家庭面包配方及烘焙方法?天熱真熱，想吃面包了，在不開空調的情況下，我又讓我的面包機露了一臉，而且效果非常不錯帶着黑米香氣的大面包，又高又暄又柔軟，組織細膩有層次，直接吃或者做成外焦裡嫩的三明治，全家都喜歡，現在小編就來說說關于家庭面包配方及烘焙方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

家庭面包配方及烘焙方法

天熱真熱，想吃面包了，在不開空調的情況下，我又讓我的面包機露了一臉，而且效果非常不錯！帶着黑米香氣的大面包，又高又暄又柔軟，組織細膩有層次，直接吃或者做成外焦裡嫩的三明治，全家都喜歡。

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這個大面包打破了傳統的面包需要二發的做法，隻需一次發酵，再配合适時的松弛和操作，成品面包除了外形能看出來是面包機烤的，看組織完全不輸烤箱版的。這個秘訣就在于兩次卷卷。學會了這個方法，吃面包不再難，還把時間縮短了兩個小時左右，真是一舉兩得。

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夏天做面包，在不開空調的情況下，确實有點虐。面團還沒形成筋度可能就發酵了，所以我在下面的操作中給大家一點小建議，注意看噢！

【黑米面包】

材料：黑米面包粉300克，幹酵母2.5克，鹽3克，雞蛋55克，白糖40克，水150克，黃油 25克

制作過程：

1. 全部材料和面包機準備好；夏天天熱，盡量用冰水和冷藏後的雞蛋，如果有條件的話，把面包粉和面包桶也密封好一并放入冰箱冷藏後再使用；經過這些冷藏降溫處理後，材料在攪拌過程中可以延緩升溫，可以抑制酵母的發酵，能更好地形成面筋；

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2. 将除了黃油的全部材料入面包桶中，再安放進面包機中；我用的東菱JD08面包機，用了一個揉面程序10分鐘；

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3. 10分鐘後，面團成型且滋潤，能拉出粗膜，将黃油倒入面團中，再啟動一個揉面程序20分鐘；

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4. 因為機器是我常用的，所以在15分鐘左右時可以停下機器檢查一下面團的狀态，如果能撐出這種薄且有彈性的薄膜，用手指一戳，洞口呈光滑狀，面團就可以了；如果還沒到這個狀态，再繼續揉幾分鐘；各個機器的力道不一樣，根據使用的機器實際情況來調整揉面時間；

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5. 面團放在面包桶中，松弛10分鐘後取出，放在揉面墊上，擀成厚約1公分的長方形面片；

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6. 由上向下卷成卷，用保鮮盒扣住，松弛10-15分鐘；

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7. 将松弛好的面團拍打幾下成扁片，再擀成厚約1公分的長方形面片，寬度不要超過面包機内部的長度；松弛好的面團非常聽話，想擀成什麼形狀都可以，如果一擀就回縮，說明松弛的時間還不夠，要再松弛幾分鐘才可以；

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8. 從上向下順勢卷成卷，不松不緊，面皮之間不要有空隙；

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9. 卷好的面卷放入面包桶中，攪拌棒提前取出；我的面包機有個内蓋，可以将内蓋蓋上，利于發酵，且不會讓表皮變幹；如果沒有内蓋的面包機，可以用一塊濕布蒙在面包桶上；選擇“發酵”程序1小時，具體所用的時間還要根據面團的狀态來調整，我實際用了1小時20分鐘；

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10. 待面團是原來的2-2.5倍大小時，選擇“烘烤”程序，定時40分鐘；

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11. 面包又高又蓬，戴上隔熱手套将面包桶從面包機中拎出來；

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12. 将面包倒扣在晾架上，面包整體不錯，隻是有些微爆頭，晾到手溫時可入袋保存，食用時切片。

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【蘋果叨叨叨】

1. 我用的黑米面包粉是配比好的，如果沒有黑米面包粉可以在面包粉或者高筋粉中加入面粉量20%左右的黑米粉，但黑米粉一定要如面粉一般細膩；

2. 面包我隻用了一發，想要内部形成不錯的組織，面團松弛好後卷成卷，重複兩次就能形成不錯的組織了。

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“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。我喜歡做快手營養家常飯菜和簡單實用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

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