茶葉泡久了是不是有毒?茶葉泡久了或者次數泡多，不會有大量農藥和重金屬離子溶出不會，下面我們就來說一說關于茶葉泡久了是不是有毒?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

茶葉泡久了是不是有毒

茶葉泡久了或者次數泡多，不會有大量農藥和重金屬離子溶出！不會！！

No.1

一、農藥殘留

經常有茶友質疑中國的農殘檢測标準，認為中國的茶葉農殘标準過低，不利于國人健康，而歐盟、日本的标準則要嚴苛許多。其實這種觀點是隻知其一，不知其二。

中國工程院院士、茶學專家陳宗懋介紹，在标準問題上，茶葉生産國和消費國之間會有利益的博弈。歐盟茶葉主要靠進口，傾向于制定更為嚴格的标準。

　　我國是主要産茶國中農殘标準較多的國家之一，如國際食品法典标準中涉及茶葉的農藥殘留标準有15項，我國已制定27項标準，而印度隻有5項标準。所以說，如果茶葉農殘符合國家标準，對人體的危害是微乎其微的。

　　歐洲不是茶葉生産國，卻是消費大國，他們隻能通過提高農殘标準來樹立貿易壁壘。1999年中國入世後，歐盟連續提高農殘标準，檢查農藥品種從最初的7項，增加到2007年的220項。2006年，日本進口茶葉殘留檢測項目由71項增加到276項。歐盟對别國要求很嚴，對自己的農藥使用标準卻寬得驚人。

陳宗懋曾講過一個故事：氰戊菊酯類農藥，在1999年6月30日到7月1日，标準一天之間就下降了100倍。他就質問歐盟的有關專家：“原先的标準與現在的相差100倍，哪一個才是科學的呢?”

　　歐盟專家無言以對，隻好說：“用科學解釋不清，這是政治和生意方面的事。”一語道破天機!

國家規定的用于茶葉的農藥，都不溶于水，所以檢驗茶葉農藥殘留還要用有機溶劑浸泡茶葉。因為要避免所施農藥被雨水從葉面上沖掉，所以現在使用的農藥大多都是脂溶性的。

陳宗懋的課題組曾對不同農藥在泡茶過程中的浸出率進行研究，結果表明，水中溶解度低的農藥在泡茶時，進入茶湯中的比例一般隻有1%左右。

從安全角度出發，建議大家喝茶最好隔兩三個小時換一次茶葉，因為茶堿容易溢出，對胃不好，另外不要幹嚼茶葉。而泡茶時茶、水分離的做法是對的，主要是因為口感比較好。

中國茶葉流通協會表示，茶葉通常以泡飲為主要飲用方式，而大部分農藥是脂溶性的，不溶于水。同時，“從國家曆次抽檢結果觀測，我國茶葉産品與世界其他國家茶葉産品相比整體合格率較高，農殘基本控制在國标之内，總體安全，可以放心飲用。”

No.2

二、重金屬

1、什麼是重金屬？

重金屬（密度在4或5以上的金屬）工業上真正劃入重金屬的為10種金屬元素：銅、鉛、鋅、錫、鎳、钴、銻、汞、镉和铋，這些元素正是消費者擔心容易帶來不良反應的“重金屬”。重金屬通過呼吸吸入、飲食或者是皮膚等多種途徑進入人體，當進入量達到一定程度，超過身體代謝能力時，就會出現重金屬中毒。重金屬與食物中的蛋白質、脂肪和維生素等營養化合，生成難溶的沉澱，阻礙營養的吸收，尤其是砷、镉可緻癌，引起胎兒畸形，危害健康。

