黃山，古稱新安、歙州、徽州，安徽省轄地級市，杭州都市圈成員城市，皖南國際旅遊文化示範區核心城市，地處皖浙贛三省交界處。黃山市，既是徽商故裡，又是徽文化的重要發祥地，新安畫派、新安醫學、徽派建築、徽州四雕、徽派盆景等影響深遠，徽劇是京劇的前身，徽菜是中國八大菜系之一。今天小編就來為大家分享一下“黃山十大特色美食”，一起來看看吧！

①臭鳜魚

臭鳜魚，是以鳜魚、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品，屬徽州菜。臭鳜魚被評為"中國菜"之安徽十大經典名菜。臭鳜魚，聞起來臭，吃起來覺得很香很嫩。臭鳜魚菜品鳜魚形态完整，呈鮮紅色，散發出純正、特殊的腌鮮香味，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。臭鳜魚是用新鮮的徽州自産桃花鳜，用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統的烹調方法燒制，故稱"腌鮮鳜"。

臭鳜魚

相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時将長江鳜魚用木桶裝運至徽州山區出售，為防止鮮魚變質，魚販裝桶時碼一層魚灑一層淡鹽水，魚到徽州，鰓仍是紅的，鱗不脫，質不變，隻是表皮散發出一種異味。洗淨後以熱油稍煎，細火烹調，異味全消，鮮香無比，成為脍炙人口的佳肴。

②徽州一品鍋

一品鍋為安徽大型的傳統名菜，兼容多種珍貴食品，制作十分考究，烹調方法、盛具、上菜格式及食用意義都各有特色，其聲譽可與福建福州“佛跳牆”相媲美。一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬于火鍋類。 一品鍋燒制得好，油而不膩、爛而不化，熱而不燙，冷而不卻，保持了色香味的完美結合。

徽州一品鍋

相傳，此菜由明代石台縣“四部尚書”畢锵的一品诰命夫人餘氏創制。“一品鍋”的烹調比較講究，在火鍋裡，鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和适量的水，然後用文火煨熟即成。

③方臘魚

方臘魚又名黃山方臘魚，與北宋起義軍首領方臘有關，是安徽省徽州地區傳統名菜之一。此菜以鳜魚、蝦為主料，運用炸、溜、蒸的不同烹調方法制成，一菜多形三味，香、鹹鮮、微酸甜，别有一番風味。這道菜，選取新鮮鳜魚，特别是皖南黃山一帶山溪名産桃花鳜，采用多種烹調方法精制而成。成菜後，造型奇特，口味多樣，是不可多得的黃山佳肴。

方臘魚

鳜魚含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，适合兒童、老人及消化功能不佳的人；鳜魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。

④虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休甯一帶特産的毛豆腐（經特殊工藝制作而成，長有約3厘米長的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳肴，屬于徽菜系-素食類。相傳與明朝朱元璋有關。毛豆腐是徽州地區的傳統名菜。因利用豆腐進行人工發酵，讓其表面生長出一層白色茸毛，故稱“毛豆腐”。

虎皮毛豆腐

豆腐在發酵中蛋白質分解成多種氨基酸，味道較一般豆腐鮮美，因茸毛經煎炕後呈虎皮條紋而得名。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入鍋煎炕至兩面黃，再加調味品燒燴，食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口，氣味芳香，吃時别有一番情趣。

⑤中和湯

中和湯是地道的祁門名菜，祁門人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，而且是上桌的第一道菜。 中和原叫作“中河”。中河是發源于祁門流入江西鄱陽縣境的一條河，它的東面一條河從婺源流入，西邊一條河從至德流入。東、西兩河水流渾濁，唯中河清澈見底，并盛産小蝦，其味特别鮮美。

