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蛋糕回縮的解決方法

生活更新时间:2024-11-19 22:24:42

蛋糕回縮的解決方法?回縮原因：沒烤熟這種情況主要表現為：烤制中膨脹還不錯，出爐沒一會就像洩氣的皮球一樣，瞬間癟下去了仔細觀察蛋糕内部，整體都很濕，黏糊糊的，我來為大家科普一下關于蛋糕回縮的解決方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

蛋糕回縮的解決方法

回縮原因：沒烤熟。這種情況主要表現為：烤制中膨脹還不錯，出爐沒一會就像洩氣的皮球一樣，瞬間癟下去了。仔細觀察蛋糕内部，整體都很濕，黏糊糊的。

還有一種沒烤熟的情況：烤制過程很不錯，出爐之後，也很完美，但是倒扣以後，發現中間塌陷嚴重，切開會發現，這種面包，周圍組織還不錯，但中間較濕。這種也屬于未完成熟透狀态。因為蛋糕未完全熟透，組織未成形，内部水份較多，自身重量足以将其壓扁。

以上兩種情況解決辦法：降低烘烤溫度，延長烘烤時間，表面覆蓋錫紙。不确定蛋糕完成熟透，不能出爐，可通過按壓表面，立即反彈就說明熟透了，若回彈很慢，說明未熟透，仍需繼續烘烤。

烤過了。出爐後，蛋糕整體顔色較深，出爐後，稍微震動，會導緻側腰回縮，整體塌陷。切開内部，發現内部結構不錯，但整體顔色較深。

由于烤過火了，導緻面包内部組織烘烤過度，内部變脆，不足以支撐蛋糕整體重量，因而導緻側腰塌陷，面包整體下沉。解決辦法：縮短烘烤時間或者降低烘烤溫度。

回縮原因：操作問題。大家都知道，戚風蛋糕在烤制過程中，不能長時間打開爐門，并且确認烤熟後，出鍋要輕震排氣，再倒扣冷卻。剛出鍋的蛋糕并未完成熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟階段，必不可少，倒扣前輕震一下，讓内部多餘水蒸氣，中途檢查面包成熟過程要快，減少開門時間及幅度。

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