之前我在一個聊做飯的群裡頭，和大家說起買牛肉的事兒，朋友用大段的文字跟初學者們講牛肉的部位，可似乎還有幾個人沒明白，聊半天愣是沒對上号兒。

于是，我幫他們做了張圖，瞬間就能進入下一個話題了。我給你們看看哈，這圖我是怎麼畫的：

沒想到的是，我把這張圖發到朋友圈之後，不少人都說，看了這張圖才算是真正理解了牛的各部位到底是咋回事兒，畫工雖簡單粗暴，可卻一目了然啊！

哈哈，我這可不是為了炫耀那些誇我的啊，but我估麼着，肯定有不少人跟我這些朋友一樣，對牛的各部位不大了解，去了肉攤也不知道怎麼挑。

于是，我決定，把這張圖再細化一下，将咱們平時常會買and常會吃的，牛身上的主要部位，都給大夥兒“生動形象地”描繪出來~

至于看完這張圖，你能不能一下明白了“一頭牛”，還請你們留言區告訴我哈~因為這樣，我才好接着往下畫羊肉、豬肉的啊

牛的部位咋區分？

為了讓大夥兒簡潔明了更直觀，我把牛背比喻成咱們的後背，牛腹一面自然就相當于咱們的前身了，用兩張圖一 一對應。（今天說的大部分都是牛胴體，至于牛舌、牛蹄、牛尾巴啥的，咱們擇日再聊哈~）

【前身】

【後背】

1、牛胸

肉質：結實而富有彈性

吃法：燒烤、水煮or煎着吃

從牛腹一面兒開始說起的話，最先提的肯定是牛胸部分，主要是胸大肌，在軟骨兩側，如同咱們愛健身的童鞋們引以為傲的胸肌似的（你看人家牛不健身，照樣有胸肌），這部分的肉，質感結實有彈性，厚而細嫩。

