在平時的生活中,或者逢年過節的時候,都會做一些炸貨來吃,列如:丸子、炸魚、炸茄盒、炸藕合,炸豆腐等等。說到這裡大家一定猜到我是個北方人。是的,這些美食承載着太多的美好回憶,每次想起來小時候的情景還都會禁不住的留流口水。現在孩子都沒有開學,一天除了監督孩子上網課,抽時間我會做點好吃的。孩子長身體需要營養,葷素搭配很重要,今天我就給大家分享一個好吃、不膩的炸茄盒的方法,很适合孩子和老人吃。
說起茄盒特别是北方人都不陌生,可以說家家戶戶都會做,但是方法都不太一樣,有一部分人感覺炸茄盒很油膩,特别吸油,涼了根本沒辦法吃,今天小編就給大家來分享我的一些經驗和方法,茄子這個蔬菜很有營養的,但是就是在炒或者炸的過程中特别的吸油,那是因為你沒有掌握方法,把茄子表面裹上适量面粉或者澱粉這樣茄子表皮基本不會吸油,我們做茄盒時候,挂糊很重要,如果面糊中隻放澱粉的話,這樣面糊太薄,很容易炸糊,口感不香。我經過反複試驗總結出來:在面粉中加入雞蛋再加入少量的無鋁泡打粉,這樣調出來的面糊最完美。加了泡打粉後茄盒表面酥脆不回軟,外觀也十分好看。
掌握這個挂糊方法可以做好多美食,像是藕盒,辣椒盒,隻要是帶餡料的這樣做都很好吃的,如果炸多了涼了也不怕,下次可以做些糖醋汁,喜歡吃辣椒的可以做成香辣汁,味道棒極了,我家孩子每次一做就能吃上一大盤子,真是好吃的停不下來。喜歡吃的親們可以試一試,按照我的步驟一步步來,一定會成功的。
【茄盒】主要材料:茄子一個,純瘦肉200克,面粉120克,雞蛋一顆,無鋁泡打粉2克
【詳細做法】:
第一步:準備200克瘦肉,洗淨放在案闆上剁成肉餡,肉餡勁量剁碎。
第二步:把剁好的肉餡放在一個大點的碗中。
第三步:把蔥切成小丁,姜切成細末,放在肉餡上,再根據自己的口味依次加入蚝油、生抽,鹽,十三香,最後可以再放少許白糖提鮮。
第四步:準備一雙筷子,把這些調料順着一個方向攪拌均勻。然後放在一邊備用。
第五步:另準備一個大碗,碗裡加入120克面粉,2克無鋁泡打粉,再往碗裡打入一顆雞蛋。
第六步:準備适量清水,用筷子一邊攪拌一邊慢慢加水,直至把面糊調成比較粘稠狀(如下圖),用筷子挑起來面糊緩慢往下流即可。
第七步:準備一個茄子,把茄子皮去掉,這樣方便入味,也可以不去皮,這樣不影響最後口感。
第八步:我們把茄子切成比較均勻的薄片,可以采取第一刀不完全切斷第二道切斷的方法,這樣一會方便夾肉餡的時候肉餡不容易漏出來。
第九步:取兩片茄子,我們把肉餡夾在兩片茄子中間,餡料适中即可,太多就會露餡。
第十步:把夾好肉餡的茄子輕輕按壓,讓肉餡和茄片貼合,然後在茄子兩面和四周都裹上一層薄薄的面粉,這樣防止一會炸制過程中餡料漏出來。
第十一步:把夾好肉餡的茄盒放在剛才調好的面糊中,讓茄盒表面均勻的裹滿面糊。
第十二步:鍋中放油,油溫四成熱,下入茄盒,全程小火慢炸,一面微黃即可翻面,這樣反複翻面。
第十三步:茄盒兩面炸制金黃色,表皮金黃酥脆,茄盒就熟了,大概需要五六分鐘,喜歡吃脆的可以待油溫升熱後下入茄盒再複炸一次,這樣表皮不油膩,味道更棒。
一盤焦香酥脆的的炸茄盒就做好了,趁熱咬上一口,真是香酥鮮美,茄香四溢,真是小時候的味道,幸福的味道。喜歡吃茄子的不妨試試這樣做,營養豐富,味道好,關鍵方法特别簡單,孩子特别愛吃。
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