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早餐店包子和面方法技巧

生活更新时间:2024-12-05 12:42:49

早餐店包子和面方法技巧?面粉和水的比例最重要，先把需要用的酵母粉，用溫水使酵母粉充分融化，也可以和面時直接放入和面用到的溫水裡面，一般情況500克面粉加250ml水，面粉的性質不同，對水的吸收程度是不一樣的，和面時用30°到40°的溫水進行和面，面粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，讓面粉和清水充分的融合在一起，35至40°是最後面粉最好的發酵是溫度，接下來就是等待，今天小編就來說說關于早餐店包子和面方法技巧?下面更多詳細答案一起來看看吧!

早餐店包子和面方法技巧

面粉和水的比例最重要，先把需要用的酵母粉，用溫水使酵母粉充分融化，也可以和面時直接放入和面用到的溫水裡面，一般情況500克面粉加250ml水，面粉的性質不同，對水的吸收程度是不一樣的，和面時用30°到40°的溫水進行和面，面粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，讓面粉和清水充分的融合在一起，35至40°是最後面粉最好的發酵是溫度，接下來就是等待。

現在蒸包子、饅頭都是采用一次發酵法，就是揉好面團後松弛5分鐘就開始整形，直接進入二次醒發的過程，沒有基礎發酵。這樣蒸出來與經過二次發酵的并沒有什麼不同，但能節約大量的時間。如果你還是習慣二次發酵，那麼就在基礎發酵至2倍大後再次揉光面團，然後進行整形。

通過酵母或老肥的生物活性作用，使面團體積膨大，這個過程可稱之為發酵。而通過泡打粉、小蘇打等在高溫的作用下，産生化學反應，使面團體積膨大，這不能叫發酵，而應該叫蓬松，或者膨化。所以，泡打粉也被稱之為複合蓬松劑或快速疏松劑。泡打粉是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末。泡打粉遇水後，酸性及堿性成分同時溶于水中而起化學反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使産品達到膨脹及松軟的效果。

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