“秋風起,蟹腳癢”,立秋之後,新鮮美味的螃蟹成為了餐桌上的美味,其中包括了大家最愛的梭子蟹,無論清蒸還是辣炒,都是一道不可多得的美味,不過梭子蟹最肥美的季節要到10月份,那時候的梭子蟹才算真正的“舌尖美味”。
如今這個季節,建議大家多吃一些魚肉,不僅符合“貼秋膘”的理念,而且魚肉本身也是高蛋白低脂肪,不僅能解饞,還不用擔心長肉,大人小孩都适合。
一、鲈魚
推薦做法【清蒸鲈魚】
主要食材:鲈魚、蔥絲、姜絲、紅椒絲
1、鲈魚處理幹淨之後,先用刀在背部肉厚的地方各劃一刀,然後把魚肚子切開,順着魚骨的位置切一切,讓魚可以趴在盤子裡。
2、盆裡倒入清水,然後放一些蔥絲和姜絲,浸泡上幾分鐘,然後将魚肉放進去浸泡10分鐘,這樣可以很好地去腥。
3、魚盤裡面鋪好魚肉,然後魚身上放姜片、蔥段,開水上鍋蒸上8分鐘,再焖2分鐘即可。
4、時間到後出鍋,撒上蔥姜、紅椒絲,淋上滾燙的熱油,再淋上蒸魚豉油即可。
二、黑魚
推薦做法【紅燒黑魚】
主要食材:黑魚、大蒜、小蔥、小米椒
1、黑魚比較黏,也比較滑,咱們先用熱水給它燙一下,然後把黑魚清洗幹淨,尤其是肚子裡的黑膜,以及貼骨血,如果洗不幹淨的話,魚肉吃起來就有一股腥味。
2、清洗幹淨之後,我們把魚肉擦幹水分,然後放到案闆上,然後用廚房剪刀,把魚鳍都給它剪掉,接着把魚頭切下來,然後從魚尾的地方切一刀,然後順着魚骨把魚肉給它片下來,接着再把魚骨也給它片下。
3、魚肉全部處理好之後,給它切成3厘米左右的小塊,全部切好後,放入碗中,倒入清水,把魚肉繼續再清洗幾遍,把血水洗幹淨,洗淨後加入少許鹽和料酒,給它抓拌均勻,腌制上10分鐘。
4、腌好的魚肉放入一些澱粉,給它抓拌均勻,加入澱粉之後,魚肉在烹饪的時候,不容易散開,讓魚肉有一些底味。
5、鍋裡燒油,油溫6成熱下入魚肉,中火慢炸,先不要着急翻動,要不然會粘鍋,等到魚肉定型之後,我們用筷子輕輕地翻動一下,繼續保持中火慢炸,一直炸到魚肉表皮微微金黃就可以了。
6、鍋裡倒油,先爆香蒜末,然後放一勺豆瓣醬炒出紅油,接着下入魚肉輕輕翻動幾下,加入适量啤酒,然後放草菇生抽、蚝油、鹽、白糖、海鮮醬攪拌均勻,蓋上鍋蓋中小火炖15分鐘。
7、時間到了後,咱們大火收一下汁,從底部輕輕推動,不要來回翻拌,要不然魚肉容易散,汁水不要收得太幹淨,撒上蔥花和小米椒,美味既成。
三、黃辣丁
推薦做法【辣炒黃骨魚】
主要食材:黃骨魚、青紅辣椒、紫蘇葉、啤酒
1、黃骨魚老闆已經處理幹淨了,我們隻需清洗掉血水就可以了。清洗幹淨後直接把魚剁成兩塊。
2、鍋裡放油,撒上一些食鹽,這樣煎魚的時候,就不會粘鍋了,先不要着急翻,等底部定型,底部定型之後翻面,把兩面煎的微微金黃。
3、然後放辣椒和蒜末大火翻炒,加入啤酒,啤酒可以去腥,讓肉更嫩,然後放醬油、生抽、五香粉,蚝油、白糖,把調料攪拌均勻,中火燒10分鐘,讓魚肉入味。
4、最後放紫蘇葉和蔥段,翻炒均勻即可出鍋
四、梭邊魚
推薦做法【砂鍋梭邊魚】
主要食材:梭邊魚、洋蔥、香菇、紅椒
1,梭邊魚我們先把魚鳍剪掉,然後剁掉魚頭,将魚肉切成2厘米左右的塊,這個魚骨很硬,很難切,所以大家提前将自己的“屠龍刀”磨鋒利。
2,切好的魚肉加入稍微多一點的鹽,适量的料酒,抓均勻,腌制上10分鐘。
3,接着我們将香菇切片,紅椒切片,洋蔥切塊。
4,碗裡加入兩勺料酒,兩勺生抽,一勺味極鮮,一勺醬油,小半勺白糖提鮮,再來點兒麻辣鮮,一小勺鹽,攪拌均勻後備用。
5,砂鍋裡面倒一點油,油熱後,将配菜先炒十幾秒,炒好後關火,将魚肉擺在上面。
6,重新起鍋,倒入稍微多一點的油,先爆香姜蒜,姜蒜片爆香後,加入一勺豆瓣醬,再加入一勺黃椒醬,炒出紅油,炒出香味。
7,炒好後将醬料放在魚肉上,然後淋上調好的料汁,再倒入适量啤酒,啤酒沒過魚肉就可以了,大火煮開,小火再煮15分鐘
8,時間到了關火,撒上蔥花,香菜就可以了。
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