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一說到平底的不粘鍋（就是煎鍋），它有多麼的方便好用，凡是做過飯的都知道，煎炸烹炒樣樣可以，絕對稱得上家家戶戶必備的鍋具。因其壽命有限（不同質量的不粘鍋，不同的使用方式，導緻壽命各不一樣），長則兩三年，短則幾個月，好多家庭都會備上幾個好用的平底不粘鍋，一個鍋的塗層破了，就立馬換上備用的。

但是大多數家庭都會有幾個困擾：1.現在用的平底不粘鍋不好用，有沒有更好用的？2.買好用的不粘鍋，是買貴的還是便宜的？能不能貪便宜？3.含塗層的不粘鍋基本上每年都要換，更換頻次比較高，有沒有那種很好用的，同時兼具性價比和高質量的不粘鍋？該怎麼選？

從平底不粘鍋的品牌、種類與塗層類型、産地、選購技巧與推薦等幾個方面說說吧。

品牌

打開各大電商購物網站，平底不粘鍋的品牌多的數不過來，以京東為例，随便看了下，不下數百個品牌。

圖片來源京東官網

這麼多品牌該如何選呢？是哪個品牌銷量高就選哪個品牌嗎？并不完全是這樣。如果你跟我一樣是廚房老司機，那麼其中好多品牌的鍋應該都買過用過，最起碼也對部分牌子了解過，或多或少對鍋具品牌有一定認識，但認識的多還是少，那就不一定了。

這些品牌主要分為幾類：

1. 專門做廚具或者鍋具的國際品牌，例如WMF、Fissler等；
2. 主要做廚具或者鍋具的國内品哦，例如蘇泊爾、炊大皇、九陽等；
3. 啥啥都做，但也做一些鍋具的國内品牌，例如美的、京東京造等；

第一類的國際品牌，做的東西相對比較靠譜，有國産也有進口，但部分款式價格偏高，性價比不足，如果有中意的款，建議在雙11有好價的時候買（土豪請忽略）；第二類的國産鍋具品牌，做的不粘鍋種類非常多，有高端和中低端的，幾乎都是國産，在各大平台的銷量也是最高的，但質量的話....隻能算可以，反正就是一分錢一分貨；第三類品牌怎麼說呢，做的不粘鍋有好有壞，但普遍偏中低檔，質量也是不如專業做不粘鍋的品牌。

總的來說，從品牌來看，盡量選擇靠譜的國際品牌和國内鍋具品牌，推薦WMF、Fissler、特福、TVS以及國産蘇泊爾。

種類與塗層類型

不粘鍋有很多種種類，我們這裡說的是平底的不粘鍋，俗稱煎鍋（不是那種不粘的大炒鍋）。一般而言，平底不粘鍋分為不含塗層的和含塗層的。

• 不含塗層的不粘鍋：大多數材質是不鏽鋼的，也有鑄鐵的，如大名鼎鼎的Lodge，還有銅質的。這些不含塗層的不粘鍋，大多是依靠鍋的物理屬性不粘（就是表面要形成油膜），優點是可以用金屬鍋鏟，皮實耐用，但缺點是不粘效果一般，而且要經常保養，使用起來較為麻煩。
• 含塗層的不粘鍋：是市面上不粘鍋的主流，鍋體表面有一層不粘塗層來達到不粘的效果，優點是不粘效果比較好，操作方便，缺點是塗層有一定時間壽命，要注意保養，不能用鐵鍋鏟等硬物來破壞塗層，否則塗層容易刮花脫落，降低不粘效果甚至脫落到食物中可能具有一定毒性。

