由于胡蘿蔔耐儲存、營養價值高等特性，成為了物資包裡的“扛把子”。在胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素在蔬菜中名列前茅，即便在高溫下也保持不變，并易于被人體吸收。而胡蘿蔔素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育等作用。因此，胡蘿蔔也被視為菜中上品。

市面上常見的胡蘿蔔品種

接下來

就我們來聊一聊關于胡蘿蔔的故事

說不定你會喜歡上它喲~

人工栽培的胡蘿蔔

胡蘿蔔≠蘿蔔

胡蘿蔔雖然名字中有“蘿蔔”二字，但是它和我們食用的蘿蔔可沒有直接聯系。兩者在分類學上所處的科、屬都不同——蘿蔔是十字花科蘿蔔屬植物，而胡蘿蔔是傘形科胡蘿蔔屬植物。如果說蘿蔔和大白菜是同一個樓棟裡的鄰居，那麼和胡蘿蔔隻能算是住在不同小區裡認識的朋友了。看過它倆的花，就能發現它們兩個是不同的物種。

左：蘿蔔；右：胡蘿蔔

胡蘿蔔作為一個農作物，植物志上的學名是Daucus carota var. sativa，其中的sativa意為“耕作的”，常被用于栽培農作物的種名或者亞種名。而Daucus carota又被譯為野胡蘿蔔，在現代農業中被認為是一種雜草，英文世界中被稱為Queen Anne's Lace（安妮女王的蕾絲）。

野胡蘿蔔的花序，正中心一朵花常為紫紅色

野胡蘿蔔是食用胡蘿蔔的祖先，野胡蘿蔔的根，嫩的時候可食用并有胡蘿蔔的氣味，老了以後由于纖維過多，難以咀嚼。

野胡蘿蔔的根，幾乎不膨大，但有胡蘿蔔特有的氣味

野胡蘿蔔和它的遠房親戚香菜、芹菜、茴香、孜然芹一樣，磨碎的種子也有香氣，最早的用途是作為一種香辛料。科學家在德國和瑞士距今3000~5000年左右的人類居住地上，發現了用野胡蘿蔔的種子磨成的粉。

收集胡蘿蔔的果實

胡蘿蔔為什麼是橙色的？

野生胡蘿蔔的根是白色或者淺黃的，據記載，早期被人類馴化的胡蘿蔔為黃色或者紫色。至于現在最為常見的橙色品種，反倒是後期人工選育的結果。

各種顔色的胡蘿蔔

根據史料記載，一開始人們挺喜歡吃紫色的胡蘿蔔，但由于紫胡蘿蔔掉色，容易弄髒衣服，弄髒鍋碗瓢盆等。

紫色胡蘿蔔常被榨汁食用

那麼，從什麼時候開始，胡蘿蔔變成了我們現在所看到的橙色呢？據史料記載，第一次對橙色胡蘿蔔的描述來自于18世紀中期一個名叫KNOOP的荷蘭園藝學家在自己出版的書中記載：“橙色的胡蘿蔔是從黃色的胡蘿蔔中選育而來的。”

由于橙色是荷蘭王室的代表顔色，所以荷蘭人從黃色的胡蘿蔔中選育出了橙色的胡蘿蔔，并且通過他們龐大的貿易網絡推廣到世界各地，于是我們現在看到的胡蘿蔔幾乎都是橙色的了。

豐富的胡蘿蔔品種

之所以後來橙色的胡蘿蔔風靡全球，是因為荷蘭當時的海上貿易非常密集，更重要的是，當時荷蘭的園藝水平高，培育出來的胡蘿蔔品種産量高，口感好。

由于胡蘿蔔内的胡蘿蔔素是脂溶性的營養物質，需要和油一起炮制下肚後才有利于被人體吸收。

胡蘿蔔絲

胡蘿蔔在我國一些地方也叫紅蘿蔔，廣東人喜歡用其煲湯，四川人喜做泡菜，胡蘿蔔也是很好的選擇，西方人則喜歡用油烤着吃，荷蘭人甚至把它列為"國菜"之一。

烤胡蘿蔔

素材來源：辰山植物園

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