經常有親們給留言，說在家炒的肉絲又幹又硬，特别不好吃。以下就以豬肉為例，和大家詳細的說說怎樣在家炒肉絲又嫩又好吃，方法不難，大家往下看就知道了。

第一、選肉。炒肉絲最好選擇豬裡脊肉，這部分的肉口感細嫩，又比較好切，非常推薦。另外，前肘部分與後臀尖的肉也可以。

第二、切肉。豬肉找到紋理，順着紋理切即可。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉。另外，剛買回來的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍一會兒，待肉變得稍硬一些再切，這樣一來不容易切到手，二來切好的肉絲也比較均勻。

第三、腌肉。腌肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用。所以，這一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些澱粉、蛋清、料酒等，還可以放一些醬油來提色入味，料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。待把所有的調味料放入肉中後，要用手朝着一個方向多攪打幾次，直至肉絲上勁，然後腌制10分鐘至半個小時。

第四、炒制。用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然後倒入涼油，接下來把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻。“熱鍋涼油”可以防止肉絲粘在鍋上。如果對自己的廚藝不是很有信心，建議親們直接用不粘鍋來炒，真的可以省很多事。還有，炒制的時間一定不要太長，肉絲變色就可以了。時間太久，肉絲就會變老，口感變差，這點大家一定要多注意。

掌握上面這四點，相信親們一定可以在家炒出又嫩又好吃的肉絲。如果還有什麼問題，親們可以随時給我留言。以下，整理了5道肉絲小炒，喜歡的親們不妨收藏試試看哦~

第一道：魚香肉絲

魚香肉絲，經典川菜。因為口味有魚的香味而得名，其肉絲軟嫩、配料脆爽、口味鹹甜酸辣兼備，是有名的下飯菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。冬筍200克、豬裡脊肉300克、水發木耳60克、胡蘿蔔60克、蒜适量、泡椒适量。

第二步：将豬肉、冬筍、胡蘿蔔、木耳切絲，蒜切末備用。

第三步：将豬肉用水澱粉腌制十幾分鐘。

第四步：水燒開後，将冬筍放入其中焯幾分鐘，然後瀝水盛出備用。

第五步：取一隻幹淨的小碗，然後依次放入3勺玉米澱粉、3勺糖、1勺雞精、2勺生抽、1勺鹽、4勺醋，再倒入一些清水，調成碗汁備用。

第六步：鍋中加入适量的油，然後把肉絲放入鍋中，快速煸炒至肉絲發白即可盛出備用。

第七步：鍋中留适量的底油，油熱後，加入少許豆瓣醬、泡椒、蒜末炒出香味。

第八步：将肉絲、冬筍依次放入鍋中，煸炒勻。

第九步：将木耳放入鍋中煸炒勻。

第十步：将胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒勻。

第十一步：将碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻。然後關火淋少許香油即可裝盤。

小提示

１、選擇用裡脊肉的原因是裡脊肉比較嫩。在切肉前可先放到冰箱冷凍一會，這樣更容易切一些。

2、辣椒的量可根據自己的口味适當增加減少。

3、豆瓣醬有鹽味。所以放鹽一定要小心。

第二道：尖椒肉絲

這道菜肉絲嫩滑、尖椒脆辣、味道可口，是一道制作簡單的家常下飯菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。豬瘦肉300克、尖椒幾個。姜适量、蔥适量、蒜适量。

