過完十五，年就算過完了。大人上班孩子也已經開學，家裡一切恢複到正常。過年期間買了一些堅果，還剩了一些也沒人吃，主要現在生活條件好了，平時想吃随時就買，到過年吃啥也就沒覺得那麼香了。那麼要想辦法消化掉，上次做了腰果蝦仁，今天來做腰果雞丁，雞肉鮮嫩，腰果酥脆，還有黃瓜的清香，是一道營養豐富口感不錯的快手菜。
By 眉兒美食
1、一小塊雞胸肉切成丁。
2、在雞丁中加入2湯匙料酒、1湯匙生抽、少許白胡椒粉、1湯匙清水、2湯匙澱粉攪拌均勻，腌制15~20分鐘。
3、蔥姜蒜切碎、小米椒切小段，準備一湯匙剁椒。
4、黃瓜切成丁。
5、小碗中加入1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒、1/2湯匙蚝油、1湯匙陳醋、1湯匙白糖、1/2小勺鹽、1/2小勺雞精，攪拌均勻待用。
6、炒鍋燒熱加入少許植物油，小火将腰果炒熟。
7、盛出晾涼。
8、再次加入适量植物油，下入雞丁煸炒至變色。
9、加入蔥姜蒜和剁椒煸炒均勻。
10、加入小碗中的調料汁煸炒均勻。
11、加入黃瓜和小米椒煸炒幾下，然後用少許水澱粉勾薄芡。
12、最後下入腰果煸炒均勻即可。
13、成品圖
1、我用的是自制剁椒不是很鹹，請根據自家的剁椒鹹淡來調整鹽的用量。 2、腰果要最後再加入，以保持腰果的酥脆。
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