膳食結構是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重，由于影響膳食結構的這些因素是在逐漸變化的，所以膳食結構不是一成不變的，人們可以通過均衡調節各類食物所占的比重，充分利用食品中的各種營養。

肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質、維生素(B1、B2、A、D)等。建議每一類食物都要适量吃一點，這樣才能中和身體所需的營養。

許多商家為了增加銷售額，獲得更高的利潤，就會将食用膠和血水混合，注入到動物體内，用膠水來鎖住動物體内的水分，以此達到增加肉的重量的目的，通過這種方法變成的肉類就是所謂的“注膠肉”。

“注膠肉”難道真的就和名字一樣是在肉中注入膠水嗎？為了能夠保鮮？其實，真實的答案是确實會往肉中加入膠水，不過這種膠水是食用膠水，為的就是能夠增加重量，是商家的一種盈利手段。同時在制作的過程中，商家還會在其中加入些添加劑成分。

其實“注膠肉”和“注水肉”是有一定的關聯的，隻是兩者放入的東西是不同的，要知道水分是人體需要的物質，雖然“注水肉”會讓消費者利益受到影響，但是對健康的影響沒有那麼大；而“注膠肉”使用的是可食用膠，這種物質是非常難以消化的。

注膠肉中的卡拉膠是一種食品化工原料，加水稀釋後會成為凝膠，可以添加到食品中，但應注意适量。食入注膠肉後，會妨礙人體對礦物質等營養素的吸收，若出現鐵缺乏，會造成貧血，引起智力發育損害、行為改變等情況。

1.火鍋丸子

火鍋丸子可以适當地吃，如果吃得過多可能會出現腸胃不适，也可能使部分患者出現肥胖。另外有高血脂、高血壓的患者少吃。

跟着氣候的酷熱，人們會湧現食欲不振的症狀，但人們每每會将食欲不振與厭食症等量齊觀，實在這種兩種症狀是差别的。由于食欲不振隻是不怎麼想吃工具，而厭食症則是不吃工具。

2.牛肉和羊肉卷

吃一些牛羊肉，對身體是有好處的，但是并不能過量，如果過量最直接的就是會損傷脾胃，導緻脾胃功能運化失常，甚至出現體内濕邪過多而加重人體的胃腸道負擔，很容易誘發胃病，腸炎等消化道的疾病。

從食療學上分析牛羊肉都具有補氣的功效。從營養學上分析，牛羊肉富含優質蛋白質等其他多種營養元素。吃多了會使總能量攝入過高，導緻變胖，并且牛羊肉是血熱之品，吃得過多容易上火。冬季的時候氣候寒冷，可以适當多吃點。

3.低價牛排

牛排裡面有很高的營養，牛排是屬于高脂肪、高蛋白、高熱量，維生素和礦物質含量低的食物，攝入後難消化，胃部排空時間長。如果在一餐中所占比例太大，非常不利于腸胃健康和熱量控制，因此，這類食物應淺嘗辄止。

一頭牛在屠宰、加工處理中産生的碎肉，無法像正常商品一樣出售并賣出一個好價錢。為了提高這些邊角料的利用率，碎肉們會回爐重造。用這些物美價廉的原料制作的重組牛排，即使隻賣十元一片，商家也仍然有不小的獲利空間。

4.烤腸

澱粉火腿腸如果大量地被身體攝入，會對腸胃蠕動功能造成影響，大部分患者都會出現腸胃蠕動變慢的情況，久而久之就會出現消化不良以及胃炎、腸炎等疾病，澱粉火腿腸内通常含有大量的亞硝酸鈉。

澱粉火腿腸有緻癌性、中樞系統毒性。澱粉火腿腸是火腿腸的一個種類，油澱粉、植物蛋白粉等物質制作而成，吃法較多，且口感較好，但要注意适量食用，避免對身體造成不可逆的損傷。

5.雞柳雞排

雞柳主要的制作方法是油炸，其中的油分比較多，吃多了容易導緻腸胃來不及吸收消化，從而引起消化不良的情況發生。雞柳吃多了容易使腸胃的負擔加重，還容易刺激胃腸黏膜，出現胃痛、胃脹等症狀，嚴重時還容易引發急性腸胃炎。

雞柳和雞排主要是用雞碎肉制成，都是邊角料，為了使味道更好，可能會添加很多雞精、雞粉、食用膠和添加劑來調味，長時間吃會使體内脂肪含量增多，還導緻血脂升高，加重腎髒和肝髒的壓力。

1.觸摸肉質

正常肉表面易形成風幹薄膜，手觸摸微幹或微濕。注水肉注水肉表面不易形成風幹膜，手觸摸後有明顯濕潤感，移動時感覺比較滑潤。注膠肉一般比正常肉硬。

新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢複。次鮮肉——指壓後的凹陷恢複較慢，并且不能完全恢複。變質肉——指壓後的凹陷不能恢複，并且留有明顯的痕迹。

2.觀顔色

顔色是最直觀的辨别方法，真牛肉的顔色呈暗紅色，肉質紋理看上去比較粗，排列整齊。而假牛肉顔色看起來較淺，紋理細膩。

色香味俱全，看顔色也是在食材裡面占第一位的。我們買豬肉的時候也是一樣的。好的豬肉顔色是鮮紅色或者淡紅色的，顔色均勻富有光澤，肥肉的部分也是非常潔白的。相反，要是豬肉的顔色暗淡，缺乏光澤，那就有可能是不安全的豬肉。

3.聞氣味

中國肉類協會首席專家張子平在接受媒體采訪時表示，挑選冷鮮肉要注意顔色，新鮮的肉顔色鮮紅，而随着時間延長，肉暴露在空氣中，肉中呈現紅色的肌紅蛋白接觸氧氣被氧化，肉的顔色會變得灰暗；在氣味方面，新鮮肉的氣味除了新鮮的肉腥味。

4.看表皮

可以從肉皮的光澤度和顔色鑒别出肉的好壞，如果肉皮有光澤顔色鮮亮，說明肉很新鮮，如果肉皮發黃、沒有光澤度說明肉的質量不好、不新鮮了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!