疫情期間每天在家吃各種堅果零食，嘴巴吃得有些上火。

堅果對我來說一直是個很神奇的存在，畢竟從它們的外觀上很難聯想到它們到底是從哪兒來的，于是今天狂丸決定揭開它們神秘的面紗，通過各種紀錄片帶大家看看各種堅果、蜜餞幹果的來路，同時它們的制作過程看着莫名舒爽，剛好能緩解一下疫情新聞帶來的焦慮。

瓜子：我是從向日葵上被打下來的

第一個肯定是我們的國民零嘴兒瓜子，這裡指的是最常見的葵花籽，是向日葵的果實。

向日葵于我們而言還是一個外來物，它原産于北美洲，四百多年前才傳入我國。在又高又大的向日葵中，葵花籽就長在它那張「大圓臉」中間，密密麻麻地排列着。

想吃葵花籽就需要把它剝下來，一粒粒剝葵花籽的過程還是很需要耐心的。

雖然看着效率不是很高，但它可以發展為一項家庭活動，場面瞬間溫馨了起來。

當然也可以用比較粗犷且高效的「敲打」方式，簡單直接還利索，就是有點擔心葵花籽會不會直接被敲碎了。

葡萄幹：先曬幹再摘下來？

甜甜的葡萄幹一吃就停不下來，但你可能不知道有一種葡萄幹的制作工序竟然是先曬幹再采摘。

這種奇特的方式一般是先由農民伯伯搭好葡萄架子，把枝丫綁上藤架，等着葡萄生長。當葡萄長得差不多了的時候，農民伯伯會先剪斷枝幹，斷了葡萄的養分：

挂在藤架上的一串串葡萄在催幹劑疊加充足的陽光日曬下，葡萄就會變成葡萄幹。

不過也有先摘後曬的葡萄幹。

采摘好的葡萄被統一鋪在專門搭建的支架上：

也是經過催幹劑和日曬更幹的雙重作用，等着葡萄變成幹，水份變少後，葡萄的口感也更甜了。

在一些地方還有一種更随意的方式，就是葡萄采摘下來後直接就地曬幹，這種做法都省下了搬運的工序。

不過這種方式畢竟相對随意，一般僅限于家庭小作坊，曬着自家吃的那種。

無核西梅幹：身體一緊，我的核就掉了

狂丸最喜歡吃無核西梅幹了，替它去核也是一道神秘的工序。先從采摘開始看起，一般來說，采摘機會用搖晃抖落的方式讓西梅從樹上掉下。

接着清洗過後的果子們會被送去烘幹，它們乖乖地被安排在架子上摞高，在高溫箱中烘烤，出來後就是幹果了，但在去核之前它們還要經過大鍋的蒸煮，把果子變軟，才好去核。

最關鍵的一步就是去核，這裡用到的去核機設計巧妙，它分為兩部分，上面有一排排小棍，下面是一個帶有圓孔的底座闆。

這個圓孔底座還有玄機，裡面有可以夾緊的鉗子：

當煮好的軟西梅被安排在底座圓孔中後，上面的小棍往下一捅，下面的鉗子再用力一夾，核就會掉落下去，隻留下果肉。隻是這種方法難免會連一些果肉一起捅落，西梅就是這麼被去核的。

不過還有一種小作坊式去核機，需要人手動把梅子肉放在孔洞處，雖然看着效率沒有剛剛的高，但過程還是挺有意思的。

核桃：一壓我就炸開了

核桃太難剝了，一般來說，我要麼用曾經的開核桃王者諾基亞砸開，要麼就直接買超市裡剝好的核桃仁，剝好的核桃仁最神奇的地方在于它們竟然果肉完整，很少破碎，而我的開殼方式總是很難吃到完整的核桃仁。

曾經以為土黃色的它可能是從地裡長出來的吧......但核桃其實長在樹上，土黃色的硬殼外其實還有一層苞皮，等核桃成熟後會自動開裂。

成熟後收獲機又來抖動核桃樹了，用這種抖動方式摘果子看着莫名舒爽。

清洗好後機器會對不同大小的核桃進行分揀，畢竟不同大小的核桃所需要的開殼壓力大小不同，分揀後才好開殼。

開殼采用的是機器按壓方式，一壓下去核桃就崩開了，核桃炸開速度很快。

這種方法壓出的核桃仁當然也會有破碎的，隻不過它們還要經過機器篩檢出相對完整的核桃仁。所以說機器開殼不是沒有破碎的，隻是考慮到品相問題，碎掉的核桃仁不會被包裝起來直接放到超市裡售賣。

