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吐司面包怎麼揉出油膜

圖文 更新时间:2024-10-21 08:25:58

吐司面包是很多家庭喜愛的早餐之一,它味道又香又軟,吃起來很方便。可以搭配牛奶,抹上果醬或者加上雞蛋或者肉做成三明治,每一種吃法都很好吃又營養。​多數人早餐吃的吐司都是從面包店或者超市買的,買來的吐司味道好吃,但是添加劑實在很多。

吐司面包怎麼揉出油膜(教你手揉吐司面包)1

很多人就嘗試着自己在家做,但是自己做吐司既麻煩又困難,尤其一般都是需要面包機才可以做。其實做吐司,主要就是分成四個工序,揉面,整形,發酵和烘烤。光是揉面就會讓很多人望而卻步,覺得這麼費力氣的活,隻有交給面包機才能完成,家裡沒有面包機,就隻能放棄。其實揉面并不是“體力活”,而是“技術活”。如果手法正确,很輕松就可以揉出光滑又出膜的面團,手法不對,再大力氣也是徒勞。

吐司面包怎麼揉出油膜(教你手揉吐司面包)2

​下面我們一起看看怎樣用手揉面團,輕松揉出光滑的手套膜,揉出手套膜,吐司才會又柔軟又拉絲。

手揉吐司的做法

吐司面包怎麼揉出油膜(教你手揉吐司面包)3

【食材準備】
高筋粉270克,砂糖30克,酵母粉3克,奶粉25克,雞蛋1個(60克左右),牛奶100克,鹽3克,黃油30克。

吐司面包怎麼揉出油膜(教你手揉吐司面包)4

【操作步驟】

步驟一:把高筋粉全部倒入一個大碗中,分别加入砂糖,奶粉,酵母粉和一個雞蛋,用筷子先攪勻。

吐司面包怎麼揉出油膜(教你手揉吐司面包)5

步驟二:​慢慢加入牛奶,邊加邊用筷子攪拌,直到面粉被攪成面絮狀。

吐司面包怎麼揉出油膜(教你手揉吐司面包)6

步驟三:由于面粉吸水量不同,牛奶千萬不要一次全倒入,碗中留少量牛奶備用。用手把面絮揉成團,如果面團像這樣很幹,下面還有一些幹粉沒揉進去,就再加入一些牛奶,然後再接着揉,直到面團被揉成這種有一些粘手的狀态。

吐司面包怎麼揉出油膜(教你手揉吐司面包)7

步驟四:面團有些粘手且不光滑是正常的,這樣一會兒揉好的面團才會很柔軟。把面團轉移到面闆上,右手的手掌用力向前搓擀面團,類似搓衣服的手法,面團剛開始會粘在案闆上,如果很粘就用刮闆刮起來,然後接着用手掌揉搓面團,這樣不斷向前搓,在不斷地拉伸中面團中的面筋就逐漸形成了。

吐司面包怎麼揉出油膜(教你手揉吐司面包)8

步驟五:揉一會兒面團會越來越光滑,這個時候面團就不粘面闆了。接着用手掌向前搓面團,此時能感覺到面團中有很強的筋性,初步揉光滑之後,把面團拿起來,簡單團成一個圓形,看一下狀态,手感柔軟,表面光滑。

吐司面包怎麼揉出油膜(教你手揉吐司面包)9

步驟六:這時把面團在案闆上按扁,加入鹽和軟化的黃油,先把黃油均勻地塗抹在面團上,便于吸收。

吐司面包怎麼揉出油膜(教你手揉吐司面包)10

步驟七:然後接着用向前揉搓的手法揉面團,剛加入黃油的時候面團會很散,沒關系接着揉,揉一會兒黃油就被面團完全吸收了,這時面團會很光滑很柔軟。把面團團圓,扯下一小塊面團,兩隻手輕輕拉開看一下,面團扯不斷,而且可以拉成這種很薄的像手套一樣的薄膜的時候,面團就揉好了。

吐司面包怎麼揉出油膜(教你手揉吐司面包)11

步驟八:把面團放入大碗中,蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

吐司面包怎麼揉出油膜(教你手揉吐司面包)12

步驟九:發酵完之後撕下保鮮膜,用手指在面團上戳一個洞,洞邊緣光滑不回縮,面團就發酵好了。

吐司面包怎麼揉出油膜(教你手揉吐司面包)13

步驟十:把發酵好的面團放在面闆​上,不要揉,用手按一下排氣,然後用刮闆平均分成三份,每一份都輕輕團圓,團圓後蓋上保鮮膜醒面10分鐘。

吐司面包怎麼揉出油膜(教你手揉吐司面包)14

步驟十一:醒好之後打開保鮮膜,把面團拿起來整齊成橢圓,然後按扁,從中間往上下兩頭擀,擀成這樣橢圓的薄片。

吐司面包怎麼揉出油膜(教你手揉吐司面包)15

步驟十二:然後用兩隻手從上往下慢慢地把薄片卷起來,收口向下放在一邊,三份都卷好之後,蓋保鮮膜醒面10分鐘。醒面是為了面團延展性更好,擀起來不容易回縮。

吐司面包怎麼揉出油膜(教你手揉吐司面包)16

步驟十三:醒好之後把面團分别用同樣手法擀長,然後從上往下卷起。把面團收口向下均勻的擺入吐司盒中,吐司盒最好用這種金色塗層的,烤出吐司更柔軟。

吐司面包怎麼揉出油膜(教你手揉吐司面包)17

步驟十四:放到烤箱按發酵檔發1小時左右,面團發酵至八分滿,蓋上吐司蓋。

吐司面包怎麼揉出油膜(教你手揉吐司面包)18

步驟十五:烤箱上下火180℃,提前20分鐘預熱,烤40分鐘左右。烘烤時間不能低于40分鐘,否則吐司内部烤不熟,晾涼後會回縮或者塌腰。

吐司面包怎麼揉出油膜(教你手揉吐司面包)19

步驟十六:烤好的吐司戴手套取出,趁熱拿點上蓋,把吐司倒扣在晾網上。

吐司面包怎麼揉出油膜(教你手揉吐司面包)20

步驟十七:稍微晾涼之後撕開看一下,裡面柔軟又拉絲,比面包機做出來的還要柔軟,可以用手撕着吃。

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手揉吐司就做好了,吐司做的好吃,揉面是關鍵,掌握正确揉面手法,不需要很大力氣,15分鐘輕松揉出手套膜。

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​【小貼士】
1、和面的時候水分不要一次性全部加入,由于面團吸水量差異,防止水分過多。邊揉面邊加,加到面團略微粘手的狀态就可以。

2、面團在揉搓的時候盡量不要加面粉,否則揉出來的面團會偏硬。

3、加黃油的時候黃油要提前軟化,剛加入黃油面團會不成團,等揉到黃油完全被吸收就好了。

4、揉面的時候手溫不要過高,防止面團沒揉好就提前發酵了。發酵的面團無法揉出手套膜。

5、面團發酵的時候烤箱中可以加一碗水保持濕度,面團發酵八分滿就也可以,不要發酵過度,因為烘烤的時候面團還會長高。

6、吐司的烘烤時間一定要大于40分鐘,這樣才能保證完全熟透,晾涼脫模後才不會塌腰回縮。

7、烤好之後要趁熱脫模,否則模具中會有水汽把面包泡軟,完全晾涼之後記得密封保存。

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