咖喱是由多種香料調配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜和日本菜等東南亞地區菜系，一般伴随肉類和飯一起吃。

咖喱的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、斯裡蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顔色來分，有棕、紅、青、黃、白之别，根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的彙集在一起，就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。

印度咖喱

印度可說是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由于用料重，加上少以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁

泰國咖喱

泰國咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個種類。其中紅咖哩最辣，不習慣的人進食時容易流眼淚。泰國咖喱當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也令泰國咖喱獨具一格。紅咖喱是泰國人愛用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顔色帶紅，味道也較辣。泰式青咖喱大蝦，由于用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國馳名的咖喱，同樣鮮美。

日本咖喱

在超市貨架上出售的各種咖喱粉、塊咖喱，絕大多數的外包裝上都打着“日本風味”的印記，差點要讓人誤以為日本才是咖喱的發祥地。日本咖喱一般不太辣，因為加入了濃縮果泥，所以甜味較重。雖然日式咖哩又稱歐風咖哩，事實上還是由日本人所發明的。

咖喱到了日本人手中，出現了可以大規模生産的咖喱粉與咖喱塊。不必費力氣學廚藝、買材料，隻要稍微加熱，淋在米飯上即可食用。咖喱也因此成為了一種普通人可以随時享用的美味。

咖喱粉是種含15種或更多香辛料的混合調味料，呈金黃色。所以用咖喱粉做菜需要再次調味。在使用咖喱粉時不要直接将其添加在菜肴裡，因為咖喱粉味雖辛辣，但香氣不足，并帶有一種藥味。正确的使用方法是在鍋中放些油，加些鮮姜、蒜等進行炒制，将其炒制成咖喱油再使用，這樣不僅去掉了藥味，而且芳香四溢，别有風味。

咖喱粉通常是用來覆蓋其他味道的，但也可以用少量來提高食物本色風味，如玉米面包、填料蛋、湯和酸奶油蘸料。優質的咖哩粉，香辛味濃烈，用油加熱後色不變黑味俱佳。

咖喱塊是已經用奶油之類的加工過的咖喱，咖喱塊是調味過的，湯炖開後放下去就可以了，很方便。咖喱塊一般都有标明微辣、中辣、辣。一般用于做帶濃湯類的咖喱菜，例如：咖喱土豆炖牛肉。

泰式咖喱醬，相比咖喱粉，用咖喱塊、咖喱膏，咖喱醬烹調更方便，它們是以咖喱粉為原料，加入雞肉、水果泥、食用油、增稠和調味等物質炒制而成，加入後直接炖、煮、烤即可。

咖喱塊、咖喱膏、咖喱醬都是是以咖喱粉為原料加工過的，在食用咖喱塊的時候，如果這個咖喱塊裡面還有面粉和油脂的話，必須要先炒其他的調料，最後再加入咖喱塊，這樣不停的進行翻攪，不停的進行攪拌它的味道就能夠達到其中了。

咖喱粉咖喱塊它們的食用方法是不一樣的，大家在食用咖喱粉的時候，直接将咖喱粉加入其中就可以了，但是正确的使用方法是在鍋中放些油，加些鮮姜、蒜等進行炒制，将其炒制成咖喱油再使用，這樣不僅去掉了藥味，而且芳香四溢，别有風味。

他們放入時間是不一樣的，咖喱粉他可以直接放入菜中當中進行使用，但是這個咖喱快必須要先炒其他的東西，之後才能夠加入其中進行，所以說它們放入菜中的時間也是不同的。

咖喱菜是誰都能做出來，但每個人做的味道都會不一樣的神奇。不管是咖喱土豆還是咖喱肉，咖喱也總是受人們的青睐，總是讓人欲罷不能。

材料：米飯2碗、土豆1個、胡蘿蔔1個、番茄1個，洋蔥1個。

調料：鹽3克，咖喱3塊，雞精适量。

做法：

1. 土豆去皮切小塊、胡蘿蔔、洋蔥、番茄洗淨，切成小塊。

2.鍋中放油，燒熱後放入洋蔥炒香。

3.再下土豆、胡蘿蔔、番茄炒翻炒。

4.加入适量清水。

5.放入咖喱塊，煮5分鐘左右，将湯汁用大火收的較為濃稠，放入鹽出鍋，倒在盛有米飯的盤中即可。

廚房小語：咖喱的濃度依自己的口味調節。

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