拔絲地瓜怎麼做才能又酥又脆-tft每日頭條

拔絲地瓜怎麼做才能又酥又脆

生活更新时间:2024-09-12 12:25:08

一說到甜口的北方菜，絕對少不了拔絲的大名，這種先油炸再裹糖漿的做法，熱量再高也讓人欲罷不能，而且地瓜、山藥、蘋果、香蕉等蔬菜水果都能拔一拔，今天這道拔絲地瓜，晶瑩剔透、鮮黃悅人，咬一口香脆軟糯、回味無窮，它不僅能解膩，還能增添節日裡的歡樂氣氛。
食材準備
紅薯400克

清水40毫升

幹澱粉8克

白砂糖120克

食用油适量
拔絲地瓜的烹饪過程
1. 地瓜去皮洗淨，切成滾刀塊。

2. 将紅薯塊放入容器裡，撒上8克幹澱粉抓勻，使澱粉均勻的裹在紅薯塊上。

3. 鍋裡倒入适量油，油燒至六成熱，用筷子放進去會有豐富的小氣泡。

4. 下入地瓜塊，第一遍先用中小火炸4分鐘撈出瀝油。

5. 鍋中油燒熱，将稍微降溫的紅薯塊再次倒入油鍋複炸一遍。

6. 炸至地瓜呈金黃色撈出，複炸是為了使紅薯塊的表面炸的稍微硬一點。

7. 鍋中留少許底油，加入120克白砂糖和40毫升清水，攪拌均勻，大火煮開，小火慢熬。

8. 熬糖的時候用勺子一定要在鍋裡劃大圈，增加鍋和糖的接觸面積，不停的攪拌，熬的比較均勻。

9. 繼續小火攪拌，白色慢慢變深，需要不停的攪拌，慢慢大氣泡變成濃密的小氣泡，待顔色變成淺黃色，熬到糖漿用筷子蘸取滴入清水中後，吃起來脆脆的即可。

10. 然後改中火，倒入之前炸好的地瓜塊，快速翻炒，讓糖稀均勻的裹在地瓜表面即可。

11. 盤子上抹一層油，把地瓜裝盤，最後用筷子或叉子蘸取鍋裡剩餘的糖漿，圍繞着地瓜繞圈繞出絲來，拔絲地瓜大功告成！

大家好，這裡是上海媽媽私房菜。我是一位地道的上海媽媽，并不是在星級酒店的大廚，隻是喜歡做菜，熱愛做菜。每天我都會分享原創美味食譜和美食視頻，如果分享對大家有用的話，希望大家能通過點贊、轉發和關注來給予鼓勵，謝謝大家的閱讀！
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