吐司面包是很多家庭喜愛的早餐之一，它味道又香又軟，吃起來很方便。可以搭配牛奶，抹上果醬或者加上雞蛋或者肉做成三明治，每一種吃法都很好吃又營養。​多數人早餐吃的吐司都是從面包店或者超市買的，買來的吐司味道好吃，但是添加劑實在很多。

很多人就嘗試着自己在家做，但是自己做吐司既麻煩又困難，尤其一般都是需要面包機才可以做。其實做吐司，主要就是分成四個工序，揉面，整形，發酵和烘烤。光是揉面就會讓很多人望而卻步，覺得這麼費力氣的活，隻有交給面包機才能完成，家裡沒有面包機，就隻能放棄。其實揉面并不是“體力活”，而是“技術活”。如果手法正确，很輕松就可以揉出光滑又出膜的面團，手法不對，再大力氣也是徒勞。

​下面我們一起看看怎樣用手揉面團，輕松揉出光滑的手套膜，揉出手套膜，吐司才會又柔軟又拉絲。

手揉吐司的做法

【食材準備】
高筋粉270克，砂糖30克，酵母粉3克，奶粉25克，雞蛋1個(60克左右)，牛奶100克，鹽3克，黃油30克。

【操作步驟】

步驟一：把高筋粉全部倒入一個大碗中，分别加入砂糖，奶粉，酵母粉和一個雞蛋，用筷子先攪勻。

步驟二：​慢慢加入牛奶，邊加邊用筷子攪拌，直到面粉被攪成面絮狀。

步驟三：由于面粉吸水量不同，牛奶千萬不要一次全倒入，碗中留少量牛奶備用。用手把面絮揉成團，如果面團像這樣很幹，下面還有一些幹粉沒揉進去，就再加入一些牛奶，然後再接着揉，直到面團被揉成這種有一些粘手的狀态。

步驟四：面團有些粘手且不光滑是正常的，這樣一會兒揉好的面團才會很柔軟。把面團轉移到面闆上，右手的手掌用力向前搓擀面團，類似搓衣服的手法，面團剛開始會粘在案闆上，如果很粘就用刮闆刮起來，然後接着用手掌揉搓面團，這樣不斷向前搓，在不斷地拉伸中面團中的面筋就逐漸形成了。

步驟五：揉一會兒面團會越來越光滑，這個時候面團就不粘面闆了。接着用手掌向前搓面團，此時能感覺到面團中有很強的筋性，初步揉光滑之後，把面團拿起來，簡單團成一個圓形，看一下狀态，手感柔軟，表面光滑。

步驟六：這時把面團在案闆上按扁，加入鹽和軟化的黃油，先把黃油均勻地塗抹在面團上，便于吸收。

步驟七：然後接着用向前揉搓的手法揉面團，剛加入黃油的時候面團會很散，沒關系接着揉，揉一會兒黃油就被面團完全吸收了，這時面團會很光滑很柔軟。把面團團圓，扯下一小塊面團，兩隻手輕輕拉開看一下，面團扯不斷，而且可以拉成這種很薄的像手套一樣的薄膜的時候，面團就揉好了。

步驟八：把面團放入大碗中，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

步驟九：發酵完之後撕下保鮮膜，用手指在面團上戳一個洞，洞邊緣光滑不回縮，面團就發酵好了。

步驟十：把發酵好的面團放在面闆​上，不要揉，用手按一下排氣，然後用刮闆平均分成三份，每一份都輕輕團圓，團圓後蓋上保鮮膜醒面10分鐘。

步驟十一：醒好之後打開保鮮膜，把面團拿起來整齊成橢圓，然後按扁，從中間往上下兩頭擀，擀成這樣橢圓的薄片。

步驟十二：然後用兩隻手從上往下慢慢地把薄片卷起來，收口向下放在一邊，三份都卷好之後，蓋保鮮膜醒面10分鐘。醒面是為了面團延展性更好，擀起來不容易回縮。

步驟十三：醒好之後把面團分别用同樣手法擀長，然後從上往下卷起。把面團收口向下均勻的擺入吐司盒中，吐司盒最好用這種金色塗層的，烤出吐司更柔軟。

步驟十四：放到烤箱按發酵檔發1小時左右，面團發酵至八分滿，蓋上吐司蓋。

步驟十五：烤箱上下火180℃，提前20分鐘預熱，烤40分鐘左右。烘烤時間不能低于40分鐘，否則吐司内部烤不熟，晾涼後會回縮或者塌腰。

步驟十六：烤好的吐司戴手套取出，趁熱拿點上蓋，把吐司倒扣在晾網上。

步驟十七：稍微晾涼之後撕開看一下，裡面柔軟又拉絲，比面包機做出來的還要柔軟，可以用手撕着吃。

手揉吐司就做好了，吐司做的好吃，揉面是關鍵，掌握正确揉面手法，不需要很大力氣，15分鐘輕松揉出手套膜。

​【小貼士】
1、和面的時候水分不要一次性全部加入，由于面團吸水量差異，防止水分過多。邊揉面邊加，加到面團略微粘手的狀态就可以。

2、面團在揉搓的時候盡量不要加面粉，否則揉出來的面團會偏硬。

3、加黃油的時候黃油要提前軟化，剛加入黃油面團會不成團，等揉到黃油完全被吸收就好了。

4、揉面的時候手溫不要過高，防止面團沒揉好就提前發酵了。發酵的面團無法揉出手套膜。

5、面團發酵的時候烤箱中可以加一碗水保持濕度，面團發酵八分滿就也可以，不要發酵過度，因為烘烤的時候面團還會長高。

6、吐司的烘烤時間一定要大于40分鐘，這樣才能保證完全熟透，晾涼脫模後才不會塌腰回縮。

7、烤好之後要趁熱脫模，否則模具中會有水汽把面包泡軟，完全晾涼之後記得密封保存。

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