茄子幹可以就這樣曬嗎?茄子幹不能直接曬,難怪發黴發黑牢記2個妙招,潔白香濃有嚼勁,下面我們就來說一說關于茄子幹可以就這樣曬嗎?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
茄子幹不能直接曬,難怪發黴發黑!牢記2個妙招,潔白香濃有嚼勁
最近一直是高溫天氣,每天都是大太陽,地裡的新鮮蔬菜比較多,吃不完的可以曬成幹菜,可以保存一年,随吃随取,非常方便,還能省下不少錢。
即使自己沒種地,現在的菜價也都便宜了,基本上都是幾毛錢,貴一點也才一兩塊錢,多買一些曬幹,到冬天時就不愁沒菜吃了。茄子是一種夏季蔬菜,營養價值高,口感很像肉,如今的價格很便宜,買10斤以上6毛錢,超過5斤9毛錢,是時候囤一些茄子了。
不過茄子不容易儲存,放幾天就變蔫兒了,不如直接曬蔫兒,制成茄子幹,到冬天也有的吃。
茄子幹怎麼曬呢?直接曬就行了嗎?并不是那麼簡單,很多人曬的茄子幹,顔色烏黑,像中毒了一樣,看着就沒有食欲,而且沒有嚼勁。
今天我和大家分享一下曬茄子幹的正确方法,是我母親用了40年的老方法,每年夏天,母親在農村都要曬很多茄子幹,每次都要給我拿很多。母親說曬茄子幹時,要掌握2個下技巧,保證顔色潔白不發黑,韌性好有嚼勁,還不容易壞,
下面一起來看看曬茄子幹的正确做法吧。
【曬茄子幹】
1、購買一些新鮮的茄子,顔色越紫越好,表皮光滑,捏起來有彈性,這樣的比較新鮮。用清水把茄子洗幹淨,不要去皮,把頭尾切掉,切成長條或圓片,要厚一點,不然一曬就沒了。
2、準備一個盆,放入茄子,撒上一大勺食鹽,用手翻拌均勻,腌制半小時。可以去除茄子裡多餘的水分,還能破壞氧化酶,茄子就不會發黑了。
3、腌出水分後,用手輕輕擠幹水分,不要太使勁,不然會損傷茄子,就會變黑。把茄子放進蒸籠裡,蒸鍋裡加水燒開,放上蒸籠,蒸5分鐘即可。
4、把茄子取出,放在透氣的網子或闆子上,或是簸箕、篦子上,放在太陽下曬1~3天,每半天翻動一下,這樣能快速曬幹水分不容易壞。
5、當茄子曬得很幹,掂起來非常輕時,就可以收回來了。要注意的是,晚上不能把茄子放在外面,有露水會打潮,茄子幹就容易發黴。
6、用保鮮袋把茄子幹裝起來,放在陰涼通風處保存即可,一年都不會壞。食用時用清水浸泡一兩個小時即可。可以炖肉、炒菜、做餡,具有濃郁的茄子香味,怎麼做都好吃。
【技巧總結】
茄子幹,不能直接曬,那樣水分不容易曬幹,就會發黴變質,顔色還會發黑,所以一定要牢記2個技巧。
1、茄子切好後,先加鹽腌制一下,腌出多餘的水分,這樣更容易曬幹,還不擔心發黑,曬好的茄子幹又白又幹。但要記住,别用手使勁擠,破壞了茄子的結構,也會發黑。
2、茄子要上鍋蒸一下,可以利用高溫殺菌,也讓茄子變熟,增加了香味和口感,茄子幹更加香味濃郁,吃起來也有嚼勁。
覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!