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牛肉怎麼炒好吃又嫩家常小炒肉

美食更新时间:2024-08-18 16:13:03

牛肉怎麼炒好吃又嫩家常小炒肉（佳肴小炒牛肉越是家常越考功夫）1

牛肉怎麼炒好吃又嫩家常小炒肉（佳肴小炒牛肉越是家常越考功夫）2

最近，在我家的餐桌上，牛肉出現的頻率蠻高的，其中最常見的就是一道小炒牛肉。鮮嫩香滑的牛肉，用來下飯，即使是天天吃，我也不會覺得膩。

但越是普通的家常菜，其實要做得好吃，其實更考究功夫。第一，炒牛肉要選對部位，美食博主一般推薦的都是裡脊肉，在潮汕地區，我們稱之為嫩肉部分。同一個市場，不同的牛肉攤檔，同一部位的牛肉，價格差可以達到20元。現在，肉吃得少，我甯願花多點買肉質比較好的牛肉。第二，牛肉的切法很講究，必須橫着纖維紋路切，所以專業的事情交給專業的人做，買牛肉的時候請師傅幫忙切好。第三，牛肉炒之前，一定要先腌制，通常的腌制就是加底味（鹽、醬油或者蚝油），澱粉，水抓勻，最後一定要用油封住水分。第四，炒的時候，油溫要足夠，所有配料準備好，牛肉一下鍋後就快速翻炒，牛肉一變色就要馬上熄火。

【食材】牛肉150g（腌料：生抽15g、澱粉5g、清水15g、油10g）、獨蒜1個、小米辣1個、芫荽1小把、油10g

【做法】

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1. 牛肉洗淨，加入生抽、澱粉與清水抓勻後，加入油拌勻，靜置15分鐘。

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2. 獨蒜去皮切成片，小米辣洗淨切碎，芫荽洗淨切段。

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3. 熱鍋涼油，下蒜片與小米辣，炒出香味。

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4. 轉大火，下牛肉，快速滑炒至牛肉變色。

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5. 加入芫荽段，與牛肉拌勻，立即熄火。

【碎碎念】

吃不了辣的，可以不下辣椒，不喜歡芫荽的，可以換成芹菜。

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