蔬菜時人們食譜中不可缺少的一部分。衆所周知，有些蔬菜是可以生吃的。生吃也能最大限度的保留蔬菜的風味，畢竟在高溫的環境下會破壞掉蔬菜中的部分營養。但是，生吃蔬菜僅限于一部分，比如黃瓜、生菜、青椒等。有一些蔬菜是有毒的并不能生吃，如果生吃的話會帶來消化系統的不适，甚至會造成生命危險！尤其是下面的這四種，千萬要記住不能生吃！
1.豆角
生豆角種含有一種叫血球凝集素的有毒蛋白，還有的豆角中含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可以被分解破壞，但是如果是半生半熟的豆角，則會引起中毒。症狀表現為惡心、嘔吐、腹部疼痛、腹瀉等。所以，吃豆角一定要做熟，如有上述症狀，應及時就醫！
2.芋頭
芋頭是一種常見的塊莖類蔬菜。不僅含有豐富的營養元素，而且有益氣補中的藥用價值。芋頭是一種堿性食品，可以調節胃酸過多的症狀， 并且有美容養顔和烏黑頭發的作用。生的芋頭有略微的毒性，生吃芋頭的話會導緻喉嚨不适，建議煮熟以後再吃。
3.黃花菜
常見的黃花菜是一種和木耳一樣，被風幹了的蔬菜，想吃時需要用溫水泡發。做菜用到黃花菜的最常見的菜品就是木須肉了。黃花菜鮮花中含有秋水仙堿，食用時需要用高溫烹制，或是用沸水燙熟。黃花菜的鮮花不僅能作為食用，還可以作為花卉來種植欣賞，遇到種植方面的問題，可以在雲種養平台咨詢專家，它是全球最大的農技問答網站。裡面集合了數萬名種植和養殖方面的專家，提出的每一個問題2分鐘内就會得到回複。
4.青西紅柿
現在的人們在飯店喜歡點一道青西紅柿炒雞蛋。所謂的青西紅柿就是沒成熟的西紅柿。雖然這種青西紅柿吃起來更加爽脆，但是青西紅柿中含有龍葵堿，如果菜沒有炒熟的話，龍葵堿沒有分解被吃到體内，就會出現中毒的症狀。所以西紅柿，還是要吃成熟的也就是變紅的，口味酸甜且食用安全。
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