茭白以豐富的營養價值而被譽為“水中參”， 其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒;具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效;還有補虛健體以及美容減肥的功效。今天小編就給大家分享一些茭白的做法！

涼拌茭白

原料：茭白8根300克左右、蒜頭2粒，剁椒醬1小勺，鹽，白糖，麻油，味精、

做法：

1、.把茭白上面的綠的剝掉，洗淨

2、用蒸鍋蒸20分鐘或煮飯時放上面蒸到飯熟

3、把蒸熟的茭白切成細長條

4、加入鹽，白糖，剁椒醬，麻油，味精，拌均，裝盤即可

清炒茭白

原料：茭白、生抽、老抽、酒、糖

做法：

1、茭白洗淨切滾刀塊

2、炒鍋熱油倒入茭白煸炒，油比平時炒菜量多一半

3、煸炒到茭白皮開始有點皺起即可！要不太老了茭白會失去水份！

4、将鍋量的油倒出，茭白不怎麼吃油，所以剛才煸炒茭白的油最好倒出，要不太油膩不好吃！接着開始調味，一次倒入生抽，酒，老抽，淋入一點點水燒開即可裝盤

油焖茭白

原料：茭白4根、幹辣椒10個、八角2個、老抽：15ml、白糖10g、清水少許

做法：

1、茭白洗淨去皮備用。去皮的茭白切滾刀塊

2、鍋中倒入比平時稍多一些的油，小火放入八角煸出香味。放入切好的茭白，小火耐心煸炒至邊緣焦硬，皺皺的樣子盛出備用

3、鍋中留底油，中火放入幹辣椒同炒。放入煎好的茭白一同翻炒

4、加入生抽、白糖翻炒均勻後，加入少許清水，便于調料之間互相融合，且更好入味。最後蓋上鍋蓋，中火焖煮湯少後，大火收汁即可

茭白肉絲

原料：茭白、豬肉、青尖椒、紅尖椒、蚝油、玉米澱粉、橄榄油、鹽。

做法：

1.茭白剝去老皮，截去老根，順着紋路豎切成粗絲；青、紅椒切絲；豬肉切絲，肉絲中倒入蚝油，加入玉米澱粉，抓勻，腌制十幾分鐘。

2.鍋燒熱，放少許橄榄油，放入肉絲翻炒，炒至肉絲變色，放入茭白，翻炒幾下之後，放入青、紅椒絲，繼續翻炒均勻，起鍋前加少許鹽調味。

咖喱茭白

原料：茭白300g、色拉油适量、食鹽适量、白糖适量、芝麻油适量

做法：

1、茭白去殼洗淨切條放入開水鍋中焯一下撈出瀝水

2、鍋中油熱下入茭白條煸炒。

3、放入咖喱塊，加入适量水，加入适量白糖

4、淋入香油，加入少許鹽翻炒均勻即可

幹煸茭白

食材：嫩茭白500克，芽菜末30克，醬油2湯匙，紹酒、鹽、香油适量。

做法：

1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成絲;泡紅辣椒去蒂及籽，切成小段;将雞粉、胡椒粉、澱粉、适量水勾兌成芡汁。

2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入茭白絲炒一下，在加鹽炒熟，而後放泡紅辣椒、從炒勻，在勾入芡汁，炒勻即可。

茭白燒臘肉

食材：嫩茭白400克，臘肉100克，青豆、白糖、醬油、鹽、蔥花、雞粉各适量。

做法：

1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質地變松軟，切成片待用;臘肉洗淨切成與茭白類似的片待用、青豆洗淨待用。

2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，将茭白條下鍋炸至5成熟撈出。

3、鍋中留少許油，趁熱放入臘肉，待炒出香味侯加入茭白、青豆、白糖、醬油焖燒片刻而後加入水和雞粉焖燒，燒熟後加入水澱粉勾芡，起鍋撒入蔥花即可。

蚝油茭白

食材：嫩茭白500克，蚝油2湯匙，紹酒、鹽、、糖胡椒粉、水澱粉、雞粉各适量。

做法：

1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後剖開，斜切成片。

2、旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過油片刻，撈出瀝幹油待用。

3、炒鍋洗淨，置小火上，放入蚝油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋焖約3分鐘，加入水澱粉勾芡，淋香油即可起鍋。

醬爆茭白

原料：茭白、青椒、蔥、姜、鹽、甜面醬、糖、生抽、料酒、水澱粉、香油。

做法：

1.茭白去皮切塊；青椒洗淨切菱形塊；蔥姜切碎。

2.炒鍋倒油燒熱，放入一大勺甜面醬炒香，再放入蔥姜爆香，加入茭白翻炒均勻，加入少許清水翻炒片刻。

3.加入生抽、糖，翻炒，在加入少許料酒繼續炒香，加入青椒塊翻炒均勻，勾入适量的濕澱粉，淋入香油，所有的食材翻炒均勻即可關火。

茭白炒三絲

原料：茭白、青椒、胡蘿蔔、肉絲、醬油、鹽、生姜絲。

做法：

1.把茭白、青椒、胡蘿蔔都切細絲。

2.鍋裡倒油，油燒熱後，放入生姜絲和肉絲煸炒至變色，撈起。

3.不加油，直接用鍋底留下的那點兒油即可，加入切好的三絲煸炒，差不多了加入肉絲一起煸炒，加入鹽、雞精，淋一小勺生抽，颠颠鍋就可以關火了。

茭白炒雞蛋

原料：茭白、雞蛋、花生油、生抽、鹽。

做法：

1.茭白剝去外殼，洗淨後切成薄片，将雞蛋打散。

2.炒鍋油熱後，加入雞蛋翻炒後盛出。

3.炒鍋加油，油熱後加入茭白翻炒至茭白略微帶點焦黃時加入生抽和少量水炒勻。

4.再加入炒好的雞蛋、少許鹽，也可加少許白糖，炒勻即可出鍋。

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