哪種面粉營養價值高?
一粒小麥，分為胚乳、胚及皮層三部分，其中胚乳主要為澱粉和蛋白質，胚富含維生素和礦物質，皮層包括富含纖維素的果皮、種皮，以及富含B族維生素的糊粉層。
一般所稱的面粉(精白面粉)是指小麥除掉皮層、胚後生産出來的白色面粉，胚乳為其主要成分。此類面粉通常色白、面筋質量好。
如市場上常見的由小麥中心胚乳磨制而成的麥芯粉和雪花粉，加工精度高，粉質潔白，面筋質量好，适合制作各種高檔面點。
但是，這種面粉主要成分是胚乳中的澱粉和蛋白質，以及少量的脂類、維生素和礦物質，因此營養成分較為單一。而豐富的維生素、礦物質和膳食纖維則集中在麥皮和麥胚中。
全麥粉是将整粒小麥粉碎後加工而成，或者是在普通白面粉中按照原比例回添麸皮而制備的小麥粉。
按照精白面粉出粉率73%計算，麸皮和胚占全麥粉比例為27%。麸皮與胚富含膳食纖維、脂肪、礦物質、維生素等。
因此，全麥粉幾乎保留了小麥全部的營養，營養組分最豐富。
全麥粉的缺點是，其制作的面食比精緻面粉制作的口感和外觀較差。建議在選擇時根據個人飲食習慣和身體情況選擇全麥粉或精制面粉。
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