通過昨天的文章，相信很多朋友已經清楚：“美國大杏仁”不是“杏仁”而是扁桃仁，也就是所說的巴旦木。最近很多朋友問：是美國的扁桃仁好還是中國的扁桃仁好？扁桃仁和真正的杏仁在營養價值上有什麼區别？我查了很多相關資料，這裡就一個一個地回答大家。

問題一扁桃仁的營養價值高不高？美國産品和我國産品有多大區别？

扁桃仁不僅香美可口，味道甘甜，而且營養價值很高。有關“美國大杏仁”的營養價值，已經有了極多的商業宣傳，但我國國産扁桃仁的營養品質，人們恐怕還所知不多。

1999年對我國新疆所采扁桃仁進行的測定表明，國産扁桃仁（巴旦木）的粗蛋白含量為28%，脂肪含量為55%，而且脂肪當中，單不飽和脂肪酸比例高達71%，堪與橄榄油相媲美。其亞油酸含量為20%，不飽和脂肪酸比例占92%。(張鳳雲等，1997)

也就是說，從脂肪酸比例來說，巴旦木幾乎和橄榄油相當，而它的蛋白質和膳食纖維含量遠遠高于橄榄油，對調節血脂角度來說，它的優勢是其他堅果難以比拟的。

若從蛋白質氨基酸來分析，巴旦木的第一限制氨基酸是賴氨酸，含硫氨基酸也較低，但是精氨酸、色氨酸特别豐富，亮氨酸、異亮氨酸、缬氨酸含量也很高。它的氨基酸化學分（AAS）略高于核桃，但明顯低于動物性食品（張鳳雲等，2000）。這說明，用扁桃仁來替代肉蛋奶等賴氨酸豐富的食品并不可取。但是，由于精氨酸對于人體的血管擴張有重要意義，而亮氨酸等支鍊氨基酸對于人體肌肉的合成也有促進作用，在不缺乏動物性食品的情況下，巴旦木的氨基酸構成對于現代人保健來說并非缺點，甚至具有優勢。

從微量營養素來看，國産扁桃仁的維生素B2和維生素E含量特别豐富，高于花生、核桃等堅果。對喀什地區所産巴旦木測定表明，其中鉀、鈣、鎂含量十分豐富，鐵和鋅元素的含量也很高（劉金榮等，2002）。維吾爾族認為巴旦木具有強壯作用，據說60%的維吾爾民族藥物配方中要用到扁桃仁，很可能與其氨基酸構成特點和微量元素含量有關。

有國内學者測定了28個新疆産的不同巴旦木品種，發現其蛋白質含量在12.3%-29.8%之間，平均為22.6%，脂肪含量在46.6%-62.0%之間，平均為54.68%。其脂肪酸均以不飽和脂肪酸占絕對優勢，28個品種的不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的比例在91.4%~93.7%之間。其中油酸含量在61.3%-77.4%之間，還有少量棕榈油酸。亞油酸比例在17.1%-26.4%之間，棕榈酸比例在4. 5- 9. 8%之間，飽和脂肪酸比例在6.0%-7.6%之間，平均為7.1%，幾乎不含有亞麻酸（李穎等，2004）。野生巴旦杏的礦物質含量又明顯高于栽培品種。

我國新疆所産的巴旦杏和美國大杏仁的營養素含量差異不大，脂肪酸構成也比較相似。國内産品的脂肪含量略高，單不飽和脂肪酸比例略高，鐵、鋅含量明顯高于美國産品。從口味來說，國内産品也略優于進口産品。此外，由于新疆地區氣候幹燥，可以在産地進行産品的分裝和運輸，更容易保持品質；而進口産品長途海運，運達沿海港口後再分裝銷售，容易發生吸潮和氧化現象。所以，購買扁桃仁類産品時，應當特别注意其新鮮度。

問題二杏仁和扁桃仁的營養價值有什麼差别？我國所銷售的杏仁産品基本上是國産品，其中分為苦杏仁和甜杏仁兩類。甜杏仁（Apricot kernel）是“仁用杏”的果實。所謂“仁用杏”，就是專門用來吃果仁，而不是用來吃肉的杏。

按現有測定數據，從營養素角度來說，苦杏仁、甜杏仁、山桃仁和扁桃仁的營養價值大同小異。

據測定，我國甜杏仁的蛋白質含量為30.1%，脂肪含量為49.3%；苦杏仁的蛋白質含量為27.0%，脂肪含量為49.6%。與扁桃仁相比，蛋白質含量略高一些，脂肪含量接近，脂肪酸的比例也與扁桃仁大同小異。甜杏仁中以單不飽和脂肪酸為主，含量高達71.4%，多不飽和脂肪酸中主要是亞油酸含量為24.7%，而飽和脂肪酸含量僅為3.7%（王淑英等，2008）。

從礦物質角度來看，甜杏仁的鋅含量為8.2%，與國産扁桃仁相近，鈣含量53mg，低于扁桃仁。杏仁特别富含硒，含量高于核桃、花生、瓜子等其他常見堅果和油籽。

從維生素含量來說，甜杏仁的維生素E含量高于扁桃仁，維生素B2極為豐富，達到1.82mg/100g，高于扁桃仁。

從氨基酸組成來說，甜杏仁、苦杏仁和扁桃仁非常相近，也是富含精氨酸，而嚴重缺乏賴氨酸，但苦杏仁的賴氨酸含量略高于扁桃仁。相比而言，山桃仁的賴氨酸含量最高（李科友等，2008）。

所以，總體而言，國産甜杏仁的營養價值并不遜色于進口扁桃仁，而且在微量元素和維生素方面還占有優勢。我國傳統用來護膚和美容的油，并不是扁桃仁的油，而是真正杏仁的油。它富含維生素E，且容易被皮膚吸收，能起到很好的潤膚作用。

有關甜杏仁和苦杏仁怎麼區别，杏仁和扁桃仁在保健作用上有何不同，後面再接着講。我所查到的食品資料經常提示這樣一個事實——中國的農産品，實際上完全不比國外農産品營養價值差。不僅是扁桃仁，包括核桃，包括藍莓，包括猕猴桃，包括黃大豆……

隻不過，中國的農民和農産品銷售企業沒有營養品質的意識，不知道該如何宣傳自己産品的優勢所在，最多就是引用幾句古書上的說法，更不會掏錢給大學和研究所做實驗，來深入挖掘産品的健康效益，得到更多的宣傳點和科學證據。

甚至一些大的食品企業，在産品營養健康價值方面的宣傳也相當不靠譜，甚至是有意無意地誤導消費者。

這說明企業既缺乏懂營養的專業人才，又缺乏與食品營養專家合作的意識。可為之一歎。

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中國營養學會理事

中國健康促進與健康教育協會理事

中國科協聘科學傳播首席專家之一

中國農業大學食品科學博士 範志紅

祝您和您的親友平安、健康、快樂！

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