軟嫩韭菜盒做法竅門?主料:精粉500克,生豬肉500克,韭菜200克輔料:醬油50克,花椒油70克,熟豬肉150克,水125克,味精、姜末、精鹽各少許,今天小編就來說說關于軟嫩韭菜盒做法竅門?下面更多詳細答案一起來看看吧!
主料:精粉500克,生豬肉500克,韭菜200克。輔料:醬油50克,花椒油70克,熟豬肉150克,水125克,味精、姜末、精鹽各少許。
将生豬肉去皮用刀切成米粒丁,韭菜洗淨切成小段。将瓢坐在火上,放入花椒油,待油熱後,先将豬肉、姜末一并放入翻炒填充豬肉變色發白後加入醬油、味精、煸炒即可出瓢,盛入盆内再放入韭菜拌勻成餡。
将白面分成325克和175克兩份,先把多的一份倒入盆内,加熟豬油75克,用搓勻,然後倒入溫水(邊倒水邊攪)打起穗子,揉好紮光,制成皮面。再将175克面粉與熟豬油75克和起,搓成酥面。
将兩種面上案搓長條,揪成相同數量的5個劑子,把皮面劑子壓成圓皮,包入酥面劑子,用手壓扁,拿擀面杖向一個方向擀成長方形,再卷起用手壓扁,再擀開,這樣反複擀卷兩次,最後卷成6厘米長的卷,用刀在中間切成相等的兩段,刀胡向下,在案上豎起,用手壓扁,成兩張直徑約8厘米的花紋圓片。然後将制成的餡包入圓片中間,再用手将邊對折捏成月牙形,并将邊捏成花邊上烤爐,用小火約烤幾分鐘即成。
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