中和湯

相傳，南宋祁門籍著名詩人方嶽在波陽為官時，衙署在鄱陽湖邊。他見中河水質透亮且自家鄉流來，公餘之時便常來河上泛舟。方嶽嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐塊時缺少佐料，見河中小蝦甚多，便撈了一些與豆腐同時下鍋煮透，一嘗之下，确實味道鮮美。還将此菜命名為“中河湯”，并将其制法帶回家鄉。漸漸地一傳十，十傳百，中河湯就傳遍了整個祁門，成了宴會上必不可少的美味佳肴。

⑥問政山筍

問政山筍是安徽省徽州地區傳統名菜，用歙縣問政山所出産的竹筍炖燒而成。傳統燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起炖燒，故又稱為臘香問政筍；後來該菜因加上香腸、香菇等增香，故稱為兩香問政山筍。問政山筍箨紅肉白，質嫩味鮮，加之在烹饪過程中加佐料提味，成菜後，脆嫩可口，筍味微甜，如同鮮筍一樣，吊人胃口。

問政山筍

相傳，南宋年間，徽商崛起，在杭城經商的歙人，思鄉情濃，常托人捎去問政山竹筍嘗新，以解思鄉之情、懷故之夢。家人起早将破土的春筍挖出，在新安江行舟時，剝盡筍殼切後入沙鍋，加江水，以炭火清炖，至杭州時打開沙鍋，筍味香脆可口，宛如在家吃鮮筍一樣美味。地道民間徽菜從此便成為了與徽商有關的思鄉美食。

⑦魚咬羊

魚咬羊，是以鳜魚、羊腰窩肉為原料制作的一道菜品，是安徽蕭縣地區特色傳統名菜。

相傳，孔子周遊列國，時至安徽蕭縣，宣傳自己的政治主張，由于到處碰壁，甚至弄到斷糧的處境。他的學生讨來一小塊羊肉和幾條小魚，因饑餓難忍，隻好應急将羊肉和小魚同煮。

魚咬羊

出乎預料，羊肉燴魚湯，十分鮮美。傳說聖人創造“鮮”字，由‘魚”“羊”二字配合，由魚和羊合烹的“魚咬羊”又稱“鮮炖鮮”，也流傳至今。

⑧清炖馬蹄鼈

清炖馬蹄鼈又名沙地馬蹄鼈、火腿炖甲魚，是安徽省徽州地區傳統名菜。是以馬蹄鼈為主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。徽州山溪沙層中生長的甲魚，形如馬蹄大小，約四兩左右，故稱馬蹄鼈。做成菜後，肉質鮮嫩，且無泥土之腥氣。當地農家早就用其當做食材。

清炖馬蹄鼈

明朝初年，徽州紳士将清炖馬蹄鼈作為貢品，進貢給朱元璋皇帝，深得其好感，嗣後即為珍品。後來，“清炖馬蹄鼈”和“火煲果子狸”就作為徽幫烹調特色的代表作品，并名為“歙味雙壁”而著稱于世。

⑨黃山炖鴿

黃山炖鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水炖制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易于消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。

黃山炖鴿

山藥肉松軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳肴。湯碗用皮紙嚴實，保持原汁原味，且能縮短蒸制時間，鴿肉口感更美。

⑩黃山燒餅

黃山燒餅又名皇印燒餅、救駕燒餅、蟹殼黃燒餅，是安徽省黃山市的一種特色傳統小吃。剛出爐的黃山燒餅色澤金黃，吃起來酥脆爽口，油而不膩，令人回味無窮。黃山燒餅本是古徽州的地方小吃，面團揉勻饧透後，放入爐壁邊，經過木炭烘烤而成。

黃山燒餅

黃山燒餅層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。不待入口，便覺得香味濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。黃山燒餅很容易存放，由于烘烤時間長，餅中水分大多蒸發，利于貯存，一旦受潮，烘烤後依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分層薄如紙，緻烤制後酥松油潤而不膩。

以上就是小編為大家分享的“黃山十大特色美食”。當然，黃山的美食還有很多，感興趣的朋友們可以來此品嘗一番。[安徽美食記]依舊持續更新，我們下期再見，拜拜[呲牙]

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