2、茶湯中的重金屬含量有多少？

茶湯中重金屬的含量涉及到茶葉中原有重金屬含量和重金屬在茶湯中的溶出速率。

（1）首先，茶葉中的重金屬大部分來自于土壤，還有一部分來自于生長環境中，例如公路邊上的茶園容易鉛含量較多。

土壤中的重金屬會被茶樹吸收多少呢？這就涉及到一個學術名詞：生物富集系數。

生物富集系數(Bioaccumulation Factor，BAF)是指植物體内某種重金屬元素含量與土壤中該種重金屬元素含量的比值例，它反映了植物對某種重金屬元素的富集能力。

富集系數越大，其富集能力越強。

那麼茶葉對于金屬的生物富集系數有多大？從《農業環境科學學報》上找到了一些資料。

由上表可知，茶葉對常見毒性重金屬元素(Pb、Zn、Cu、Cd、Cr等)的生物富集系數都小于1，茶葉對Ca、Mn富集能力較強。盡管茶樹老葉中Al的含量很高，因茶園土壤Al的含量異常高(>33 000mg/kg)，但其富集系數仍然較小。因為茶葉對Mn有極強的富集能力，導緻其老葉中含量異常高，建議多用嫩葉制茶，不用粗老葉。

（2）接着，我們再來讨論下一個問題，茶葉中重金屬在浸泡過程中的溶出速率？

在茶葉的Pb污染方面，我國現執行的是全世界最嚴的标準，衛生部現行的茶葉中Pb殘留量是以5mg/kg為上限，而日本的标準是25mg/kg，加拿大、澳大利亞是10mg/kg，歐盟是5mg/kg。

上圖研究的結果表明，兩茶園茶葉中的Cd、Cr含量都在安全标準範圍之内，且Cd、Cr在茶湯中的溶出量非常小，當泡茶時間在40min以内時，茶湯中的Cd、Cr含量均 沒有超出飲用水的安全标準限值。相反，Mn、Al主要是分布在葉中，特别是老葉中含量異常高，且茶湯中Mn、Al的溶出量很高，經沖泡後Mn、Al含量都遠遠 超過飲用水的安全标準。目前我國市售磚茶大多由粗老枝葉制成，趙曉宇等發現磚茶中F與Al、Mn含量較少，但茶湯中Pb含量還是超過了飲用水的安全标準。據研究，烏龍茶和碧螺春在浸泡前5min Pb的溶出率為18％和2l％，此後随浸泡時間延長，Pb溶出量極微弱。

本研究表明，老茶葉泡茶10min時，Pb的溶出率為10％和15％，之後Pb溶出量很少，但超過40min時，茶湯中Pb含量會有所增高。嫩茶葉前10min時Pb溶出率極少，20min時Pb溶出量與老茶葉浸泡10min的Pb水平相當，但超過40min時，茶湯中Pb含量也有所增加。因此，嫩葉泡茶比老葉更好，且泡茶時間不宜過長。（文獻來源：劉平,尹軍峰,許勇泉等.典型市售水對烘青綠茶茶湯主要理化成分及品質的影響[J].食品科學,2013,34(23):36-40.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201323009.）

（3）《福建農業學報》的一篇研究文章，對三種茶葉（綠茶，紅茶，普洱茶）中10種重金屬浸出率進行了測定，結果如下：

A、重金屬在茶湯中的浸出率規律随浸泡的次數增多，浸出率減小，随浸泡溫度升高浸出率增大，随浸泡時間的延長浸出率增大；日常沖飲過程中溫潤泡是很有必要的，隔夜茶重金屬的浸出率趨于最大值，應盡量避免喝長時間浸泡的茶湯；選擇合适的浸泡條件對降低茶湯中的重金屬含量具有重要作用，達到茶葉的保健功效。

B、從3種不同浸泡方式中探明了不同茶葉中的同種重金屬元素在相同的浸泡條件下浸出率變化及同種茶葉中各重金屬元素浸出率變化跟茶葉重金屬污染的來源有關，重金屬的污染來源于土壤，則比較難浸出，重金屬的污染來源于大氣沉降或者是加工過程中引入則比較易浸出。

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