我們在之前的内容中介紹了牛奶，它有諸多好處。

但有時候，為了 避免長痘痘 或者 乳糖不耐導緻的腹瀉，我們的确需要一種既能補充營養又能滿足我們對乳制品需求的替代品。

所以

為您介紹

一種

神奇的乳制品

酸奶

曆史證據顯示，酸奶成為食品至少有 4500多年 的曆史了。

早期的酸奶，可能是遊牧民族裝在羊皮袋裡的奶 → 受到袋内細菌的發酵，天然形成。

如此“古老”的食物，是怎樣在當今豐富多彩的食品貨架上占領一席之地的？ 我們又如何才能不被蒙蔽雙眼，選擇出最适合自己的酸奶？ 并把它喝出精彩呢？

前方幹貨滿滿哦！

1、酸奶為何“青出于藍”？

2、選購酸奶 時要特别注意什麼？

3、乳酸（益生）菌飲料和酸奶難道不是一個東西嗎？

4、不同類型的酸奶差别在哪裡？

5、什麼樣的酸奶才含有可以調節腸道的 活性益生菌？

6、揭秘華麗名稱： 老酸奶、希臘酸奶、優酪乳 背後的真相！

7、打開酸奶後，有時會看到一層 淡黃色液體，它是什麼？

8、酸奶 真的促進消化嗎？

9、酸奶 真的能“解酒”嗎？ 是酸奶更解酒還是牛奶更解酒？

10、怎樣喝酸奶才更營養健康？

1」酸奶為何 “青出于藍” ？

當然，這裡的“藍”指的是牛奶哦~

先對比一下它們的營養成分表：

通過對比，我們可以發現，兩者的營養成分表面上看沒有太大差别。但其實内在卻有很大不同！

1、制作酸奶需要乳酸菌，而乳酸菌的繁殖會消耗牛奶中的乳糖，也就 解決了 “乳糖不耐” 的問題。

2、乳酸菌的繁殖還 提高了 乳中 維生素B12 和 葉酸的含量。

此外，酸奶還富含維生素A、B1、B2，以及鈣、磷、鉀、鎂等。

3、經過發酵，大分子的蛋白質被分解為小分子的肽、氨基酸，提高了吸收轉化效率。兩者蛋白質含量看似差不多，但其實酸奶中的 吸收率會更高！

2」選購時要特别注意什麼？

糖含量！

為了口感不過于酸，在制作酸奶時通常會 加糖，這就導緻酸奶中“碳水化合物”的含量可能會 比牛奶高一倍至幾倍。

買酸奶的時候要注意： 成分越簡單越好！ 糖含量越高的酸奶，其營養價值就越低！

提醒 減肥人士： 糖含量越高的酸奶越易發胖！

糖尿病患者要喝 “無糖酸奶” ！！！

市面上售賣的無蔗糖酸奶、木糖醇酸奶就屬于這類。減肥人士也可選擇。

注：「營養成分表」是食品的包裝上面必要的标識 （來源：食品安全國家标準：GB7718-2011 ），正規的食品包裝上都有這個表格。後面我會專門用一期的内容來介紹這個表怎麼解讀。

3」乳酸（益生）菌飲料和酸奶的差别

這倆是不一樣的東西哦！

可以從口感、外包裝、營養成分表 中區别出來！

口感： 酸奶味道醇厚，且較粘稠、容易挂壁。 乳酸菌飲料比較稀薄，沒有奶制品那種厚重的感覺。

外包裝： 包裝一般都會寫明該産品是否為乳飲料，隻不過是用比較隐蔽的方式，仔細查看就能發現。

營養成分表： 主料 （配料表中順次排在第一位的） 是牛奶的，營養價值較高，一般是酸奶。 主料是水，一般為乳酸菌飲料。

用 100 % 生牛乳 制作而成的酸奶，品質最好；乳含量≥80% 也比較不錯。 總之，乳含量越高的酸奶，營養價值越高。

相比酸奶來說，乳酸菌飲料幾乎沒什麼營養，主要是喝着開心喽~

4」不同類型的酸奶差别在哪裡？

根據國家标準，酸奶的「産品類型」分為四種： 酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。

每種酸奶究竟屬于什麼類型，都會在包裝袋上食品标簽的「産品類型」處寫明。

（名字都挺像的，如果記不住，可以在選購的時候再點開文章看一看哦~）

A「酸乳」

以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種「嗜熱鍊球菌」和「保加利亞乳杆菌」這 兩種益生菌，發酵制成的産品。菌種和數量都有限定。

B「發酵乳」

以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後制成的pH值降低的産品。沒有脂肪、蛋白含量的要求，也沒有益生菌數量、種類的限定。

