什麼是奶制品奶制品的種類有哪些?純牛奶、複原奶、鮮牛奶、高鈣奶、早餐奶、低脂奶、脫脂奶、酸奶有什麼區别？，現在小編就來說說關于什麼是奶制品奶制品的種類有哪些?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

什麼是奶制品奶制品的種類有哪些

純牛奶、複原奶、鮮牛奶、高鈣奶、早餐奶、低脂奶、脫脂奶、酸奶有什麼區别？

1純牛（羊）奶

以生牛（羊）乳為原料的超高溫滅菌乳或保持滅菌乳，也就是說配料表裡隻有水、生牛（羊）乳或隻有生牛（羊）乳的奶制品。

2鮮奶

即巴氏殺菌乳，和純牛奶的滅菌條件不一樣，營養成分成分保留得更好，口感相對也較好，但是需要冷藏，并且保質期較短（關于低溫奶和常溫奶下面會有詳細介紹）。

3複原奶（乳）

全部是用乳粉生産的滅菌乳。

“含××%複原奶（乳）”就是在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生産的滅菌乳。

4高鈣奶

顧名思義，在牛奶的基礎上額外添加了“鈣”，從而使牛奶中的“鈣含量更高”。

5早餐奶

按照法規，早餐奶屬于“風味調制乳”類。

關于風味的調制方法：

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GB25191《食品安全國家标準 調制乳》中調制乳的定義為：以不低于 80%的生牛（羊）乳或複原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用适當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體産品。調制乳中蛋白質含量的要求是≥2.3%。

也就是說，早餐奶一般相對純牛奶會添加一些其他原料如麥精、燕麥、白砂糖、果葡糖漿等，以及營養強化劑如鐵、鋅等，同時可能也會添加一些穩定劑、食用香精等保證其穩定性及風味，隻需保證蛋白質含量≥2.3%即可。

因此早餐奶較純牛奶相比，風味更好，成分更複雜，但熱量相對也高，蛋白質低。

另外，選購早餐奶時，也需要擦亮眼睛，按照上述的三種方法辨别，看清産品名稱，确認蛋白質含量，千萬别掉進了“乳飲料”的坑。

目前市面上會有一些品牌，打着“早餐奶”的旗号，産品卻屬于“乳飲料”，蛋白質含量執行的是≥1.0%的标準，“乳飲料”就屬于“飲料”的範疇了。

6低脂奶/脫脂奶

加工過程中進行脫脂處理，使脂肪含量達到一定的标準，其中低脂奶脂肪含量為1.0-1.5%，脫脂奶脂肪含量≤0.5%。

适用于限制脂肪攝入量以及注意身材的人，但是牛奶中的脂肪更有利于脂溶性維生素的吸收，所以沒有對脂肪攝入量嚴格限制的人群盡量選用全脂牛奶。

7酸奶

根據GB19302-2010《食品安全國家标準 發酵乳》，酸奶包括發酵乳、酸乳、風味發酵乳及風味酸乳。

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發酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後制成的 pH 值降低的産品。

酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亞 亞種）發酵制成的産品。

風味發酵乳：以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、發酵後 pH 值降低，發酵前或後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的産品。

風味酸乳：以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、接種嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亞亞種）發酵前或後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的産品。

也就是說：酸奶一般是以牛（羊）乳或乳粉為原料，經過發酵，添加或不添加有益菌制成的産品。

風味酸奶是以80%以上的牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料，添加或不添加有益菌，發酵後再添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的産品。

蛋白質含量要求：普通酸奶蛋白質含量≥2.9%，風味酸奶蛋白質含量≥2.3%。

同樣，以乳粉為原料的酸奶，也必須在産品名稱後注明“複原乳”字樣。

發酵過程添加的有益菌種能夠使奶中20%的糖、蛋白質被水解成為小分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鍊和氨基酸等），使得酸奶更易消化和吸收，各種營養素（如維生素、鈣、磷等）的利用率也得以提高。

對于乳糖消化不良的人群，喝酸奶不會發生腹脹腹瀉等現象。

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