不含塗層的不粘鍋，因其主打無塗層更健康，也受到一些人的青睐，但主要是不粘效果差，本人用過一個後就果斷放棄了，隻保留了号稱可以傳給下一代的Lodge用來煎牛排用。

含塗層的不粘鍋經過這幾十年的發展，塗層技術和工藝已經相對比較成熟，大可放心使用（如果是塗層開始脫落了，則建議不要再繼續使用了）。

主要塗層類型

1.陶瓷塗層

前幾年陶瓷塗層的平底鍋非常的火，但近兩年就沒怎麼看到了，之前woll做的陶瓷平底鍋很多，現在好像就隻有樂扣、嚴選以及幾個國外品牌在做，算是比較小衆，市場占有率不高。

對于陶瓷塗層的平底鍋，一般而言陶瓷的塗層相對非常厚，表面硬度高，可以耐一定程度金屬鍋鏟的虐，同時還受熱均勻，一定時間的空燒也是可以（但不能長時間空燒，溫度太高，陶瓷塗層也會因為金屬鍋體的熱膨脹性太大而脫落），而且顔值比較高，深受女性喜愛，不粘性能的話，個人感覺也是不錯的。缺點的話，就是導熱可能相對比金屬材料要差一些，升溫慢一點，再就是價格比其它不粘平底鍋要稍微貴一點。

2.麥飯石塗層（其實是假麥飯石）

随便網上一搜，各種品牌的麥飯石不粘鍋琳琅滿目，商品詳情頁上介紹的也是天花亂墜，各種功能多麼多麼好，但其實真相是：絕大多數麥飯石不粘鍋都是采用噴塗工藝做出麥飯石的漂亮花紋，不粘塗層實質還是特氟龍類塗層，并不是真麥飯石。

真正的麥飯石（圖片來源于網絡）

知乎的朋友在刮麥飯石的塗層（圖片來源于知乎）

并把塗層做了紅外掃描與 XRF 分析，結果表明塗層還是含氟材料（圖片來源于知乎）

麥飯石不粘平底鍋的具體品牌和商品這裡就不放了，個人幾年前用過一個便宜的麥飯石不粘鍋（很可惜沒有拍圖），當時還不是特别了解，拿到的時候覺得很好看很輕，前十次用起來也是不錯，但是不出幾個月，塗層就不行了，果斷丢棄了。

總之就是麥飯石的不粘鍋塗層并不是真的麥飯石塗層，隻是營銷噱頭而已，鍋具金屬加工不可能真的用到質地不均勻的石材作為塗層，成本且不談，但品控等不可控的因素有很多，風險也非常大。

3.特氟龍類的塗層

特氟龍，标準名稱為聚四氟乙烯PTFE，分子結構平整，化學性質比較穩定，大多數物質無法附着在其表面，這就是它為啥具有不粘功能的原因。特氟龍類塗層是目前市面上市場占有率超過80%的不粘塗層的基底材料，在1936年被發明出來，發展到現在，已被證明安全性能高，性價比高，關鍵是不粘性好，應用面也灰常廣。

缺點的話，也是因為其太穩定了，跟很多物質都不粘，就算作為塗層弄到鍋表面了也跟鍋不太粘，稍微用個金屬就能把它剮蹭下來。而且特氟龍類的塗層，并不是隻含特氟龍，還會添加其它試劑（大部分是具有毒性的），一旦塗層破壞或者脫落了，你再用高溫去煎炸個什麼東西，這些試劑就有可能會揮發出來，混進食物，對人體造成傷害。

因此，大家切記特氟龍類塗層的不粘鍋如果塗層脫落了，一定不要舍不得丢，如果接着用的話，那是可能有毒的！！！

說完主要的幾個塗層，再稍微對比一下吧。個人認為：不粘性上，特氟龍>陶瓷，安全性上，陶瓷>特氟龍，性價比上，特氟龍>陶瓷。

有人會說了，為啥不對比麥飯石塗層的鍋？因為太便宜，塗層薄（大部分是醬紫），塗層也是特氟龍類，個人不推薦買（國際大品牌的除外）。

産地

産地對于不粘鍋來說，是灰常重要的，這關乎于産品的工藝、質量以及性價比。

在不粘鍋的生産地區上來說，個人覺得德國産的還行質量相對最高的，并不是盲目崇拜德國制造，但确實用過之後你會發現，德國人做的東西還是要比國産的靠譜許多。

德國産的Fissler28cm深煎鍋

其次是意大利産的。為啥會是意大利？意大利不隻有時尚，還有許多國際一線廚具品牌在那裡的生産基地，WMF、Fissler等的許多鍋具都是意大利産的，隻因為那裡的制造工藝成熟，做出來的東西質量好，而且性價比超高。

