大家都知道糖尿病患者多吃蔬菜餐後血糖更平穩，但除了以下8種蔬菜，大量食用餐後血糖會升得很高。
1.胡蘿蔔胡蘿蔔的 GI （血糖生成指數）為 71，高于大部分蔬菜和水果。
高GI：>70,中GI：56-69,低GI：<=55 。西瓜的GI值是72，胡蘿蔔和西瓜差不多，糖尿病患者僅可少量食用。
2.南瓜南瓜的GI高達 75，是典型的高 GI 食物，比大部分蔬菜和水果都要高很多。
3.毛豆含13.1%的蛋白質、5.0%的脂肪和10.5%的糖類，能量較高。
4.山藥含碳水化合物（澱粉）12%以上，GI值為51。
5.豌豆含糖類 21.2%、蛋白質 7.4%、脂肪 0.3%，是含糖類很高的蔬菜。
6.蠶豆含糖類 19.5%、蛋白質 8.8%、脂肪 0.4%，也不适合糖尿病人經常大量食用。
7.蓮藕平均含碳水化合物11.5%，煲湯用的面藕比涼拌用的脆藕含糖量更高。
8.甜菜GI也比較高，為 64，糖尿病患者要少吃。
食用技巧1.控制攝入量，以避免攝入過多糖類和能量。 比如把胡蘿蔔作為配菜，點綴一點即可，而不是一盤炒胡蘿蔔片或一碗炖胡蘿蔔土豆。
2.做成主食吃，代替糧食（谷類）食用，同時減少糧食（谷類）的攝入量。比如，風味小吃桂花蓮藕，将藕蒸着吃，當然其中加的糯米不适合糖尿病人，可将其換成不黏的粗糧米。南瓜、山藥等也适合蒸着吃，代替部分主食，血糖更穩。
作者：張正虹
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