快到除夕夜了，還有十幾天的時間，人們都在開始準備着置備年貨，大年三十年夜飯，這一餐是一年當中最重要的一餐了，人們也最重視，所以都會把最好吃的端上桌，今天就來分享年夜飯桌上的六道壓軸大菜，提前學起來，在年夜飯的時候露一手吧！

一，四喜丸子。食材:豬肉，雞蛋，油菜，蔥，姜，澱粉，白胡椒粉，料酒，鹽，雞精，花椒。做法:1.準備一塊新鮮的豬肉，把豬肉清洗一下，控幹表面的水，然後再把它放入絞肉機裡面攪拌成肉餡，把它取出來放入一個大一些的碗中。2.拿一段小蔥，把它切成蔥末，姜去皮切成姜末，全部都放入肉餡裡面，再加入一個雞蛋，放入少許鹽和雞精，把花椒放入清水中浸泡，然後把花椒水倒入豬肉餡中，沿着一個方向攪拌均勻，然後再放入兩勺澱粉，繼續抓拌均勻。3.準備幾顆小青菜，先把鍋内的水燒沸騰，然後放入青菜煮兩分鐘撈出來擺入盤中備用。4.在鍋中加入幹淨的清水，準備好的肉餡團成圓形的丸子，然後放入鍋中，先開小火慢慢地把水燒開，然後再加入少許鹽和雞精，繼續蓋上蓋子去炖15分鐘，把丸子炖成熟，最後就把它撈出來擺入油菜的盤子中，冷涼一些即可食用。

二，紅燒豬蹄。食材:豬前蹄，蔥，姜，蒜，鹽，生抽，老抽，蚝油，香菜，花椒，桂皮，八角，香葉，草果，料酒，冰糖，胡椒粉，雞精。做法:1.首先準備幾個豬前蹄，前蹄從表面上看是稍微有一些彎曲的，這種個頭不大，把豬蹄買回來之後清洗幹淨，從中間切開，每一段再切成三段，一個豬蹄大概是分成六段就可以了。2.在炒鍋裡面加入清水，再把豬蹄子放進去，倒入料酒，蔥，姜，把水燒至沸騰繼續燒五分鐘，撈出表面的浮沫，然後把豬蹄子撈出來，控幹表面的水備用。3.在鍋裡面倒入植物油，涼油先放入幾粒冰糖，保持小火慢慢地把冰糖燒至熔化，直到顔色變成焦糖色，這時再加入生姜、蒜和準備好的大料，爆香之後再加入少許的清水，倒入生抽，老抽，鹽，雞精，料酒，再把豬蹄放進去開始炖。4.先把水燒至沸騰，然後轉到小火，慢慢把豬蹄炖成熟，大概需要炖40分鐘左右，如果家裡有高壓鍋的，也可以放入高壓鍋裡面去炖，大概20分鐘就可以了。5.最後采用大火收汁，慢慢把湯汁收到最少，撒上一撮香菜，少許雞精，翻炒均勻即可出鍋。

三，油焖大蝦。食材:大蝦，番茄醬，料酒，蔥，姜，蒜，生抽，食鹽，植物油。做法:1.把大蝦清洗一下之後用剪刀剪去蝦須，從背部用一根牙簽把裡面的蝦線挑出，然後沖洗幹淨，整齊地擺放在盤子中備用。2.準備好一棵新鮮的香蔥，把它切成小段，把大蒜去掉皮，切成碎末，把姜去皮之後切成細絲。3.在鍋裡面倒入少許植物油，把蝦放進去兩面都煎到顔色變紅，然後控油撈出蝦放入盤中。4.在炒鍋裡面留少許底油，然後再放入少許的蕃茄醬，翻炒一分鐘之後加入一小碗清水，等水沸騰再把蝦放進去，倒入少許料酒，生抽和鹽，保持小火慢慢煮三分鐘，等裡面的湯汁收的比較少之後就可以出鍋了。

四，醬牛肉。食材:牛腱子，蔥，姜，蒜，鹽，生抽，老抽，蚝油，白酒，花椒，桂皮，八角，香葉。做法:1.買幾塊新鮮的牛肉，把它切成大塊之後放在一個大一些的盆子中，然後放入清水，清水的用量要多一些，把整個牛肉都浸泡在水中浸泡兩個小時，把裡面的血水腥水全部都泡出來。2.這時準備一個大一些的鍋，在鍋裡面加入清水，再把牛肉放入鍋中，先把水燒至沸騰，繼續轉到小火焯水十分鐘，然後把牛肉撈出來清洗一下放入高壓鍋裡。3.這時在裡面倒入準備好的所有的配料，水的用量要多一些，防止鍋内燒開，然後蓋上高壓鍋的蓋子開始煮，先保持大火，燒至鍋内冒熱氣，然後轉到小火慢炖40分鐘。4.炖好之後，不要接着出鍋，讓它們在裡面自然冷涼之後再把牛肉取出來切成薄片，擺入盤中即可食用。

五，白蘿蔔炖羊肉。食材:羊肉，白蘿蔔，生姜，蔥，花椒，米醋，料酒，鹽，白胡椒粉。做法:1.買回來的新鮮羊肉，先把它切成兩厘米左右的小塊，放在一個盆子裡，在裡面加入清水去浸泡羊肉，一個小時之後倒掉髒水，繼續沖洗幹淨，控幹水份備用。2.把白蘿蔔去掉皮，然後切成滾刀塊，準備好的生姜去皮切絲，蔥切成小段。3.鍋裡面倒入清水，把清洗好的羊肉放進去，然後再倒入少許的料酒，放入米醋，把水燒至沸騰，這時水裡面會有一些白色的浮沫，不斷地用勺子把浮沫撈出來倒掉，煮一個小時之後再放入蔥，姜，蘿蔔，繼續煮半個小時。4.煮熟了之後即可出鍋，最後再撒上鹽，撒上一勺胡椒粉，攪拌均勻即可。

六，清炖雞湯。食材:三黃雞，生姜，枸杞，紅棗，鹽，雞精。做法:1.準備一隻新鮮的三黃雞，把它清洗好之後剁成小塊放入水中，然後倒入鍋裡，先把水燒至沸騰，再轉到小火煮十分鐘，把雞撈出來清洗一下，控幹表面的水。2.把紅棗清洗幹淨之後去掉中間的棗核，枸杞也清洗一下備用。3.準備一個砂鍋，在裡面加滿水，然後把雞塊和枸杞紅棗一起放進去，再加入幾片生姜，開大火把水燒至沸騰，轉到小火慢慢的煮40分鐘。4.再撒上一勺鹽和一勺雞精即可出鍋。

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