茨菰蜜制牛肉

原料：澳洲小牛肉，茨菰，熟蜜豆粒，薄荷葉，蔥，姜。

調料：八角，蜂蜜，醬油，胡椒粉，黃酒。

制法：1、茨菰去皮，洗淨備用。

2、将小牛肉切成厚的方塊，焯水，放入清水鍋中，加蔥、姜、八角、蜂蜜、醬油、胡椒粉、黃酒燒開，轉小火炖至酥爛。

3、放入茨菰，小火燒至茨菰軟糯，大火收汁，将小牛肉、茨菰裝盤，淋入原汁，點綴熟蜜豆粒、薄荷葉即可。

沙棘芡實酥蘑菇

原料：口蘑200克，沙棘果25克，芡實25克，脆漿糊50克，薄荷葉适量。

調料：沙棘汁50克，椰汁25克，檸檬汁15克，鹽1克，澱粉适量。

制法：

1、将口蘑焯水，打梳子花刀，挂勻脆漿糊，入熱油炸至酥脆備用。

2、将沙棘汁、椰汁、檸檬汁、鹽倒入鍋中，放入沙棘果、芡實，小火煮透，勾芡，加入炸好的口蘑炒勻，裝盤，點綴薄荷葉即可。

金湯碧綠豆腐

原料：優質有機黃豆，菠菜，雞蛋，蝦仁。

調料：金湯，鹽，澱粉。

制法：

1、菠菜洗淨汆水，榨成汁，加入雞蛋液、黃豆一起打碎，過濾去渣。

2、綠色豆漿加鹽調勻，入蒸箱蒸20分鐘，取出，改刀成豆腐塊，用金湯煨制10分鐘，撈出裝盤。

3、蝦仁汆熟，放在豆腐上，淋入金湯即可。

制作關鍵：

蒸豆腐的時間不能超過20分鐘，時間太長，成品裡面有蜂窩眼，影響外觀和口感。

鴨胸蛋黃卷

原料：鴨胸肉，熟鴨蛋黃，小酸橘，櫻桃蘿蔔片，西芹汁，大蔥，小蔥，八角，白鹵水。

制法：

1、鴨胸肉切薄片，用西芹汁、大蔥、小蔥、八角腌入底味。

2、鴨胸肉平攤，卷入熟鴨蛋黃，放入白鹵水中鹵制成熟。

3、撈出晾涼，切片，裝盤，點綴小酸橘、櫻桃蘿蔔片即可。

韭菜花爆田雞配海鮮菇

原料：野韭菜花，幹巴菌，海鮮菇，田雞，辣椒粒。

調料：雞湯，鹽，生粉，醬油。

制法：

1、将野韭菜花、幹巴菌分别洗淨、切粒，與辣椒粒混合拌勻，腌制成韭菜花幹巴菌醬備用。

2、将海鮮菇入加有鹽的雞湯中煮熟，撈出碼盤。

3、田雞治淨，切丁，加生粉、醬油腌至入味，入熱油快速拉油，撈起控油備用。

4、起鍋炒香韭菜花、幹巴菌醬，入田雞丁炒勻，裝盤即可。

幹巴菌：

雲南特有的幹巴菌是珍稀野生食用菌，生長在滇中及滇西的山林松樹間，産于七月、八月的雨季，雖其貌不揚，味道卻鮮香無比，含有抗氧化物質，有助于降低膽固醇、調節血脂、提高免疫力，是野生食用菌中的上品。