再就是法國産的鍋了，大多數是特福的，質量也算靠譜，比國産要強一點，價格不一定便宜，但也沒啥特色。

最後就是國産的不粘鍋了。怎麼說呢，用過好多個國産的平底煎鍋，質量還行，價格還行，體驗也隻是還行，反正就是什麼都隻是還行。

如果不考慮價格，首推德國進口的鍋，如果是同一品牌同一型号的鍋，我可能更多的會選意大利産的，因為質量不僅不差，而且價格會美麗很多呀。

不粘平底鍋（煎鍋）選購攻略與推薦

最重點的選購攻略來了，說攻略之前，先把選購煎鍋的幾個原則給普及一下：

1. 煎鍋的壽命，和它貴或者便宜...影響不大，而是和鍋的塗層有關。一般而言，塗層有一定的時間壽命，用的時間長了（一般是一年左右），有的塗層就自然脫落了，就算保養的再好。同時，你的使用及保養方式也會延緩或者加速塗層的壽命。平底鍋是個消耗品，基本上短則幾個月，長則兩三年就要換了，再貴的鍋，塗層也是有一個時間壽命的，一旦塗層脫落了就要換；
2. 使用禁忌一：不要長時間幹燒或者熱鍋冷洗。隻要是有塗層的鍋，不管是什麼塗層，最好不要長時間受熱幹燒，也不要将熱鍋放進冷水裡沖洗，這會加速塗層的脫落，嚴重影響塗層壽命。所有含塗層的鍋，都是通過各種工藝方法，将塗層鍍在金屬合金制成的鍋之上的，有的塗層會鍍很多層，但一旦通過長時間的幹燒，鍋體和塗層之間不同的熱膨脹系數，導緻鍋體和塗層之間，塗層與塗層之間，會有不同程度的加速膨脹與分離，日積月累，塗層自然會加速脫落；
3. 使用禁忌二：不要用硬物剮蹭塗層。鍋鏟要用矽膠或者木質的，盡量不要大力去鏟或者壓鍋裡的食物，很容易鏟出一個印子來，盡量少烹饪堅硬的食材，如排骨等，硬物很容易磨損塗層，或者是刮花了。現在有很多所謂的鑽石塗層或者金剛塗層，号稱塗層質地非常堅硬，不容易被刮花或者讓它脫落。但這種塗層隻是添加了鑽石等質地堅硬的材料罷了，硬度相對比普通的特氟龍塗層的确會高一些，但是！人的力氣是很大的，千萬不要因為它是鑽石塗層就可以随意鏟了，不然你會後悔的，不信邪的可以買一個貴的回來試試。
4. 洗漱保養方法：盡量用百潔布和柔軟抹布擦洗趕緊，少用或者不用洗滌劑清洗。每次用過煎鍋後，用質地相對柔軟的百潔布或者幹淨抹布清洗（個人曾用比較硬的百潔布把塗層擦花過，後悔不已），如果有油，盡量用熱水清洗，少用或者不用洗滌劑清洗，洗滌劑再某種程度上也會腐蝕塗層，加速塗層的脫落。