碧根果：我的命運和核桃差不多

碧根果這幾年貌似特别流行，它的果仁非常香，也是一吃就很難停下來的那種。往上追溯，碧根果和核桃同屬胡桃科，外形上，它長得和核桃相似，也叫長山核桃和薄殼山核桃。

圖片來源：wikipedia

它們也長在樹上：

和采摘核桃的過程相似，用收獲機抖抖抖，滿地都是碧根果。

機器收割起來效率就是高，車子開過去後它們就會滾入車後面的箱子裡，接下來翻滾筒篩檢出碧根果果實。

到了加工工廠，碧根果要經曆的開殼過程其實和核桃差不多，同樣是機器壓制開殼，外殼與果仁分離。

除了堅硬的外果皮，它裡面還有一層較輕脆的内果皮，去除内果皮的過程需要經過篩子不斷抖動，把内果皮抖落。

最終完成果仁與内果皮的分離，這一桶飽滿的碧根果仁看着好想擁有啊。

腰果：我的殼不僅夠硬還有毒

白白胖胖的腰果，來路絕對比核桃、碧根果更令人震驚。

它們不僅長在樹上，還長在一個橢圓形水果的下面。

其實這個梨形水果是腰果花托膨大過後的假果，下面灰黑硬殼的腰形部分才是真果，硬殼裡也就是我們常吃的白色腰果仁了。

說句題外話，其實它的假果部分飽滿多汁，可以當水果來吃。

回到腰果仁的加工過程，腰果成熟後掉落在地上，采摘後把腰形真果從上半部分的假果上取下。

關鍵是如何去除硬殼，其實這個黑乎乎的硬殼本身有毒，不可食用，去殼過程就是用機器壓破外殼：

還有一種上下壓制的機器，輕輕壓出一個口子，再用小刀剝開取出腰果仁。

白色果仁外面還帶着一層灰灰的種皮，這層種皮是可食用的，就是吃起來有些粗糙，口感不是很好。

所以有些工廠還會用小刀手動去除種皮，剝好後就是白白淨淨的腰果仁了。

這一工序可以說是相當繁瑣，需要人工篩檢，特别費神。原來每一個白淨的腰果仁背後，都有一群辛苦去皮的工作人員。

開心果：我樂開縫的「嘴」是不是天生的？

穿着白色外套的綠色開心果也有一個一直困擾着我的迷思：它們裂開的口是天生自帶的還是經過加工的？

帶着剛剛的問題我們從它的源頭找起，開心果原本長在樹上：

在它白色外套外面，其實還有一層紅褐色的外套，剝開紅褐色那一層，裡面就是自帶裂縫的乳白色内果皮，徒手輕輕一掰就能取得裡面綠色的核仁，而那些緊閉沒有開裂的其實是有生理缺陷的開心果。

心中疑惑終于解開，這麼一來感覺開心果就好處理多了，隻需要去掉紅褐色那一層再清洗烘制就好。

有趣的是給那些沒有自動裂開的開心果開殼的過程，這裡和核桃差不多，也是用震動按壓的方式開口，經過下面這種機器的按壓後開心果就崩開了。

花生：剝殼還是少不了老奶奶

花生其實是誤入這個行列的，畢竟它是豆科草本植物，嚴格來說和上面的堅果不太一樣，但機器剝花生的過程也很有意思，必須要讓大家見識一下。

我們常叫它落花生，不難想象它們其實長在泥土裡。收獲花生的過程需要把它從土裡連根拔起，抖落掉泥土，一個個莢果就顯現出來了。

把花生從根莖上摘下的過程一般是用機器處理，這種機器裡面有不停旋轉的滾動刀片，刀片邊滾邊切割花生根莖。

去完根莖的花生在被送去機器去殼前還要經過高溫烘烤，畢竟烘烤後外殼會變脆，才更方便下一步的剝殼。

去殼的機器裡面也有刀片，旋轉切割，花生殼就掉落了。

隻不過刀片割完後，外殼還會跟花生米混在一起，所以需要用機器篩檢。先用網格震落的方式，初步過篩。

再用另一種鼓風車脫殼機過篩，這種機器用到的原理，是花生殼與花生米之間的重量差異，花生殼較輕，花生米較重，一過機器花生殼就會被吹到前面散落一地。

花生米就會落入旁邊的框内，機器剝殼分揀就完成了。

當然還有另外一種，就是靠老奶奶娴熟的手法徒手剝花生，感覺哪裡都離不開萬能的老奶奶。

這幾個流水線紀錄片終于解開了我多年的疑惑，突然有種看透了上面這些幹果零嘴兒前世今生的感覺，再看一眼手裡的瓜子開心果和花生米，吃起來更有内味了。

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