我們大家吃海鮮或是去一些日料店的時候，通常都會在蘸料裡加入一些芥末。有的人很喜歡吃芥末，每次刺身或是壽司都要蘸上一點，這種刺激味蕾的美味便會讓他們食欲大增。但有的人卻不喜歡吃芥末，因為芥末的味道很沖，讓他們受不了。但如果我告訴你，你吃的大部分芥末都是“假的”，你會相信嗎？今天子牙童趣知識局就帶大家來分辨一下“真假芥末”都是用什麼做的吧。

我們都知道日本人非常喜歡吃芥末，去日料店芥末基本上是必選蘸料，我們一般都會将芥末與魚類刺身或是一些海鮮搭配，這樣做其實是為了用芥末的氣味來掩蓋食材的腥味，更好的品嘗美味的食物。我們都見過市場上的芥末，這種調味料看起來十分清新，散發着淡淡的綠色，但是一口吃下去卻後勁十足，辣辣的感覺直沖大腦，那到底是什麼植物才能擁有這麼大的威力呢？這種植物就叫山葵，一般山葵的吃法都是現磨現用，也就是把一小段山葵放在研磨機上，慢慢研磨，不一會就能磨出一小盒芥末，用來配合魚類和海鮮食用，非常方便。

但是其實不管是日本還是中國的市面上，幾乎百分之九十的芥末都是假的。因為山葵的價格十分的高昂，如果不是去頂級的日料店基本上吃不到真正的芥末。而我們平時吃的芥末，不過是用辣根制成的“代替品”罷了。因為辣根醬要比芥末制作起來更加容易，更加方便，而且原料辣根也比正宗的秋葵更加便宜尋常，這也讓辣根醬成為家家戶戶所使用的“芥末”。這種植物辣根，俗稱山葵蘿蔔，西洋山嵛菜，西洋山葵等，為了減少成本，市面上的芥末醬和芥末粉大多數都是以辣根為原料而制作的，如果用真正的山葵制作，恐怕世界上大部分家庭都無法承受高出辣根醬數十倍的價格。

辣根原産歐洲芬蘭，大約在16世紀開始英國人和德國人把它當作是食物的調味品和藥品使用，不過一直到20世紀才被大衆廣泛利用。辣根引進我國是在大約80年前，如今足迹已經遍布我國的大街小巷，并且在我國上海、江蘇、山東、遼甯等地均有栽培。辣根在我國的栽培曆史也算是比較悠久，并且在遼甯、山東等地都有很大的種植數量和加工數量，不僅如此我國還向世界上諸多國家進行出口，辣根的出口也在出口蔬菜中占有極大的比例。

而真正的芥末山葵其實在我國擁有非常悠久的種植曆史，大約在2000年前我們國家的人民就開始種植山葵了。雖然它現在價格一般在300到600元一斤，可以說非常名貴，但在古代山葵卻是一種非常普遍的存在。但随着時代的進步和人們對美食的不斷追求，山葵在美食界的地位卻越來越高，直到現在隻能在名貴的餐廳中才能吃到。

山葵也叫“山萮菜”，在我國的種植區域和分布區域較為廣泛，并且野生山葵也不少。但野生山葵卻非常不容易遇見，因為山葵喜歡生長在陰暗潮濕的環境内，這就意味着如果要尋找野生山葵，就不得不跋山涉水跑到海拔1300-2500的高原地區去尋找。這也彰顯着山葵的名貴身份。

不過就算是擁有極其名貴身份的山葵，它的植株也和普通植物沒什麼兩樣，甚至和常見的冬寒菜或者蜀葵等植物十分相似，甚至身高還不如冬寒菜和蜀葵，頂多也隻能長到65厘米。山葵有着圓圓的葉子，并且葉片邊緣呈鋸齒狀。不過到後來，山葵卻實現了它的逆襲，甚至被評為“百菜之主”，并且因為它的爽口和辛香而受到我國衆多人民的追捧。但在唐朝之後，越來越多的蔬菜被引進到我國，再加上人口越來越多，氣候變化越來越少，适宜山葵生長的森林面積也所剩無幾，在明代之後，已經很少能在餐桌上見到山葵，山葵也逐漸隻生長在我們難以涉足的高山之上。

雖然山葵在曆史的舞台上逐漸落魄，但随着人們對美食的追求越來越深，山葵在近代又重新站穩了腳跟，甚至在國際的舞台上大放異彩。俗話說是金子總會發光的，山葵在研磨後的滋味受到了世界各國的青睐，有着香、辛、甘、粘四種特色風味。不僅是味道豐富美味，山葵還含有我們日常必備的維生素，氨基酸和人體所需的衆多微量元素，不僅能滿足我們的味蕾，還能滋補身體，可謂是集大成的植物。

山葵必須生長在水質優良的水裡，生長期也高達三到五年，不過就算如此苛刻的生長條件也無法阻止世界各地的美食家把它奉為圭臬。因為新鮮的山葵味道清香，入口清甜多汁，又有着獨特的辛辣，隻要嘗過山葵的滋味，便會感覺市面上的辣根醬瞬間失去了光彩。

但就是因為這種苛刻的生長條件和生長周期，再加上世界各地的美食家需求量巨大，慢慢地就讓山葵的市場供不應求，逐漸成為最為稀有珍貴的菜品。不過除了我國之外，世界各地都分布着山葵的身影，并且在别的國家也同樣擁有着山葵的種植和食用曆史。因為芥菜種類豐富，并且每種味道都别具特色，再加上各個國家的飲食習慣不同，這也導緻世界各國的山葵都具不同的風味。有人就在美國威斯康星州建立了一座以芥末為主題的博物館，這個博物館就收藏着世界上六十多個國家制作的不同種類的芥末，并且高達5300多種。參觀博物館的遊客都可以在博物館的吧台試吃到各個國家的芥末，口感豐富，種類繁多。

除了山葵的生長周期和生長條件苛刻之外，讓山葵成為世界上珍貴的食材的另一個重要原因就是山葵的保質期非常短。因為山葵根中的辣味具有很強的揮發性，保存難度也非常高，高檔餐廳中基本上都是現磨現吃。而且現磨的山葵也基本上要在十五分鐘内食用過了十五分鐘基本就吃不到它那股特有的香、辛、甘、粘的口感，而隻能嘗到沖鼻的辛辣。傳統的吃法就是用鲛鲨魚皮磨闆研磨，因為鲨魚皮粗糙，表面擁有不規則的坑洞，可以更好地保留新鮮山葵的汁液，讓磨出的山葵濕潤多汁，新鮮爽口。而且吃的時候，切忌把山葵和醬油混合，因為醬油可能讓研磨出的山葵泥變得松散，不僅不能保證山葵原有的香氣，還可能浪費珍貴的食材。

由于山葵的名貴，為了讓供不應求的市場得到緩解，人們便逐漸使用辣根來當作山葵的代替品，不過辣根醬就沒有山葵醬那樣有着柔和、細膩的口感，也不像山葵醬那樣回味是淡淡的香甜和清爽。不過雖然辣根是“替代品”，适量食用卻不會對人體産生危害，我們也可以放心食用。

看完本期視頻，你是願意繼續吃作為替代品的辣根，還是吃昂貴的山葵呢？歡迎在評論區留言讨論。

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