克就連續因“驅趕在其門店附近吃飯的民警”、“網友在品牌産品中喝出異物”、“因銷售超過保質期的食品被罰”等事情頻頻登上熱搜，引發網友争議。

事實上，在經營創新方面，星巴克在今年上半年也有一些小的舉動。比如，在“露營熱”持續升溫下，星巴克正先後在全國多個城市開出“移動咖啡車”，以快閃的形式運營。據悉，此前在深圳萬象天地、福田咖啡生活節開出的咖啡車分别以車站、露營為概念，在現場搭建了候車亭、天幕。

幸運咖、Nowwa挪瓦咖啡，快步向前

據壹覽商業不完全統計，2022上半年中，僅有瑞幸咖啡、星巴克、Nowwa挪瓦咖啡、幸運咖四家連鎖咖啡品牌新開門店數量在200家以上。

其中，幸運咖新開門店近500家，一季度新開近200家、二季度新開近300家。截至7月1日，幸運咖在全國門店數量突破1000家，其中主要分布在河南、山東、河北等地。Nowwa挪瓦咖啡新開門店295家，一季度新開154家、二季度新開141家。截至6月，挪瓦咖啡已開出超1500家門店，服務覆蓋20座城市。

據了解，幸運咖成立于2017年，同年12月首家門店開業。在早期發展中，幸運咖一直以直營的模式擴張門店，直到2020年4月才正式對外開放加盟。去年12月時，幸運咖在全國門店達到500家，而今年以來，幸運咖開始提速“跑馬圈地”，在近半年時間便實現門店規模翻倍增長。

品牌定位上，幸運咖繼承了蜜雪冰城的“便宜”屬性，主打低價咖啡。據悉，最便宜的一杯手搗冰檸咖僅5元。雖然産品平價，但幸運咖在近一年來開始不斷向一二線城市沖擊。近期，便有消息稱幸運咖已經進入北京市場，且已經開出兩家門店。

至于Nowwa挪瓦咖啡，日常經營中，與傳統咖啡品牌以線下為主要渠道所不同的是，挪瓦咖啡更看重線上銷售，采用的是輕資産運營模式。據了解，挪瓦咖啡在成立之初便是從外賣場景切入，通過入駐餓了麼、美團、大衆點評等平台，廣泛觸達消費者。有數據顯示，挪瓦咖啡線上外賣渠道的收入占比超過75%。

同時，近兩年來挪瓦咖啡也在積極布局線下。今年以來，擴店速度更是迅猛，6月21日，挪瓦咖啡曾發文宣布百店齊開，上海、武漢、重慶、成都等城市均有覆蓋。

據悉，目前挪瓦咖啡在線下擁有街邊店、商場店、寫字樓店、大學店四種基本店型，大多門店面積較小。此外，挪瓦咖啡還曾打造出一些特色門店，比如其上海新天地店以「日咖夜酒」特色，打造更符合年輕人生活趨勢的多重場景體驗。

上海、北京較受咖啡品牌喜愛

從咖啡品牌的門店分布來看，大多品牌喜歡在華東地區布局。據壹覽商業不完全統計，17家連鎖咖啡品牌中，有15家連鎖咖啡品牌在華東地區廣泛布局；其次，是華南、華北地區位；再次，則是西南地區、華中地區、港澳台地區。

具體到省份上，截至今年上半年，上海、北京兩地最受連鎖咖啡品牌們喜愛，17家品牌中在兩地落戶的分别有10家、7家。其次，是廣東、江蘇和浙江三地，分别有5家、3家、2家。此外，部分門店主要分布的城市還有河南、天津、山東等。

從上海來看，《上海2021精品咖啡消費觀察》數據顯示，截至2021年11月，大衆點評平台上收錄上海咖啡門店共7200家。其中，2021年新開門店數達951家，同比增長41.5%。至于同樣受到咖啡品牌們青睐的北京市場，有數據顯示，目前該區域已擁有超4000家咖啡店。

究其原因，一方面是因為上海商業發達、文化包容性強，吸引了不少咖啡品牌們首先落戶。另一方面，上海市的咖啡文化繁榮，消費習慣也是關鍵所在。艾媒咨詢CEO張毅在接受中國新聞周刊采訪時曾表示，“上海是改革開放的窗口，曾經衆多的外資企業員工以及僑居在上海的外國人，也引領了咖啡消費的潮流。”

另外，中國食品産業分析師朱丹蓬表示，目前，我國咖啡行業已進入一個高速增長、高速發展、高速擴容的節點，市場消費頻次越來越高。像北京、上海等特大型城市的人均消費量已經達到約40杯/年，一線城市約28杯/年，二線城市約14杯/年，三線城市約5杯/年。

這也就不難看出，為何多數咖啡品牌都要進入特大型城市：第一，特大型城市可以為咖啡品牌本身背書；第二，咖啡品牌能夠在該區域争取到更多的消費機會，而且對其日後整體的運營有一定的加持作用。

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