湘西臘肉-tft每日頭條

湘西臘肉

生活更新时间:2025-01-27 13:38:01

湘西臘肉?材料：土食鹽、花椒、五香粉适量，接下來我們就來聊聊關于湘西臘肉?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

湘西臘肉

材料：土食鹽、花椒、五香粉适量。

鹽椒粉腌漬：肉、鹽、花椒、五香粉按100：2：2：1的比例，将鹽椒粉拌勻備用。盡快将宰殺後的豬肉擦抹鹽椒粉後，将其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿後用木闆或薄膜蓋住，不需翻動。腌漬時間為5天～7天，讓鹽椒粉充分溶粘在肉條上。

熏烘：将腌漬好的肉條逐個穿繩懸挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴展。肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪産生煙熱氣進行熏烘。熏烘的次數以自然炊食取暖次數為宜，日熏烘夜晾露，冷熱相間。一般熏烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農膜燒熏。熏烘時火苗不宜過大過急，以防外幹内生。肉條四周不宜用竹簾或農膜圍欄。中途可将吊挂的肉條相互調換位置。

下架貯藏：經過一二個月的熏烘後，肉條逐漸失水變幹，色澤由白變褐紅色，此時可下架食用或貯藏。為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可用采用以下四種方法貯藏：一是将熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中、二是藏入鋸木屑中、三是挂在通風幹燥的壁闆上、四是用稻草包裹放在幹燥處。

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