蓮藕茨菰焖番鴨

原料：蓮藕，茨菰，番鴨，蒜苗，老姜，蒜。

調料：花椒，八角，草果，陳皮，面豉醬，生抽，白糖，上湯。

制法：

1、蓮藕去皮，洗淨，切塊，汆水待用。

2、茨菰削皮，拉油待用。

3、番鴨宰殺治淨，斬件，入油鍋煸香，沖水。

4、另起鍋入油燒熱，爆香鴨肉塊，加上湯，入香料、調料一同焖煮約15分鐘，放入蓮藕、茨菰，繼續焖煮15分鐘，加蒜苗，大火收幹汁水，裝盤即可。

制作關鍵：蓮藕汆水可防止變黑，茨菰拉油可去除苦澀味。

番鴨：又名香鹑雁、麝香鴨。與一般家鴨同屬不同種，是一種似鵝非鵝、似鴨非鴨的鴨科家禽，體重比鴨大、比鵝小，多采用焖炖的方式來烹饪，為補壯身體的珍品。

油酥海帶芝士豆腐

主料：海帶250克，芝士150克，豆漿500克。

配料：魚子醬、小蔥花、瓊脂各20克，巧克力、櫻桃蘿蔔片、食用鮮花各适量。

調料：魚汁50克，鹵湯适量，鹽、雞粉各少許。

制法：

1、海帶洗淨泡軟，入鹵湯鹵10分鐘至入味，切細絲，入熱油炸成幹絲狀備用。

2、将芝士、豆漿加熱，放瓊脂、鹽、雞粉攪拌打勻，放入模具中冷卻凝固，切成3厘米見方的塊。

3、将巧克力融化，用模具制成碗狀。

4、将芝士豆腐放入巧克力碗中，裝盤，淋少許魚汁，放上炸好的海帶絲，點綴魚子醬、小蔥花、櫻桃蘿蔔片、食用鮮花即可。

杭椒白靈菇炒伊比利亞黑毛豬肉

原料：鮮白靈菇200克，伊比利亞黑毛豬肉400克，杭椒段100克，小蔥10克。

調料：蚝油5克，頭抽10克，二湯、生粉、鹽各适量。

制法：

1、黑毛豬肉改刀成條，用少許生粉、鹽腌制備用。

2、杭椒洗淨，改刀成段備用。

3、白靈菇洗淨，改刀備用。

4、将上述原料分别過油，加二湯煨至入味，加頭抽、蚝油、小蔥炒至出香，勾芡，出鍋裝盤即可。

五腳豬排骨拼鮑魚

原料：整條五腳豬肋排，鮮鮑魚，西蘭花，姜，蒜。

調料：鮑汁，黑椒汁，海鮮醬，蜂蜜。

制法：

1、将整條肋排加黑椒汁、海鮮醬、蜂蜜、姜、蒜腌一夜，入烤箱烤30分鐘，斬件，裝盤。

2、将鮑魚治淨，表面剞花刀，用鮑汁煨制成熟，裝盤。

3、西蘭花焯熟，做好裝飾即可。

五腳豬：海南人對本地原種土豬的稱呼，因其長期散養，喜歡在地上拱土覓食，形成了長而尖的豬嘴，且走起路來嘴巴貼着地，從後面看就像第五隻腳，因而得名。

菜心黑松露炒蝦球

原料：蝦球，芥蘭菜心，紅、黃彩椒片，小西紅柿，香蔥段，蒜片。

調料：黑松露醬，鹽，蛋清，生粉。

制法：

1、蝦球加鹽、蛋清、生粉稍抓，中間穿入芥蘭菜心，入油稍炸，撈出瀝油。

2、将小西紅柿制成小兔子狀，待用。

3、另起油鍋，入蒜片、香蔥段、紅黃彩椒片翻炒，入蝦球菜心段，加鹽調味，起鍋前加入黑松露醬炒香，裝盤，用制好的小西紅柿點綴即可。

牛肝菌焖土豬肉

原料：牛肝菌，土豬腩肉。

調料：鹽，白糖，醬油。

制法：土豬腩肉洗淨，切成方塊，入熱油爆香，轉小火煸炒，加鹽、白糖、醬油，入牛肝菌焖煮15分鐘，大火收汁，出鍋裝盤即可。

制作關鍵：通過煸炒将豬肉的油分逼出來，可達到爽脆的效果，火候要掌握得當。

吉列金沙牛臉肉扒

原料：牛臉肉，面包糠，蔬菜汁，黑椒，雞蛋液，鹽，生抽。

制法：

1、将牛臉肉切厚片，錘打至纖維松弛，加蔬菜汁、鹽、生抽、黑椒腌制3小時。

2、把腌制好的牛臉肉蘸蛋液，裹面包糠，入油炸熟，撈出瀝油，然後改刀，裝盤即可。

蓮霧蟹菇鳳尾蝦

原料：鳳尾蝦200克，蟹味菇100克，蓮霧2個，靈芝孢子粉3克。

調料：香槟酒25克，法式黃芥末5克，蓮霧果泥25克，青檸汁12克，芝士粉15克，鹽1克，生粉适量。

制法：

1、将鳳尾蝦治淨，與蟹味菇分别碼味上漿、拍粉、入熱油炸至成熟備用。

2、蓮霧挖去果肉，做成小碗狀備用。

3、将除鹽、生粉外的調料倒入鍋中，小火熬至濃稠成醬汁，将炸好的鳳尾蝦和蟹味菇裹勻醬汁，裝入蓮霧果碗中即可。

泰椒炒馬家溝芹菜爽肉

原料：豬頸肉，馬家溝芹菜，木耳，泰椒。

調料：澱粉，鹽，白糖。

制法：

1、芹菜洗淨，取莖部，切段待用。

2、豬頸肉洗淨，切片，用鹽、澱粉略腌。

3、鍋入油燒熱，下腌好的豬頸肉炒熟，入芹菜、木耳、泰椒，加鹽、白糖調味，勾芡炒勻，裝盤即可。

海豆海螺煲

原料：紅樹林果豆，海白，椰子絲，海鮮高湯。

制法：

1、紅樹林果豆洗淨、去芯，海白洗淨，待用。

2、将椰子絲放入海鮮高湯中煮沸，入海白、紅樹林果豆煮10--20分鐘，裝入盛器即可。

紅樹林的果，形狀似蠶豆。紅樹林是由一群水生木本植物組成的海岸植物群落，具有特殊的生态地位和功能，是極為珍貴的濕地生态系統，對調節海洋氣候和保護海岸生态環境起着重要作用。在中國，紅樹林主要分布在海南島、廣西、廣東和福建等地。

海白一種海水蛤蜊，因其貝殼大面積為白色，被稱之為“海白”。海白性涼，夏天喝海白湯可祛暑。

海鮮高湯以魚骨、蝦加清水熬制即可。

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