第二步：将豬肉切成絲、尖椒切絲、蔥姜蒜切末備用。（豬肉可提前放入冰箱冷凍一會，待肉變硬再拿出來切，這樣比較容易切成均勻的肉絲）

第三步：往肉絲中放入半隻蛋清、1勺玉米澱粉、1勺料酒，然後抓勻腌制10分鐘。（肉絲在腌過後口感會比較嫩滑。）

第四步：鍋中倒入油，然後把肉絲放入鍋中。

第五步：滑炒至肉絲變白。（肉絲顔色變白即可，時間太長，肉絲容易變老）

第六步：将蔥姜蒜放入鍋中快速煸炒。

第七步：将尖椒絲放入鍋中，轉大火翻炒。（辣椒不适合炒太久，炒太久辣椒會變軟，辣味也會變淡。所以，需要大火快炒）

第八步：放入1勺鹽、2勺生抽、半勺雞精調味。

第九步：出鍋前再淋少許香油即可。

第三道：雙椒肉絲

這是一道超下飯的快手菜，肉絲嫩滑、色澤紅亮、湯濃味美，與米飯是絕配。夏天因天熱胃口稍減的親們一定要試試這種做法哦~

具體制作方法

第一步：準備食材。豬裡脊肉300克、紅彩椒1個、黃彩椒1個、蔥姜蒜适量。

第二步：把裡脊肉切成細絲、紅彩椒切絲、黃彩椒切絲、蔥姜蒜切末。（為了肉絲口感更加滑嫩，在切之前，一定要把裡脊肉上的筋膜去掉。）

第三步：往肉絲裡依次放入半個雞蛋清、半勺料酒、半勺老抽、1勺玉米澱粉，如圖。

第四步：把肉絲抓勻，如圖。然後腌制10分鐘。

第五步：取一個空碗，依次放入1勺白糖、少許鹽、2勺醋、1勺生抽、1勺澱粉、少許雞精、半碗清水攪拌均勻，碗汁就做好了。

第六步：鍋中倒入少許食用油，把腌好的肉絲放入鍋中，快速滑炒至肉絲變色，如圖。然後把肉絲控油盛出。（不要炒太久，否則肉絲口感容易變老。）

第七步：就着鍋裡剩下的油，把彩椒絲放入鍋中煸炒30秒，然後盛出備用。

第八步：再往鍋裡倒少許油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺番茄醬煸炒出紅油，然後把姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第九步：把肉絲和彩炒絲放入鍋中快速翻炒均勻。

第十步：把調好的碗汁倒入鍋中翻炒均勻，再次燒開後即可關火。

第十一步：裝盤開動吧。

多說幾句：

1、最好選擇裡脊肉，不僅口感較嫩，也比較好切。

2、腌肉時放一點老抽，可以讓炒好的肉絲顔色更加漂亮。

3、建議用不粘鍋來炒肉絲，尤其是廚房新手，成功率會大大增加。

4、喜歡吃辣的朋友，也可以把彩椒換成辣椒，或者增加一些辣椒的量。

第四道：京醬肉絲

這是一道非常有名的京菜。用豆腐皮卷着醬香濃郁、口感嫩滑的肉絲與辣中帶甜的蔥絲，口感豐富、相得益彰。

具體制作方法

第一步：準備食材。豬裡脊肉300克、大蔥兩顆、豆腐皮兩張、甜面醬20克、番茄醬5克、白糖5克、蛋清1個、玉米澱粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。

第二步：将裡脊肉切成筷子粗的絲、蔥切絲、豆腐皮切5*5CM的大塊備用。

第三步：往豬肉絲裡放入蛋清、料酒、玉米澱粉，然後抓勻腌制10分鐘備用。

第四步：鍋中倒入适量的清水，水燒開後将豆腐皮放入鍋中煮兩分鐘，然後撈出備用。

第五步：鍋中倒入适量的食用油，然後将肉絲放入鍋裡，迅速滑開。

第六步：直至肉絲全部變白即可撈出備用。

第七步：鍋中留少許底油，然後将甜面醬、番茄醬、白糖放入鍋中，小火煸炒。

第八步：煸炒至白糖全部融化，開始從鍋底往上冒小泡。

第九步：将肉絲放入鍋中煸炒勻，讓每個肉絲都粘滿醬汁，然後在出鍋前淋少許香油即可。

小提示

1、做這道菜，最好選用豬裡脊肉。

2、大蔥一定要選擇新鮮、鮮嫩的。

3、還可以再搭配一些黃瓜條，口感會更好。

第五道：肉絲拉皮

這道菜晶瑩透亮，口感Q彈，吃起來滑溜溜的，特别适口。以前經常在東北菜館點這道菜，自從在超市發現有賣幹拉皮的，便迷戀上在做家。大家也可以試試哦~

具體制作方法

第一步：準備食材。幹拉皮1包、豬裡脊肉200克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、大蔥半顆、姜适量、蒜适量、香菜适量。

第二步：将裡脊肉切成絲、胡蘿蔔切絲、黃瓜切絲、香菜切段、大蔥切絲、姜蒜切末備用。

第三步：将幹拉皮提前用沸水浸泡30分鐘，泡至拉皮變厚、變軟、變透明為止。

第四步：往肉絲中放入半隻蛋清、1勺玉米澱粉、1勺料酒然後抓勻，腌制10分鐘備用。

第五步：鍋中倒入适量的油，然後将肉絲放入鍋中煸炒至肉絲變白。

​第六步：将蔥絲、蒜末、姜末放入鍋中煸炒出香味。

第七步：将胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒30秒。

第八步：将拉皮放入鍋中煸炒勻，再放入2勺生抽、1勺鹽調味。

第九步：最後将黃瓜絲和香菜絲放入鍋中煸炒勻，出鍋前再淋少許香油即可。

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