“我可不敢吃雞蛋，雞蛋膽固醇那麼高，吃了會升高血脂的”

65歲的老李半年前在一次起床後突感不适，于是在老伴的陪同下去醫院檢查了一趟，被查出總膽固醇為6.56mmol/l，診斷為高血脂症。

老李平時喜好五花肉，但自從被查出高血脂後，為了自己身體着想，于是就把一切會升高膽固醇的食物都給“戒掉”了，包括以前每天吃一個的雞蛋。

周圍的人都跟他說“吃雞蛋是不礙事”的，但老李一直懷疑自己的高血脂症就是吃雞蛋吃出來的——也就是說，雞蛋就是高血脂症的“發物”。

半年下來，老李堅持服用藥物，高血脂控制得還不錯，但整個人卻消瘦了，去複查的時候還查出了營養不良。

醫生了解到原因後哭笑不得，“誰說高血脂患者不能吃雞蛋的，别聽信那些‘謠言’，雞蛋營養豐富，适量吃沒有問題的，回家後最好每天一個雞蛋，飲食方面不用太刻意戒口……”。

但老李内心還是有些許不安：每天吃一個雞蛋真的不礙事嗎？雞蛋真的不會升高膽固醇嗎？

近年來，關于“雞蛋和心血管健康”兩者關系的說法越來越多，甚至有研究發現多吃雞蛋會增加死亡風險和心血管風險，真的假的？

發表在《PLOS Medicine》上，來自浙江大學生物系統工程與食品科學學院章宇教授和焦晶晶教授領導的研究團隊，通過對52萬名參與者大規模研究發現：雞蛋和膽固醇的攝入與心血管疾病有關，攝入越多，心血管疾病、癌症和全因死亡率則更高。

這難道意味着雞蛋是心血管禍根嗎？

别慌，近日發表在eLife期刊上，來自北京大學公共衛生學院餘燦清等人，通過從中國嘉道理生物庫樣本中選取了4778名30-79歲之間的參與者，其中3401人患有心血管疾病。

結果發現：吃适量雞蛋的人（每天1個），血液中的載脂蛋白A1含量較高。

而該物質是高密度脂蛋白（HDL）的組成部分，血液中含有更多的大HDL分子，有助于清除血管中的膽固醇，從而防止心髒病的發生和中風發作。

也就是說，每天吃一個雞蛋是有助于預防心血管疾病的發生風險。但數據表明，人們的平均雞蛋食用量低于這一建議值，因此适量吃雞蛋（每天1個）是有助于降低心血管疾病的風險。

作為一種營養豐富的食物，雞蛋不應該隻是被當成“高膽固醇食物”。

雞蛋是優質蛋白的來源，一個60克的全蛋，就含有6.3克的蛋白質，其屬于完全蛋白質，氨基酸模式容易被人體消化和吸收。

同時，雞蛋除了富含維生素B族、維生素A、維生素D、維生素K，以及鈣、鐵、鋅等礦物質，還含有豐富的卵磷脂、膽堿和葉黃素，這些物質對大腦的認知、記憶，以及運動、感覺等功能有所增益。

雞蛋和膽固醇之間又有哪些“糾葛”呢？很多人的印象中膽固醇是個“壞東西”。

實際上，膽固醇也是生物膜的重要組成部分，是合成腎上腺素、性激素的主要原料，并參與維生素D的合成。可以說，人體的生命活動離不開膽固醇的作用。

膽固醇的來源一是通過肝髒的合成，二是食物中的吸收。

食物中膽固醇的吸收率和膳食脂肪息息相關。脂肪含量越高，膽固醇的吸收則越多，因此要防止膳食中膽固醇的過量吸收，主要應控制膳食中的脂肪含量。

一個雞蛋含膽固醇約300毫克，雞蛋中的膽固醇雖高，但雞蛋本身含有的營養非常豐富。

因此，中國工程院院士王隴德建議正常人應每天吃一個雞蛋，而對于低密度脂蛋白高以及糖尿病、心血管病患者每2天吃1個雞蛋比較合适。

前面提到，有研究發現每增加300毫克膽固醇攝入量，就會增加心血管疾病死亡風險。但有研究發現，亞洲人有天然優勢——雞蛋消費量與心血管疾病風險不相關。

發表在《Circulation》由中南大學湘雅二院黃佳琦團隊完成的一項超過48萬人的健康數據跟蹤發現：雞蛋可能增加心血管疾病的風險，但不适用于所有地域人群。

不過需要注意的是，對于高血脂患者、膽囊炎患者、雞蛋過敏人群而言，多吃雞蛋可能會引起身體不适，建議适當減少雞蛋的攝入量。

而對于孕期女性、哺乳媽媽、健身增肌人士、青少年、蛋奶素食者，若無血糖、血脂異常，則可以每天增加一個雞蛋。

另外，關于雞蛋的這3個誤區，也要認識清楚

• 空腹不能吃雞蛋

有人擔心空腹吃蛋，蛋白質會被迫轉化為熱量消耗，不利于營養吸收。其實，健康人空腹吃蛋是沒問題的，不會造成蛋白浪費，食源性蛋白質不會優先轉化為熱量。

• 生雞蛋更健康

對于食物，不少人認為少加工更能保持其原先的營養。實際上，生雞蛋的蛋白質結構相對緊密，不容易被人體所消化，營養不利于吸收，而煮熟的雞蛋結構更加松軟，食用後可以更好的被人體所利用。

另外，生雞蛋容易發生食物中毒，經常吃生雞蛋，可能營養沒補到，身體先被“坑”。

• 蛋黃膽固醇高，不建議吃

蛋黃并不僅有膽固醇，還包含必需脂肪酸、卵磷脂、各種維生素、微量元素等營養成分，不吃蛋黃，相當于舍棄了雞蛋中最“精華”的部分。

說了這麼多，小九就是想提醒大家：每天一顆蛋，好吃又營養！今日份的雞蛋，你吃了嗎？

參考資料：

[1]《eLife：北京大學研究顯示，每天一個雞蛋，促進國人心血管健康》.生物世界.2022-06-10

[2]《健康悅讀|雞蛋膽固醇含量高，影響健康？趕緊更新你的知識庫！》.保健時報.2019-10-17

[3]《一天隻能吃1個蛋？空腹不能吃蛋？關于雞蛋的10個真相，一次告訴你！》.騰訊醫典.2020-08-24

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