雞蛋挂面、雜糧挂面、低糖挂面、營養素強化挂面……現在超市中的挂面品種還真多，而且隻要打上“營養牌”，價格就比普通挂面貴好幾倍。挂面到底是啥樣的好？

雞蛋挂面：裡面加的是蛋黃粉

雞蛋挂面是衆多“營養挂面”中銷量最大的，很多人以為裡面真的有雞蛋。但是大家不知道，用鮮雞蛋制作挂面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能産生異味、造成變質。所以，添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多挂面生産廠家的首選。

蛋黃粉是經多道工序将蛋液幹燥成粉，這樣更易保存運輸，但會損失部分雞蛋中的營養成分。一般挂面中的添加量大多在5%～8%，不會超過10%，若添加過多的雞蛋成分，面條吃起來口感硬，商家當然不會做賠本生意。

綠豆挂面：不選帶“精”字的

超市裡的綠豆挂面很受歡迎，有“綠豆清涼面”，還有一些專門給孩子吃的“綠豆營養挂面”，可能大家覺得配料表裡有“綠豆粉”字樣就有消暑清熱的作用。但如果配料表裡标示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，就不要選購了。隻要加上“精”字，磨成的粉已經丢失了大部分維生素及礦物質。更有甚者，雖說是綠豆挂面，但配料表裡沒有綠豆的影子。荞麥挂面也挺受歡迎，但普通荞麥粉為白色，挂面中沒有額外标明是用苦荞或黑苦荞制成的話，挂面一般不應呈現較深的顔色。

蔬菜挂面：僅保留了蔬菜味道

在超市挂面區，“兒童蔬菜挂面”占地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經過打汁、和面、幹燥等制作挂面的過程，維生素類營養素幾乎損失殆盡，保留下來的大多隻是蔬菜的味道和極少的營養物質，并不是孩子的優質營養食物。

一些營養強化挂面是在生産過程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果标明了具體添加量，可根據自身情況購買。但是一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類挂面。

主要看鈉量

江蘇省營養學會理事 蔣放介紹，吃一碗煮挂面，醬油是不能少的，可是即使你一滴醬油不放，僅僅是白挂面裡已經含有3克鹽了。

不信?看看某挂面營養成分表：“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，占全天用鹽量的60%。就是說沒加任何調料的一碗面，已經不知不覺吃了這麼多鹽。令人高興的是有些廠家也意識到了，所以最近超市裡可以買到低鹽挂面了。因此，買挂面時，主要看“鈉”這一欄。

TIPS：煮挂面時放勺油

國家二級公共營養師王濰青：煮挂面容易粘連，加一小勺油，防止粘連，也能防止面湯産生的泡沫導緻的沸鍋。一些挂面為保持筋道口感會加堿，煮時加醋消除堿味。

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