現在豪多肉攤上賣的牛胸肉，都是一整塊的無骨牛胸肉，所以說這塊肉兒也特别适合做燒烤。

我通常都是把整塊牛胸肉裝進保鮮袋，然後用牛排錘反複敲打後，切片、撒調料，進烤箱，烤的時間稍微長一點，牛胸會變得非常軟嫩，夾在三明治裡，一頓飯就出來了~

2、牛仔骨

肉質：結實，香而不柴

吃法：煎、炒

牛仔骨又叫牛小排，指的是牛胸肋骨部位。牛仔骨是脆骨，肉鮮而嫩，香而不柴。有時候聽人說覺得自己買回家的牛仔骨嚼不動，我餃着這和挑的時候有很大關系哈。

我一般都是買肉厚5厘米以上，而且骨肉相連的那塊區域裡，白色軟筋膜和肥肉比較少的，這樣的牛仔骨口感最嫩。

想讓牛仔骨更加入味的話，可以在烹饪之前用調料給他“馬殺雞”一番，會變得特别好吃！

推薦菜譜：醬燒牛仔骨（戳藍字看菜譜）

3、牛腩

肉質：結實而富有彈性

吃法：炖、煮

牛腩是牛腹及靠近牛肋處，筋、肉、油花等松軟肉塊的統稱，說白了就是牛肚子裡頭的“邊角料”。

牛腩肉有嚼勁兒，而最最最廣為人知的吃法就是番茄牛腩了吧，對于這塊兒肉炖着吃準沒錯~

推薦菜譜：西紅柿土豆炖牛肉

4、牛肋

肉質：肥瘦相間，風味濃郁

吃法：紅燒、燒烤、咖喱

愛吃牛肉的人，可能都愛買牛五花，這五花肉其實就是牛肚子裡前半段肥、瘦肉相間的部分，而除了牛五花，這部分的帶骨肋排，也就是牛肋，也同樣好吃。

牛肋油脂多，吃起來口感肥厚醇香，西廚都喜歡把牛肋肉和肋骨一起烹調，擺盤起來氣場十足，每一口都值得反複咂摸，說的我口水都快流下來了。。

5、金錢腱

肉質：爽脆可口

吃法：炒

金錢腱是牛前腿的小腿肚子去骨後的那塊兒肉，一塊修長而帶筋的肉，一頭牛裡隻有2條，物以稀為貴，所以也是整頭牛最貴的部位。

由于這個部位的“筋”特别多，肉質非常難得，so也很适合做醬牛肉。

推薦菜譜：醬牛肉

6、牛頸肉

肉質：肉粗且硬

吃法：炖、煮

牛頸肉的位置相當于咱們脖子上的肉哈，牛頸肉脂肪少，紅肉多，帶些筋。适合做碎肉或是拿來炖、煮湯，或者做牛肉丸也ok。

7、上腦

肉質：細嫩

吃法：煎、烤、炸

上腦是在牛頸椎到第6胸椎間的肉，這部分肉由于“缺乏運動”，油脂均勻，鮮紅的瘦肉間密布着白色脂肪。口感綿軟，入口即化。煎、炸、燒烤都很适合。

越靠近脊骨兩側的上腦，品相越好，也是涮鍋的首選部位。

8、眼肉

肉質：肉細筋少，香甜多汁

吃法：燒烤、涮、牛排

提到眼肉我必須說一句啊，它可真不是牛眼睛周圍的肉，是指上腦與外脊之間的肉，也叫“牛莎朗”。

眼肉的筋少，肉質纖細，脂肪含量較高，香甜多汁。所以，要是初次嘗試牛排的話，我建議你們可先從眼肉嘗起，這個味道對于牛排新手最容易接受~

9、西冷

肉質：味濃而質厚

吃法：牛排、涮、烤

咱們平常去牛排館點的菜單上的西冷牛排，其實就是指牛外脊這部分，都說它是牛肉中最高級的部位。

西冷的肉味很濃，不需太多腌制，入口多汁，就能将肉味充分呈現~

10、菲力

肉質：瘦肉多，油花兒相對較少

吃法：牛排、炒

菲力位于牛腰肉内側，是牛裡脊的洋名字，簡單滴說，菲力＝裡脊＝牛柳，記住了哈。

菲力是能夠與西冷、眼肉争鋒的“高級部位”，也是牛肉中肉質最柔軟、最細嫩的一塊肉，瘦肉較多，油花相對較少。

上等的菲力想做成牛排吃的話，其實隻要三至五成熟就可以，因為憑它鮮嫩多汁的本色發揮，就足夠征服味蕾~

推薦菜譜：青椒牛肉片

11、黃瓜條

肉質：質粗、硬實

吃法：燒烤、炒

分為大小黃瓜條，是對兒cp。大黃瓜條位于牛後腿股外側，肉塊長而寬大。肉纖維較粗大，切成小塊用蛋清，生粉，鹽，胡椒腌制一下，串起來燒烤就挺好吃。而且脂肪含量很低，對于想減肥的各位來說，這是個8錯的選擇。

小黃瓜條，肉質比較粗且硬實，處理時最好先去筋或用牛排錘拍打的方式，提前給它“松松筋骨”，再進行烹饪哈。

12、後腱

肉質：有肉筋，稍硬

吃法：炖、鹵

牛後腱肉有肉膜包裹，裡面有筋，油脂也比較少。

我建議大夥，可以采用小火慢炖的方式處理這個部位，拿來紅燒或入湯，會讓後腱肉的口感更加柔和。

而且牛後腱所含的肌腱，通過鹵、炖後能夠産生更豐富的膠質感，香濃入味~

說真的，寫完這篇稿子，正是午飯時間點兒，我已經被寄幾餓的不要不要的了，總餃着家裡哪飄來了一股牛肉香味兒。。。也不知道你是不是這樣哈

不過呢，看我話痨了這麼多，還是挺想問問你們，平常愛吃哪塊牛肉，或者有啥好吃法，留言告訴我，咱們互相取取經昂~

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