人氣焦糖乳酪布丁燒，1杯甜點3個口感，冷藏後的口感賽過冰淇淋。沒事在某寶上溜達，看到了這款布丁杯，憨憨的挺可愛，于是買了20個。看到商家用它做蛋糕布丁燒，于是我也萌生了做一個。

借鑒了幾個食譜，又結合了自家的口味和使用的小烤箱，于是誕生了這款人氣焦糖乳酪布丁燒。

乳酪是自己用酸奶自制的，極其細膩，做出的蛋糕細膩濕潤醇香。布丁層不是太完美，有小氣孔出現了。還好我不是處女座，睜一隻眼閉一隻眼了，哈哈。

似乎所有帶焦糖的甜點都特别好吃，這款布丁燒也不例外。如果懶，就直接用勺子在杯子裡挖着吃。吃到最後，底部還能剩下不少焦糖液，一飲而盡真甜蜜。如果講究點，找個漂亮的小碟子，把布丁倒扣在盤中，焦糖液嘩地流下來。原本是頂層的蛋糕這回成了墊底，把流下來的部分焦糖液吸收了進來，吃起來口感更加濕潤細膩。

尤其是冷藏過的焦糖布丁燒，一勺下去3個口感，冰涼細膩的口感簡直和冰淇淋有一拼。有人說，是不是一定要用大烤箱才能做？答：非也。我今天用的迷你烤箱隻有12升，不照樣做出來好吃好看的焦糖乳酪布丁燒了嘛！你也跟着做吧，所有的要點都寫在了步驟中，一定要用心看哦！

【焦糖材料】 細砂糖50克，涼水15克，熱水45克

【布丁材料】 雞蛋3個，蛋黃1個，牛奶320克，細砂糖50克

【乳酪蛋糕】 鮮奶酪30克，牛奶20克，雞蛋1個，低筋面粉20克，細砂糖20克，玉米油15克

【數量】 140CM杯*6個

【烘烤】 水浴法140度30-40分鐘，小烤箱中途可加蓋錫紙

【制作過程】

1. 全部材料準備好：焦糖材料、布丁材料、乳酪蛋糕材料分别稱重，分級放置，這樣操作起來有條不紊；

2. 先做焦糖液：細砂糖和15克涼水同入小鍋中，小鍋宜用深鍋厚底，加熱均勻；小火加熱，中途不要攪拌，防止反砂；

3. 糖水變成了淺褐色，表面有許多大大小小的泡泡；焦糖的顔色可深可淺，但是如果顔色太深就意味着口感偏苦，所以顔色适中最好；

4. 關火，立即将40克熱水倒入焦糖中，此時會有少量糖液濺起來，注意防燙；端起小鍋，輕輕晃動，此為焦糖液；

5. 将焦糖液均勻倒入5個布丁杯中，送入冰箱冷藏，直到組裝時再取出；

6. 來做布丁液：把3個完整的雞蛋，1個單獨的蛋黃，牛奶，細砂糖全部倒入盆中，用手動打蛋器攪拌均勻，使細砂糖完全融化；

7. 将布丁液過篩，去掉不能融化的雞蛋渣子，過篩後的布丁液會更細膩；放一旁備用；

8. 來做乳酪蛋糕：先把玉米油和牛奶融合均勻無油星，再倒入雞蛋黃攪拌；

9. 放入新鮮奶酪，奶酪易結團，需要用勺子輔助攪拌成沒有小疙瘩的細膩奶酪糊；最後篩入低筋面粉，混合均勻，放一旁備用；

10. 蛋清入無油無水的打蛋盆中，用電動打蛋器高速打出粗泡，倒入一半細砂糖；轉中速攪打，蛋白糊細膩有光澤，有少許紋路時，提起打蛋器，蛋白糊呈中性發泡，即有大彎鈎狀；

11. 取1/3蛋白糊入乳酪面糊中，攪拌均勻；

12. 将面糊倒回到蛋白糊盆中；

13. 用刮刀翻拌均勻，呈細膩有光澤的乳酪蛋糕糊；将蛋糕糊裝入大裱花袋中備用；完成這項操作後，烤箱開始預熱140度；

14. 下面開始組裝：把盛着焦糖液的布丁杯從冰箱中取出，先把布丁液倒入杯中，有6、7成高，多餘的布丁液可倒入其它杯中，隻是沒有了焦糖液；一開始布丁液會和焦糖液混合在一起，但由于焦糖液的比重大，所以靜置一兩分鐘，焦糖液就完全沉入杯底，分層明顯；

15. 最後把蛋糕糊擠入杯中，先貼着杯壁擠一圈，再往中間和上面擠，直到擠到滿杯；

16. 用刮刀将杯頂刮平，這樣烤出來的蛋糕就更好看了；烤盤中倒入熱水；多出來的一杯半可以用蒸鍋蒸熟；

17. 将布丁蛋糕送入預熱好的烤箱中，140度30-40分鐘；迷你烤箱的空間有限，而杯子較高，蛋糕漲發後表層極易被烤糊，所以在蛋糕漲發到位并穩定後，可拉開烤箱門，迅速放一張錫紙，這樣表面的色澤就很漂亮了；出爐後無須倒扣，自然晾涼後可食用，也可冷藏後食用，口味更佳。

1. 這道甜品看似步驟很多，其實分成3部分來看還是很簡單的；乳酪蛋糕的口感比戚風蛋糕要濕潤細膩一些，換成戚風蛋糕也是可以的；如果隻用焦糖液和布丁液，這道布丁燒也很好吃；

2. 布丁液中的糖不要太少，否則吃起來就太平淡；

3. 冷藏後的布丁燒倒扣在盤中再吃，蛋糕部分吸收了一部分焦糖液，口感更濕潤，也更加細膩；

4. 烤的溫度和時間根據布丁杯的大小深淺及烤箱的實際情況來調整。

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