過往，每到春節，無論是達官貴人還是平民百姓之家，桌上的菜肴都要比平日豐盛得多，有個新年的新氣象。自然，年年歲歲人相似，家家戶戶菜不同。可是，在平民百姓家中，按照過年的風俗習慣，除了象征“連年有餘”的魚以外，還有一種菜卻是年年歲歲必備的美食，家家戶戶都要炒上一大缽（盆），作為過年幾天的小菜。

這就是“什錦菜”，又叫“十景菜”，“元寶菜”，“和菜”。

所謂“什錦菜”，通常是用十種蔬菜混炒而成。它以冬醃鹹菜為主體，配以胡蘿蔔，豆芽菜，芹菜，菠菜，豌豆苗，藕，茨菇，花生米以及百頁，茶幹，油豆腐果，生姜絲，蒜花等。稍為富足一點的人家，還會加上金針菜，香菇，木耳，冬筍，山藥等，細切成絲，以油炒之，概稱”十景”、“什錦”也。自然，雖稱十景，亦無定規，不一定非得湊足十樣，主要還是蔬菜加豆制品炒熟就行。

過年炒什錦菜，除了因為年幾天家家戶戶，老老少少都會大口吃肉，大快朵頤，需要用什錦素菜來調節腸胃，作為養生的一種手段以外，還因為什錦菜确實能吸人眼球，開人胃口，非一般葷菜所能比拟的。

你看：什錦菜雖然食材質樸，烹饪簡單，卻是色彩缤紛：它有胡蘿蔔的澄紅，冬筍的嫩黃，豌豆苗的淺綠，千張的乳白，木耳的烏黒……真是五顔六色，煞是養眼，引人食欲；更是入口清香：它有水芹的脆香，冬筍的鮮香，荠菜的野香，胡蘿蔔的甜香，豆芽的嫩香，香留唇頰，味入心中，一點不輸魚肉！此外，其實它還有更重要的一層含義，那就是在春期間讨個好彩頭。

為了烘托春節的喜慶氛圍，什錦菜中的每一種食材，都賦予了一個吉祥的寓意。藕因有孔，叫路路通；筍長有節，稱節節高；芹菜諧音勤快，荠菜寓意聚财；豆芽形似如意，胡蘿蔔為開門紅；五香茶幹切丁，象征五谷豐登，人丁興旺；豌豆苗又叫安豆頭，安安樂樂；蔔頁人稱千張，千秋百代，代代興旺之謂。

而在吃菜時，不同食材的組合，又有了新的含義。大人指着藕與筍，孩子們就會搶答“通順”（藕的“通”，與筍的諧音“順”）；搛一筷金針木耳，就是“真經墨寶”，希翼孩子學習進步；此外，黃豆芽與豌豆苗，叫做“如意平安”；胡蘿蔔與百頁絲，又叫金絲銀片；豆腐果與茶幹，就是“富貴太平”（腐，富同音，茶幹又名太平平）；黃的胡羅蔔絲，金針菜，豆芽與白的藕絲，又稱“金玉滿堂”，寓意家庭富足，和美。總之，什錦者，十全十美是也！春節時，一家人團圓聚餐，就在祥和的氣氛與吉祥的口彩中，漸漸彌漫開濃濃的年味來！

至于春節炒什錦菜的來曆，其實就是古代流傳下來的風俗。這與“人日”的習俗有關。傳統以正月初七為“人日”，人們在這一天要以七種菜為羮，以作避邪。也與春節的“五辛盤”相通。古時，“正元日，俗人拜壽，上五辛盤，松柏頌，椒茶酒，五熏煉形。五辛者，所以發五髒噐也”。而無論是“七菜”，還是“五辛”，都是為了發散邪氣，調動正氣，保證機體的健康和季節性防疫。後來，就逐浙演變成“什錦”了，所以，千萬不要小看了春節期間這健康養生的“什錦菜”（朱毓麒）

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