泡腐竹的正确方法及用法?快過年了,媳婦都已經開始準備年貨了,雖然稍微有點早,但是像腐竹、木耳這些幹貨,倒也是可以早早備着了,省得積攢到一起,買的東西多了到時再忘記了腐竹是我家過年必備的,不管是吃火鍋,還是拌涼菜、炒芹菜都是媳婦的最愛,現在小編就來說說關于泡腐竹的正确方法及用法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
快過年了,媳婦都已經開始準備年貨了,雖然稍微有點早,但是像腐竹、木耳這些幹貨,倒也是可以早早備着了,省得積攢到一起,買的東西多了到時再忘記了。腐竹是我家過年必備的,不管是吃火鍋,還是拌涼菜、炒芹菜都是媳婦的最愛。
腐竹是富含高蛋白的食物,是一種豆制品,就是我們平時做豆腐時,表面凝結成的膜,把這層膜挑出來,經過晾幹以後,就是我們平時所說的腐竹了,腐竹取之豆子的精華,有“豆制品之王”之稱,我們平時買腐竹時,要注意以下幾點:
1.品質好的腐竹,顔色呈淡黃色,而且表面油亮,比較有光澤,就好像上了一層油。
2.聞起來有淡淡的豆香氣,沒有異味或黴味。
3.顔色太白或者太黃,表面有雜質和白斑,有異味和黴味的腐竹品質都不太好。
4.腐竹折斷以後,中間層次多而又空心的是優質的腐竹,實心的腐竹做出來口感硬、不好吃。
為了便于運輸和貯存,我們在市面上看到的腐竹都是又幹又硬的長條,買回家要吃的時候,就需要泡軟後才能使用。說起泡腐竹,很多人可能都會像我以前一樣:不着急吃的時候,就會把腐竹放到盆裡加上冷水,讓其自然吸收水分慢慢泡發;如果着急吃了,往往都是直接加熱水泡,這兩種方法,其實都是不可取的,用冷水浸泡腐竹,時間長不說,還很難将腐竹完全泡透,往往外軟裡硬,吃的時候中間會有硬芯,而用熱水泡,速度倒是快了很多,做出來卻綿軟無嚼勁,一點不筋道。
泡腐竹看似簡單,其實也是有技巧的,下面我就把我現在經常用的,簡單又快速的泡腐竹方法分享給大家,喜歡的朋友可以參考一下,這可是跟八十多歲的奶奶學的老方法,方法雖老,卻非常實用哦:
泡腐竹,可别隻會用熱水泡,奶奶用了50年的老方法,既快速又筋道!
買回來的腐竹,我都會先用清水沖洗一下再泡發,不然其表面的灰沙和雜質泡軟以後就很難清洗幹淨了。買腐竹的時候最好選這種已經加工成短條狀的腐竹,這樣浸泡的時候,能加大腐竹和水的接觸面積,吸收更多的水分,從而加速腐竹泡軟,如果腐竹太長,不要在幹的時候直接掰斷,會很容易掰得粉碎,要等它稍微泡軟的時候再慢慢掰斷。
然後,我們再取一盆溫水,加入适量的食用鹽攪拌融化以後再放入腐竹,放入食用鹽能加快腐竹對水分的吸收,從而加快腐竹的泡發速度,因為溫水和鹽的雙層作用,能夠使水迅速進入到腐竹的裡面,從而使腐竹的内外都能被溫水均勻浸泡,這樣泡出的腐竹軟硬均勻,不會有的地方已經軟了,有的地方還很硬,而且,我們都知道,鹽有殺菌消毒的作用,用鹽水浸泡過的腐竹不但入味,而且也更幹淨衛生。
泡腐竹時,盆裡要加入足夠多的溫水,水量要完全泡過腐竹,為了防止腐竹太輕漂起來,或者是翹起來泡不到水,我們可以在盆的上面壓上一個重物,将腐竹完全浸泡到水中。
腐竹用這個方法泡發出來,既不像用冷水泡的那樣外爛裡硬,也不會像熱水泡的那樣一炒就碎、軟爛沒嚼勁,這樣泡出的腐竹用來熱炒或者涼拌,都是非常的好吃還有嚼勁的,原來泡腐竹這麼簡單,既快速又筋道還沒有硬芯,學會這個方法,過年泡腐竹時不用發愁了。
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