茄子幹可以就這樣曬嗎?茄子幹不能直接曬，難怪發黴發黑牢記2個妙招，潔白香濃有嚼勁，下面我們就來說一說關于茄子幹可以就這樣曬嗎?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

茄子幹可以就這樣曬嗎

茄子幹不能直接曬，難怪發黴發黑！牢記2個妙招，潔白香濃有嚼勁

最近一直是高溫天氣，每天都是大太陽，地裡的新鮮蔬菜比較多，吃不完的可以曬成幹菜，可以保存一年，随吃随取，非常方便，還能省下不少錢。

即使自己沒種地，現在的菜價也都便宜了，基本上都是幾毛錢，貴一點也才一兩塊錢，多買一些曬幹，到冬天時就不愁沒菜吃了。茄子是一種夏季蔬菜，營養價值高，口感很像肉，如今的價格很便宜，買10斤以上6毛錢，超過5斤9毛錢，是時候囤一些茄子了。

不過茄子不容易儲存，放幾天就變蔫兒了，不如直接曬蔫兒，制成茄子幹，到冬天也有的吃。

茄子幹怎麼曬呢？直接曬就行了嗎？并不是那麼簡單，很多人曬的茄子幹，顔色烏黑，像中毒了一樣，看着就沒有食欲，而且沒有嚼勁。

今天我和大家分享一下曬茄子幹的正确方法，是我母親用了40年的老方法，每年夏天，母親在農村都要曬很多茄子幹，每次都要給我拿很多。母親說曬茄子幹時，要掌握2個下技巧，保證顔色潔白不發黑，韌性好有嚼勁，還不容易壞，

下面一起來看看曬茄子幹的正确做法吧。

【曬茄子幹】

1、購買一些新鮮的茄子，顔色越紫越好，表皮光滑，捏起來有彈性，這樣的比較新鮮。用清水把茄子洗幹淨，不要去皮，把頭尾切掉，切成長條或圓片，要厚一點，不然一曬就沒了。

2、準備一個盆，放入茄子，撒上一大勺食鹽，用手翻拌均勻，腌制半小時。可以去除茄子裡多餘的水分，還能破壞氧化酶，茄子就不會發黑了。

3、腌出水分後，用手輕輕擠幹水分，不要太使勁，不然會損傷茄子，就會變黑。把茄子放進蒸籠裡，蒸鍋裡加水燒開，放上蒸籠，蒸5分鐘即可。

4、把茄子取出，放在透氣的網子或闆子上，或是簸箕、篦子上，放在太陽下曬1~3天，每半天翻動一下，這樣能快速曬幹水分不容易壞。

5、當茄子曬得很幹，掂起來非常輕時，就可以收回來了。要注意的是，晚上不能把茄子放在外面，有露水會打潮，茄子幹就容易發黴。

6、用保鮮袋把茄子幹裝起來，放在陰涼通風處保存即可，一年都不會壞。食用時用清水浸泡一兩個小時即可。可以炖肉、炒菜、做餡，具有濃郁的茄子香味，怎麼做都好吃。

【技巧總結】

茄子幹，不能直接曬，那樣水分不容易曬幹，就會發黴變質，顔色還會發黑，所以一定要牢記2個技巧。

1、茄子切好後，先加鹽腌制一下，腌出多餘的水分，這樣更容易曬幹，還不擔心發黑，曬好的茄子幹又白又幹。但要記住，别用手使勁擠，破壞了茄子的結構，也會發黑。

2、茄子要上鍋蒸一下，可以利用高溫殺菌，也讓茄子變熟，增加了香味和口感，茄子幹更加香味濃郁，吃起來也有嚼勁。

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