導讀：每年的冬天，相信家家戶戶都會隔三差五地做一些白菜餃子，然後将它們冰凍着，等想吃時，随吃随取，特省事。而胡師傅做的白菜餃子，不僅受到家人的喜愛，更是受到朋友的喜愛，因為很多人吃了我做的白菜餃子，都誇我做的白菜餃子不僅色澤鮮亮，而且吃着齒頰留香、鮮嫩多汁，和餃子店的味道是一模一樣的，真的是把白菜餃子的做法研究透了，而我白菜餃子為什麼這麼好吃呢，還得感謝2位曾經做了多年餃子店的好朋友。

雖然這2位好朋友做白菜餡餃子時，做法和配料都不盡相同，但是做出來的白菜餃子，味道都格外吸引人。所以在研究白菜餃子時，我把他們的相同點和優點全部結合在一起，這樣就使我做的白菜餃子，味道格外的鮮美。而據我了解，很多人做白菜餃子時，都是将白菜切碎後，然後撒鹽到白菜中，将白菜腌制5分鐘後，接着把白菜中的水捏掉，最後将白菜放入到肉餡中攪拌均勻即可。其實這種做法我非常不推薦，特别是做白菜餃子時，直接用鹽殺，會導緻白菜餃子一點都不好吃！

而今天我就把餃子店不外傳的做法分享給大家，此做法會從白菜的挑選、處理、拌味等等方面，為大家詳細講解白菜餃子的做法。請大家認真看完，如果看完後還有不懂的，請留言，我會詳細的為您解答！

第一點：白菜挑選

做白菜餃子時，最好選用綠色的大白菜，不要選擇白色的大白菜，因為綠色的大白菜不僅含水量少，而且綠色白菜的纖維更多，這樣就能使煮熟的白菜餃子吃着更有口感。

第二點：白菜的處理

将白菜洗淨後，先将白菜的白色的莖去掉一半，然後将白菜切成2顆黃豆大小的碎末，接着就将白菜捏3-4下，直到白菜稍微有點幹即可。做白菜餃子，白菜切的一定不要過小，否則白菜餡會出大量的水。

第三點：拌味

做白菜餃子時，一定要多放一點生姜，千萬不要放小蔥或者大蔥，因為生姜不僅可以去除肉的腥味，而且還能去除白菜的菜腥味。而放小蔥和大蔥，會壓住白菜的鮮味。接下來我就把白菜餃子具體的做法分享給大家。

【原材料準備】：五花肉末400克、綠色大白菜500克、姜末10克、蚝油5ml、一品鮮醬油8ml、王守義餃子香料粉2克、雞精3克、白砂糖2克、花椒油6ml、胡椒粉1克，食鹽适量。

【白菜餃子的做法】：

第一步：首先将白菜清洗幹淨，然後再将白菜的莖去掉，接着将白菜葉切成2顆黃豆大小的碎末備用，最後将白菜捏3-4下，直到白菜稍微有點幹即可。

第二步：将五花肉末、大白菜末全部放入到盆中，然後将姜末、蚝油、一品鮮、香料粉、雞精、白砂糖、胡椒粉、食鹽全部放入到盆中，教肉末攪拌均勻，接着再将花椒油放入到肉末中，再次攪拌均勻即可備用。

第三步：将攪拌好的肉餡包入在餃子皮中，然後鍋中放入适量的水，将水燒到滾沸後，将餃子、2克食鹽、3滴油一起放入到鍋中，大火将餃子煮的浮出水面即可食用。

【胡師傅有話說】：

1、拌餃子餡時，花椒油一定要最後放，因為油放的過早，會将肉包裹住，而肉被包裹了，食鹽等調料的味道就不能完全進入到肉中，從而導緻餡吃着不香。

2、煮新鮮水餃時，隻需要在熱水中加少許的食鹽、油，就可以使餃子不破皮不露餡，而且還能使餃子皮吃着很筋道。

調白菜餃子用鹽殺，難怪不好吃！學會餃子店不外傳做法，保證能使您做的白菜餃子齒頰留香、鮮嫩多汁，吃了還想吃，真的是太香了。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生菜譜給大家，感謝您的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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