好用的平底鍋怎麼選？

1.高端大氣質量好的煎鍋（預算大于500元）

既然是高端大氣質量好，那這種鍋必須是國際廚具大品牌，一方面是品牌附加值貴，另一方面就是塗層等級和做工質量方面貴，這一類大多數是德國進口，做工和質量都沒得說。

菲仕樂Fissler著名的小金剛系列煎鍋，德國進口，号稱金剛禦衣，可以用金屬鍋鏟。

廚神推薦過的德國進口DHT深煎鍋，做工非常好，據說是非常的好用。

接下來就是非常貴的ASAHI全能鍋，沒法插入商品，這裡就放一個官網截圖。

ASAHI全能鍋

對于這款鍋，我也是看了很久，一直沒舍得入手，據說是非常的能打，無論是材質、做工，還是實用性，都是非常的不錯。

2.質量好且性價比高的煎鍋（預算100-500元之間）

這一檔次屬于中高檔，在塗層等級、做工細節、導熱性等方面有着不錯的性能保證，然後平時标價比較貴，但618或者雙11就打骨折價的高性價比煎鍋。

這款菲仕樂Fissler的深煎鍋，是我個人前不久618才入手的，實付200元左右，德國進口，塗層質地均勻，用起來非常的順手，牆裂推薦。

這款意大利進口的TVS平底鍋，繼承了意大利不粘鍋的成熟工藝，質量也是很不錯的，618入手價在150元左右，

大牌福騰寶WMF的平底鍋有很多款，價格也都是在500元以内，但大多數都是國産的，個人推薦的這款是意大利進口的，做工細節各方面都沒得說，入手價在300元左右算是好價。

另一個國際大牌特福的鍋，不隻是一個，而是兩個裝的平底鍋套裝，采用了他們家特有的紅點控溫技術，法國制造，150元左右是好價。

這款拉歌蒂尼平底煎鍋，也是看廚神推薦後才入手的一款，給老媽用了，據說不粘效果也是很不錯，做活動不到150入手的。

3.質量還行的便宜煎鍋（丢了也不可惜，預算100以内）

這一檔次的煎鍋，千萬不要鄙視它價錢便宜肯定不好用之類的，其實大多數老百姓都是買的這一檔次的煎鍋。包括我個人在内，因為不粘鍋畢竟是個消耗品，功能又相對單一，一年左右就要換，不是誰都那麼土豪的可以年年換貴的。

所以價格便宜質量還行，能夠滿足日常家庭做飯需求的煎鍋，就是好煎鍋！

這款小一點隻有25cm的煎鍋也是意大利産，經常做活動可以在八九十塊左右入手，性價比高。

還有這款意大利産的煎鍋，之前也是幾十塊買的，超級劃算，不過現在喜地上好多價格便宜的煎鍋賣完就不補貨了。想要淘便宜煎鍋的朋友，可以沒事在喜地、考拉或者亞馬遜之類的海淘平台上逛逛，總會時不時的有便宜的進口煎鍋。

最後就是國産的蘇泊爾的煎鍋了，在京東和天貓上銷量那是相當的高，好價的話官方自營的是69還是79元，第三方的好像59都賣過，整體用起來還是可以的，能夠滿足沒有特殊需要的家庭使用。個人買過很多次了，大多數是積分兌換的，壞了就直接丢了，也不可惜。

好用的平底鍋怎麼買的值？

1. 一般來說都是618或者雙11的時候最便宜，可以多屯幾個；
2. 在值得買上查到心儀煎鍋的曆史最低價，在各大平台都加入購物車，有好價的時候入手；
3. 在值得買上關注煎鍋，看到有爆料好價的時候買；
4. 如有條件，盡量買國際大品牌的煎鍋，且産地是德國或者法國；
5. 平時沒事，多關注喜地、考拉或者亞馬遜等海淘平台，好價的煎鍋經常是機不可失失不再來。

不知不覺，寫的了這麼多關于煎鍋的内容，總之就是希望大家能夠對不粘平底鍋有一個基本認識，少入坑！

時間有限，很多内容都是粗淺的講了一下，但也都是個人的一些經驗總結，希望大家看完能有所收獲~

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