C「風味酸乳」

酸奶裡除了乳（乳粉），還添加了其他風味成分，如食品添加劑、果蔬或谷物雜糧等。要求：乳含量≥80%、蛋白質含量≥2.3%。

D「風味發酵乳」

在乳或乳粉中接種發酵後，還添加其他風味成分。沒有脂肪、蛋白含量的要求，也沒有菌的限定。

可以簡單地分為兩組：

A和C：酸乳。

B和D：發酵乳

組内的主要區别在于：是否添加“風味”。

活性益生菌數量、營養價值：

A ≈ C ＞ B ≈ D。

添加的輔料及食品添加劑含量：

D ＞ C ＞ B ＞ A。

注：有些酸奶的原料是用「水＋奶粉」調配的，會标注為“複原乳”酸奶。

如果可以，盡量選擇以生牛乳為原料的酸奶 （營養保留的比較好）。

複原乳

5」啥酸奶才含有活性益生菌？

教你一個簡單的判别方法： 看它的 儲存溫度！

低溫 儲存的是 活性發酵乳，含活性益生菌。

常溫 儲存的是 非活性發酵乳，不含活性益生菌。

「活性發酵乳」

要求 2~6 ℃ 冷藏，通常 保質期在30天以内。且 必須一直在 低溫下儲存，才能使益生菌保持活性。

有時超市促銷，會把本需冷藏的酸奶放到常溫貨架上。一段時間後活性益生菌可能已經失活了，不再具有調節腸道的作用！ 你要考慮好再買哦~

「非活性發酵乳」

為了延長保質期，酸奶在加工時會進行滅菌處理（益生菌便已失活）。這樣生産出的酸奶，可以在 常溫下保存6個月左右。

如果想要調節腸道菌群平衡、促進消化，喝這種酸奶是沒法實現的哦！

6」老酸奶、希臘酸奶、優酪乳

究竟是什麼？

「老酸奶」

也叫「固體酸奶」。很多人覺得老酸奶：組織緊密、粘稠、口感厚實，所以營養價值更高？

但其實，酸奶的濃稠度與營養價值沒有直接關系！ 隻與它的制作方法有關：

也就是說固體的 老酸奶 和 普通酸奶 在營養價值方面是 一樣的。

「希臘酸奶」

其實隻是一個 噱頭，且屬于 非活性發酵乳！

大家有沒有發現，它不需要冷藏，保質期還能長達6個月。

但其實真相是：它裡面根本 沒有活性益生菌！ 還賣的挺貴。

不過優點是： 可以常溫放置，保質期長。

希臘酸奶

（比較出名的有： 莫斯利安、純甄、安慕希......）

「優酪乳」

其實就是 酸奶的音譯名。

酸奶的英文名叫： Yogurt 。音譯為：優酪乳。 讓你感覺高大上一些，然後願意為之買單，就是這樣~

優酪乳

7」酸奶上層的淡黃色液體是什麼？

酸奶發酵時間較長，或者放置于冰箱保存後，表面通常會浮出一層淡黃色透明液體 （此時酸奶無其他異常狀态！），這是 乳清蛋白 析出的結果。

是由于放置的時間略久，在重力的作用下與乳固體分離了。

出現這種情況，是酸奶放置時間較久的征兆。但，乳清蛋白本身營養價值很高，隻不過“與大部隊脫離了”，千萬不要以為是酸奶壞掉了喔！

8」酸奶真的促進消化嗎？

1、 不要過于迷信酸奶可以調節腸道平衡、促進消化！

人體腸道内大緻含有： 1014 單位（CFU）個細菌，而一般酸奶中乳酸菌的添加量為： 106/g 。

假設我們每次可以喝 200 g 的酸奶（一袋牛奶的量），那其實喝進去的益生菌也隻能占到腸道菌群的 十萬分之一左右！

小夥伴們都驚呆了！

如果腸道菌群已經不平衡了，或者腸胃已經消化不良了，單純靠喝酸奶起不了太大的作用，隻能更加重胃腸消化的負擔！

快速見效還是得靠 藥物，千萬不要迷信食療！

科學的說法是： 長期食用酸奶，可能有調節腸道菌群平衡的作用。

9」酸奶真的可以“解酒”嗎？

原理上還真的可以！

酸奶可以覆蓋在胃粘膜上，形成一層額外的 保護層。酒精絕大部分在胃部吸收，有了保護膜後能減少酒精的吸收。

酸奶更解酒，還是牛奶更解酒？

牛奶解酒的原理是：

牛奶含有較多蛋白質，而酒精可以使蛋白質變性（主要是對蛋白質特定的空間結構進行破壞）。如此一來，酒精在胃中被蛋白質分散了“精力”，對胃的損傷自然就小一些。

這樣看來，酸奶和牛奶在一定程度上都有“解酒”的作用。

從原理來看，應該在喝酒前來喝酸奶/牛奶，且最好在半小時以内。但實際效果還是因人而異。

也可以試試→ 酸奶牛奶都喝，喝飽了之後說不定就喝不進去酒了，哈哈~

畢竟，喝酒傷身又長肉，切莫貪杯！

10」怎樣喝酸奶才更營養健康？

1、喝酸奶時可以 加水果、堅果。

既能豐富口感又能 補充維生素、礦物質！ 兩全其美~

2、不要空腹喝酸奶

空腹時胃的 PH 值較低→ 酸度高，酸奶中的益生菌容易被強酸消滅。

建議： 吃點東西後再喝酸奶，這樣乳酸菌才能安全地通過胃抵達腸道。

但如果是為了 “解酒” 或者充饑，請忽略這條！

看完這期

你有沒有對酸奶多一些了解呢？

下次買酸奶、喝酸奶的時候

思路是不是又清晰了一些！

小編寫這期可是花了很多心血哦

滿滿的幹貨有沒有！

喜歡的話就趕緊收藏起來吧~

可以把它轉發給你關心的朋友、家人

我們一起健康起來！✌️

祝可愛的你又有元氣滿滿的一天！

加油

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